紙盒老闆變餐廳大廚-鳳梨飯清爽可口 手扒雞皮酥肉嫩 - 基隆

報導來源: (有影片)
http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=20489


記者張啟騰 採訪報導


爆香後炒蛋，加入白飯拌勻，接著放進火腿丁、鳳梨丁、鮮蝦等
配料後大炒一番，把炒好的飯放進刨空的鳳梨殼裡，最後灑上大
把肉鬆，就是讓客人讚不絕口的鳳梨飯。

看起來很簡單的鳳梨飯其實每個料理步驟都有學問，像是炒飯時
飯的水分要炒乾才能粒粒分明有口感。

尤其鳳梨飯的主角-鳳梨更要經過仔細挑選，而且不同種類的鳳
梨還有不同的下鍋時間，餐廳老闆黃煌斌說最主要看鳳梨的酸甜
度來決定何時下鍋。

除了鳳梨飯外，客人必點的另一道料理是這道手扒雞。不過這道
手扒雞和市面上一般做法有很大的不同，老闆黃煌斌選用重三斤
多的仿土雞，採取先醃後蒸再炸的三步驟作法，因為先蒸煮後炸
可以保持雞肉嫩度還能保留湯汁在雞肉裡。

在醃之前，黃煌斌還用力的扳開雞的多處關節，主要是打開關節
受熱均勻，炸完後整隻雞較好撕開享用。

醃過蒸好後，接下來就是下鍋油炸，老闆娘張素卿用手甩水到油
鍋裡看油起泡的程度來確認油溫及下油鍋炸的時機。

經過高溫油炸後的手扒雞呈現誘人的金黃色，用手撕開，雞汁沿
著軟嫩的雞腿肉滴下，香氣四溢令人垂涎。

<咖哩粉絲煲辛香 養生鍋美味健康>

接下來這道滿滿一鍋料的紅蟳咖哩粉絲煲也很受歡迎。

吃素的客人則可以選擇這道清爽的養生鍋。


<堅持加創意 半桶水師傅變名廚>

不過你知道嗎？1個小時內就可以做出一整桌美味料理的黃煌斌
以前竟然是從事紙盒製造的工廠老闆，會轉行做餐廳，張素卿笑
稱主要是丈夫黃煌斌自己愛吃，因為黃煌斌的命格裡帶有兩個食
祿，所以愛吃又愛自己煮。

不過餐廳剛開業時還是碰到不少挫折，黃煌斌甚至一度被朋友取
笑是半桶水師傅。

靠著不斷練習及四處試吃品嘗，黃煌斌的廚藝日益精進，甚至還
能把在外吃過的美食加以改良變成更美味的料理，像這道鮑魚烏
骨雞湯就是最明顯的例子。

黃煌斌說料理要好吃其實很簡單，除了新鮮外，重點就是要掌握
食材特性，才能做到色香味俱全的美味。

強調料理越單純越好的黃煌斌以新鮮食材及與眾不同的料理手法
滿足男女老少的味蕾，也讓這家隱身於巷弄內的海鮮餐廳能在基
隆屹立不搖20多年。

弘明海鮮 地址:基隆市仁一路7巷7號
電話:2422-2778 2423-6909

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