維多麗亞La Festa三周年慶 - 台北中山區

圖文：
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La FESTA
地址：台北市敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
電話：(02)6602-5671
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La Festa開幕至今不知不覺也邁向第四年了，

去年周年慶有幸受到邀請為他們餐點配樂與主奏，

那晚賣力演出，看著台下老饕們享受美食而感到飢腸轆轆，

如今仍記憶猶新。



三周年慶定在2014年八月十六號，

這次較低調，沒什麼特別活動與宣傳。

在Igor與新任大廚Zanella帶領下，

晚宴內容如下：
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STARTER
薄切生食波士頓龍蝦佐萊姆冰沙與甜羅勒醬球
配酒：Podere 29 Gelso Bianco Puglia IGT 2013

WARM STARTER
舒肥鱘龍魚佐椰奶，嫩薑與黑松露魚子
配酒：Pomino Benefizio Pomino Bianco DOC 2012

PASTA
皮蒙特塔佳琳蛋黃細麵佐Parmesan起士醬與白松露油慕斯
配酒：Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2007

SORBET
血橙薑汁雪碧

MAIN COURSE
美國Prime菲力佐櫻桃，香煎鴨肝與新鮮黑松露
配酒：Eivio Cogno Barolo 'Cascina Nuova' DOCG 2008

DESSERT
Ricotta起士與榛果蛋糕佐覆盆子醬汁與Grappa酒釀杏桃乾
配酒：Barolo Chinato Montanaro
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連續吃他們家三次周年慶了，

去年狀況較特殊，因為是試餐，由二廚Darren負責。

畢竟是專程為單獨我一個人準備，

難度與幾十個客人的晚宴當然無法相提並論。

對了，那天中午Darren的Risotto狀況很棒唷，

令人印象深刻！



傍晚踏進一段時間沒來的La Festa，

刻意把客人留在吧檯區熱絡一番的想法不錯，

不過除此之外在動線與活動上似乎都沒有做其他安排，

但私心對於這個"慶"字會有更多的期許。



應該是經驗愈來愈豐富了，

今晚酒挑得好，與餐點在配對上幾乎沒出現過瑕疵，

尤其是第一支：Podere 29 Gelso Bianco

味道開始不甚突出，過度單一及酸澀，

但與生龍蝦薄切搭在一起卻有了補強，尤其是在豐富度上。

更有趣的是，這支酒單喝不喜歡，所以只在前餐時喝一兩口，

但一小時後重飲卻起了變化，

不論溫潤甚至在甜度上都變得耀眼。



以餐點來看，前面波士頓龍蝦與鱘龍魚兩道都有些令人失望，

主要是後者，少見的食材鱘龍魚。

先低溫慢煮然後淋上微帶薑味的醬汁，

再鋪上一層自製的黑松露魚子醬，

看得出Igor逐漸地想讓分子料理走進他的創意中。

但這一次魚的肉質沒得到最妥善的照顧，

在嫩度上讓人不得不稍微挑剔一下。


接下來的Pasta讓人驚艷，完全跳脫我對於精品麵條的死板印象。

是吃過最"細嫩"的Spaghetti吧，

在如此細緻柔軟度下卻保有程度以上的彈性，

若非現場吃到不然還真難以想像。

上頭的Tartuflanghe白松露也是亮點之一，

使用特殊的乾燥技術製成，聽說香氣更為濃郁。

這幾年漸漸也發現Igor非常擅長在醬汁及松露香氣的運用上面，

今天這一盤實在是好吃到讓人差點連舌頭都吞下去，

實在是難以挑剔，連酒都搭得好！



千萬不要小看雪酪，雖然說只是負責主餐前潤口，

但Igor可沒放過，冰打得可細了，滑順地與血橙甜融進口中，

然後主餐緊接而來。



說真的，個人平常最不愛的牛排部位就是菲力與老饕，

前者油花太少，後者則略乏在香氣與肉味上，

16oz的肋眼才是我心目中的首選。

偶爾也會試試紐約客，但那就很挑餐廳了。

今天的菲力果然還是不愛，重點是熟度竟然有些偏高，

原來是Igor設定在五分熟，他認為這熟度最好。

經理一聽到馬上幫我拿去換一塊新的，這一次改成三分。

雖然新煎好的三分依舊不愛，但卻更佩服Igor了。

因為不論喜歡與否，我都得承認這塊牛排五分表現比三分來得好。


Elvio Cogno Barolo Cascina Nuovau不惶多讓，

紫羅蘭艷紅在燈光下非常有魅力，

起初香氣中帶著些許皮革，有些人或許會用煤油來形容。

細緻莓果酸逐漸展開，單寧潤口不澀，

同時兼具平衡與複雜，與牛排搭得好，

但...還是不愛菲力呀...


最後的Dessert與Barolo Chinato Montanaro堪稱是驚喜，

La Festa最近這幾次甜點狀況都很穩定，

很少出現差錯，不論擺盤，溫度，解膩及甜味上都出色。

今天的主題是覆盆子與Ricotta，

藉起司緩和果酸後那甜味顯得溫和，蛋糕則讓口感不單一，

然後藉著加烈葡萄酒的微醺，

連晚風都變得甜美起來了。




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