美食NEW一下－營養號蚵仔湯再現西園橋邊 - 台北萬華

為什麼萬華區和平西路附近一帶，有那麼多店家與攤販在賣現煮蚵仔湯？這個故事要從西
園橋下營養號蚵仔湯開始。

　民國58年原本在彰化溪湖做油湯的傅福貴，在同鄉的相邀下，攜家帶眷，離鄉背井
到台北萬華來打拚，「當時艋舺賣的蚵仔湯，是蚵仔先燙好，擺在鍋邊保溫，等客人上門
再淋熱湯，沒有人像我們一樣是現煮的。」

　■當年上報紙 念舊謝恩人

　跟著丈夫北上的傅陳碧櫻記得當年，身後背著13個月大的小兒子，與丈夫在梧州街
矮房子一做11年，民國69年搬到西園橋下，店裡兩張桌子，店外擠滿客人，桌子從人行道
擴張到大馬路邊，「這全要謝謝當年中國時報林保寶的一篇報導，讓營養號從生意好到生
意好到爆！」

　營養號蚵仔湯火紅到民國90年，遭遇西園橋拆除而被迫搬進臨時市場，生意從此直
落谷底，「很多客人找不到營養號，生意只剩過去的三成，就在那時冒出許多家現煮蚵仔
湯。」媽媽身上背的孩子，如今是營養號的二代老闆傅耀弘，他在營養號最低潮時接手，
直到今年4月臨時市場又要拆掉，營養號決定重回西園橋邊。

　■精挑蚵仔商 家傳高湯讚

　「才回來幾個禮拜，生意已恢復到最光榮的六成，許多老客人都陸續找上門。」傅
耀弘面對同行競爭而無所懼，因老爸交給他的不只是合作41年的蚵仔供應商，還有家傳高
湯。

　傅陳碧櫻說，蚵仔不是養的，而是被海水沖大的，營養號只用東石某個固定海灣養
殖的蚵仔，水夠深，蚵夠甜，價格也高，別家根本不能比。

　至於高湯則是傅福貴以家鄉古早味加以改良，傅耀弘透露，用料有7種，詳細不能
說，別人也學不來，「好吃的關鍵在於蚵仔與高湯之間沒有『剝離感』，所有材料都只為
了激發蚵仔最原始的美味。」


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