美食檔案》吉祥甜點伴年節　南門美食庶民愛 - 台北中正區

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2010/02/04 01︰41 陳璐璐


每到逢年過節，南門市場就擠得人山人海。原因其一是好吃的東西多，其二則是貨色齊全
。但不是名人青睞的才是美食，其實這裡實力雄厚的店可多著呢！


　　像每年送禮必buy之處，一定是金龍肉乾。而之前曾因為病死豬做肉鬆的傳聞，大聲
替同業澄清的店主王老闆便說：「大家可別再以訛傳訛，豬肉鬆真的只能用溫體後腿肉製
造，才能起鬆發泡，香脆可口。只是添了豆粉的產品，多半比較便宜，這就是定價的玄機
。」


　　然而金龍不只是肉鬆好吃，他們的辣味跟杏仁果肉紙，真是薄酥甜香，入口生津。而
招牌的牛肉乾，更是真的假不了，用料實在、烘烤火侯精準。


　　其餘像是拿來送人紅艷艷、硬度跟調味適中的中式豬肉乾，看電視必備的零食魷魚絲
等，都沒有陳貨，新鮮製造供應。因此準備零食，少了這些就不行。


　　還有上海火腿，老字號的醃漬功力十足，雞湯、醃篤鮮裡若少了家鄉肉跟火腿，幸福
的感覺就減分。更別提它的湖南辣腸、臘肉，風味夠卻不死鹹。那種恰到好處的辣度，更
是迷人。


　　做菜時，只要洗乾淨後蒸熟打斜片切，鋪上圓碗，填上發好的嫩筍片(需泡過數小時
候再飛水)。再添點兒臘八豆、酒醸、辣豆瓣、二砂淋勻，蒸熱後扣出，那真是下飯、下
酒最美的一道菜了。


　　至於名菜蜜汁火腿，用的火腿資質若不好，吃起來就只有組織粗糙的甜味而已。而這
裡的出品嚐來沁甜無渣，甘溢齒頰，頗有佳趣。


　　另外，合興糕糰過年熱賣的年糕，拜拜的棗兒饅頭，改良至比較沒那麼甜的上海鬆糕
，跟加了紅豆的甜年糕、八寶飯等，擺在餐桌是多麼喜氣呀！


　　尤其是寧波年糕，不黏牙來又Q潤。打牌打到半夜，想吃點鹹食，又嫌零嘴上火時，
那麼可以切點白菜肉絲一起去炒年糕，又擋饑又噴香，連胃弱的人都能一碗接一碗。


　　除此之外，被夾在兩家熟食名攤旁邊的君問山，其實師傅擁有多年烹調功力，其燻魚
質佳而入口不乾刺，十香菜、雪菜百頁清爽又俐落。還有招牌的桂花蓮藕，售價合理，柔
糯清芬、製作精到。因此倒不一定要迷信名人口味跟報導，自己試試才會知道。


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