義大利涼麵... - 生活

By Agnes
at 2009-06-23T00:00

Table of Contents

一般熟知的義大利麵不論海鮮. 蔬菜. 牛肉或青醬. 白醬. 蕃茄醬或焗烤類，都是熱食
除了知識+ (http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi... 所提供的 "紅蝦天使冷麵" 之外
不知道是否還有其他的義大利麵冷食？
若有
可否提供數道食譜或是可查詢學習的網站
　　　　或可購買的食譜書籍
感謝 ^.^
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Tags: 生活

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By Ursula
at 2009-06-23T07:46

鮮蝦蕃茄冷麵
【材　料】

蝦仁 30公克
義大利細麵 30公克
松子 10公克
牛蕃茄 10公克
九層塔 5公克
【調味料】

橄欖油 10公克
鹽 5公克
胡椒粉 3公克
蒜末 10公克
【做　法】

1.牛蕃茄洗淨後均分兩份，取一部分切丁；再把牛蕃茄的另一部分切小塊後擺於盤子周圍；九層塔洗淨、切細絲備用。

2.取一深鍋，倒入適量的水，將蝦仁及放入滾水中汆燙熟後取出，泡於冰水中約2～3分鐘撈起備用。

3.義大利細麵放入滾水中不用加鹽煮嗎？煮熟後撈起，泡入冰水中約2～3分鐘再撈出備用。

4.熱一油鍋，放入松子略為拌炒至香盛盤備用。

5.將作法2的蝦仁、作法3的義大利細麵、作法4的松子、及作法1的牛蕃茄丁、九層塔絲和所有調味料材料一起拌勻。

6.作法5材料盛於作法1的牛蕃茄盤上即可享用。

咖哩酪梨醬涼麵

【材　料】

熟義大利長麵 180克
紫萵苣 3葉
吐司火腿 2片
成熟酪梨 1顆
鮮奶 100cc
【調味料】

油咖哩 1大匙
糖 1.5大匙
鹽 1/2茶匙
檸檬汁 1大匙
【做　法】

1.酪梨去皮、去核，加入油咖哩、檸檬汁、鮮奶與所有調味料，一起用果汁機打成泥。

2.紫萵苣、火腿切絲，備用。

3.將熟義大利長麵拌上作法1的醬汁，放上作法2的配料即可。

咖哩涼麵
【材　料】

熟義大利麵 180公克
紫萵苣 2葉
紅甜椒 10公克
玉米粒 15公克
洋蔥 1/4顆
馬鈴薯 30公克
奶油 1大匙
椰奶 2大匙
【調味料】

咖哩粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉適量
水 150cc
【做　法】

1.洋蔥、馬鈴薯切碎丁；紫萵苣、紅甜辣切絲，備用。

2.起一鍋，燒熱後轉小火，放入奶油、洋蔥丁，用小火炒至呈棕色，放入咖哩粉炒約30秒鐘，加入水、馬鈴薯丁，續以小火煮約8分鐘。

3.在作法2中加入其他調味料、椰奶拌勻，熄火待涼。

4.將熟義大利麵盛盤，放上作法1的紫萵苣絲、紅甜辣絲與玉米粒，淋上作法3的醬汁拌食。

紅酒醋涼麵

【材　料】

紫萵苣 3葉
紅甜椒 10公克
小蕃茄 2個
吐司火腿 2片
熟義大利長麵 150公克
【調味料】

紅酒醋 3大匙
橄欖油 1大匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙

【做　法】

1.將紫萵苣、火腿片、紅甜椒切絲；蕃茄切片，備用。

2.紅酒醋加入橄欖油、糖、鹽一起拌勻。

3.將熟義大利長麵和作法2的醬汁拌勻，再放上作法1的配料即可。
檸檬酸奶涼麵

【材　料】

義大利熟麵 150公克
玉米粒 2大匙
鮮奶油 1大匙
優格 2大匙
檸檬原汁 1大匙
檸檬皮適量
【調味料】

糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙

【做　法】

1.將擠出汁的檸檬皮用刮刀輕輕刮出些許表皮留用。

2.將鮮奶油、優格、糖、鹽一起拌勻。

3.將義大利熟麵和作法2的醬汁拌勻，再加入作法1的檸檬皮屑，最後撒上玉米粒即可。
2009-06-23 15:43:04 補充：
鮮奶油羅勒涼麵

【材　料】

紅甜椒 10公克
黃甜椒 10公克
西芹條 15公克
熟義大利長麵 150公克
甜羅勒 10公克
鮮奶油 2大匙
美奶滋 1大匙
【調味料】

鹽 1/2茶匙
2009-06-23 15:43:14 補充：
【做　法】

1.甜羅勒切碎；紅甜椒、黃甜椒切絲，備用。

2.將鮮奶油、美奶滋、鹽拌勻，加入作法1的甜羅勒碎。

3.將熟義大利長麵盛盤和作法2的醬汁一起拌勻，再放上西芹條與作法1的紅甜椒絲、黃甜椒絲即可。
2009-06-23 15:43:59 補充：
松子醬涼麵
【材　料】

熟義大利長麵 200公克
熟雞絲 30公克
小蕃茄 4顆
松子 2大匙
蒜仁 1顆
九層塔 15公克
【調味料】

橄欖油 2大匙
鹽 1/2茶匙
2009-06-23 15:44:04 補充：
【做　法】

1.將松子、蒜仁加入橄欖油，放入食物攪拌機中打成泥狀，再放入九層塔和鹽打至成碎末狀，倒出備用。

2.小蕃茄切半備用。

3.將熟義大利長麵和作法1的醬汁拌勻盛盤，放上其他配料與作法2的小蕃茄即可。
2009-06-23 15:44:53 補充：
茄汁羅勒涼麵
【材　料】

熟義大利長麵 180公克
罐裝原粒蕃茄 4顆
甜羅勒葉 8葉
蒜仁 1顆
【調味料】

蕃茄醬 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙
帕瑪森芝士粉 1茶匙
【做　法】

1.將甜羅勒葉切碎；原粒蕃茄用手抓爛；蒜仁切成細末，備用。

2.將作法1的所有材料與和其餘調味料拌勻。

3.將熟義大利長麵和作法2的醬汁拌勻即可。
2009-06-23 15:46:25 補充：
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http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp
這裡面有很多食譜喔 :)

By James
at 2009-06-23T12:16

除了謝謝"馨"之外
也要感謝"crazybaby"提供資料
從一堆食譜之中挑出義式冷面的料理方法
很感謝
另外，作一補充：挑選最佳解答時，並不是以貼在答案欄的食譜數為基準，而是以提供的資料內容的豐富性與實用性做考量
再次感謝"馨"與"crazybaby"

By Steve
at 2009-06-24T23:52

張鳳書】張家義式涼麵
食材：
義大利麵1把、細蒜末1碗、紅番茄2顆、小番茄8顆、洋菇10朵、EV橄欖油、九層塔1把、洋蔥1顆、檸檬2顆
調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、紅酒醋1杯、義大利香料
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽巴，再放入義大利麵煮12分鐘後撈起隔水冰鎮，備用。
2.製作義大利涼麵醬汁：取一水晶碗，放入蕃茄丁、洋菇片、洋蔥丁混合後，擠入檸檬汁、6大匙紅酒醋、蒜末、九層塔末、海鹽、研磨黑胡椒、大量橄欖油、義大利香料，混合抓勻後備用。
3.最後將冰鎮過的義大利麵盛盤，淋上醬汁即完成。

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