老味道個人鍋物 - 台北文山

老味道個人鍋物
台北市文山區指南路二段17號
02-2937-6848
週三到週一 17:00~21:00，週二休息
店家歡迎營業時間電話預訂外帶

臉書：https://www.facebook.com/101196392499056
價位：五種鍋259~299，配料一種30，兩樣50
　　　內用加收服務費一成

今天第一次吃，吃到一半就決定寫文章
希望他能長久的留下來

這間老味道個人鍋物
主打五種湯底
紅燒牛腩、紅燒羊肉、酸菜白肉、全酒麻油雞、砂鍋魚頭
2022年3月17日開始試營運，4月1日正式營業
每次經過都客滿，一直希望有一天能來用餐
然後疫情就擴散了

真的悶太久，覺得一定要有個出口
趁今天晚上最後一小時，試試看有沒有位子

在夜晚經過道南橋邊，陰暗的街邊
看似不怎麼起眼的小店
一開門就好像進入異世界般的明亮
落地門、桌椅地板、取餐檯面都很乾淨整潔
櫃台也是一絲不苟的狀態，還有幾盆翠綠的開運竹

從門外看似只有四桌，每桌四格迷你瓦斯爐
走進去拐個彎還有幾條長桌適合家庭或朋友聚餐
這時老闆和用完餐戴著口罩的客人
正用標準的台語閒聊著

店員不疾不徐地來招待，沒什麼客人
就隨意選個喜歡的座位
店員介紹著原本在網路上就有的菜單
配料、主食、飲料、小美冰淇淋，都自由使用
旁邊還有一大瓶酒精可以隨時消毒雙手

配料區不外乎辣椒、蒜末、蔥花、香菜、沙茶等
但可以看到充滿水份、新鮮、挺立的姿態
醬料瓶也整齊地排列著
建議可以等鍋上桌，喝點湯，再決定是否需要
因為鍋子是筒狀的，份量不小

飲料大推冬瓜茶
也有無糖烏龍還有汽水和果汁
但今天就想好好感受店家手工製作的產品

之前看過菜單，還有臉書製作川丸子的照片
一直想吃砂鍋魚頭、酸菜白肉鍋、羊肉爐
但今天不知道為什麼，坐下來就想吃紅燒牛肉

等待片刻，火鍋上桌
是厚片深筒狀的鍋，下料或水滾比較不易溢出
表面看似尋常的火鍋料
中間撒的卻是有用心的新鮮的蒜葉段
湯底表面並沒有顯著的浮油
開中火後，一分鐘內就開始沸騰
顯然是在廚房內先煮過的
姑且再讓水滾些，在開始喝湯

嗯，紅燒牛腩鍋底，微辣的辛香，不鹹
可以直接喝，不一定要配飯或主食
想到另外還加點兩樣蔬菜，不夠再說
沈在底部的牛腩，樣貌肥美，有彈性
在柔軟中還保留咀嚼的勁道，而且越咬越香
老闆說這就是黃牛肉的好
我倒覺得，以這樣的牛肉品質，和份量
就算去除所有配料，改賣牛肉麵
以台北市各家牛肉麵的水準，還是可以超過200元
味道不僅滷透，還香得讓我覺得放下碗筷
戴起口罩、消毒雙手，先添半碗白飯
配著吃，更凸顯牛肉的本色與廚藝的價值
這並不是因為口味重鹹而必須配飯
而是這些肉本身會讓人想要嘗試不同吃法
就算直接吃到底，也不會覺得鹹、膩
看似一般的火鍋料，口感也在平均之上

一邊吃，我就順手將娃娃菜、玉米筍也加入鍋中
改小火慢煮，直到開始沸騰，就關火，慢慢吃
原本的鍋底就有甜玉米、包心白菜、金針菇、番茄
在這又香，又稍微辣的湯頭的印象裡
一般蔬菜就是用來補充纖維和配色
不過，隨意夾起玉米筍，一口咬下
竟然流出甜美的汁液
娃娃菜浸泡在紅燒湯頭
在嘴裡，也一樣會滲出清爽的滋味
回想在上桌的當時，也是以完美的姿態上桌
我竟然沒有幫他們留下身影
發現這件事的時候，連牛肉也來不及拍照了
後續的玉米、番茄，也都自帶大地的甘甜
蔬菜的淡雅，竟然在辣味的紅燒湯頭之中突破重圍

這濃郁的湯頭
隨著我喜歡一次煮熟全數材料就關火的習慣
慢慢降溫，並沒有在表面凝聚油脂
足見店家在上桌前有特別處理過
以前曾經在最喜歡的牛肉麵店
看過店長親自示範手勁之巧
在浮滿油脂的牛骨湯，撈出不帶多餘油花的清湯
沒想到還有一間新開的火鍋店有這種功力

用餐接近尾聲，我還發現
自己並沒有因為逐漸上升的飽足感減少喝湯的意願
也注意到自己開始吃鍋之後，就沒有喝冬瓜茶
明明是口味濃郁的紅燒湯
卻沒有顯著的油膩感，也不過鹹
而且很早就停用瓦斯、不再熬煮的湯底
隨著時間冷卻，溫度降低，越能夠感受自然的甜味
再仔細嚐，有一抹細緻、又非常微弱的中藥香
和一種很有趣的味覺感受，但我不能說
那是記憶中，使用夠好的食材，才能捕捉到的呼吸
應該就是這種隱微的細節
讓氣勢如虹的湯底變得優雅
在渾厚中散發出低調的清香

乾～真的把湯喝完了。

乾湯！

在這件事發生之前，老闆其實有請我慢慢吃，不要急
問題是，喝第一口湯之後，就沒有想要停下來
結果現在只有火鍋出生時的一張照片
和現在鼓起來的左上腹
以及無法收拾的三個月大的小腹
現在站在體重計上，我還是想不透
為什麼可以一餐吃下兩公斤

幸好他在一開始阻止我點第三、四樣配料
但下次如果我夠餓，一定會加點

離開前，我和頭家分享用餐的感覺
從他透露的心思和初衷
應該算是證實了我心中的假設

由於踏進店內那時，有聽到店家和客人說
就算到了關門時間，只要他還在店內，就可以幫忙煮
我也順便問了一些外帶的細節

老闆建議，可以開火的人
外帶湯底和配料會分開包裝，回家煮，口感最佳
但像是租屋或情境不方便，他也可以全部幫忙煮好
有需要飯、麵、冬粉，也都可以幫忙煮，分開裝

希望，可以一直支持好店家

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