紅酒與葡萄酒的分別 - 酒精

By Ethan
at 2007-04-17T00:00

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想清楚了解紅酒跟葡萄酒的分別??兩者有差別嗎
酒精濃度低於多少就不能稱之為紅酒。還是跟本沒這回事

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By Sarah
at 2007-04-21T09:42

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。注意它的關鍵紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
　　台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，發音rou zei）。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）。

應該是葡萄酒裡面，又分紅酒和玫瑰紅酒
葡萄酒的分類
靜態葡萄酒(Stillwines)
讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，就得到靜態（不起泡）的葡萄酒，酒精含量8~14%。
依原料和／或釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒：
紅酒(RedWine)：因葡萄的色素在皮中，用紅葡萄的汁連皮發酵即可得紅酒。
白酒(WhiteWine)：不管是紅葡萄或白葡萄，汁都是無色的，用無色的葡萄汁發酵即得白酒。
玫瑰紅酒(RoseWine)：紅葡萄連皮發酵時間較短，即得顏色較淡的玫瑰紅酒。
氣泡葡萄酒(SparklingWine)
保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒，酒精含量8~14%。
可細分為：
白氣泡酒。
玫瑰紅氣泡酒。（紅的氣泡酒很少）
加烈葡萄酒(FortifiedWines)
在葡萄酒中添加白蘭地（烈酒）就成為比一般葡萄酒較烈的加烈葡萄酒，酒精含量17~22%。
最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
紅酒
紅酒Rouge，顏色是紅色系的，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。
如前所述，其顏色是由果皮連葡萄汁一起發酵而來。
紅酒，是大多數喜好葡萄酒的人的最愛。
她氣味濃重、結實、深迴、複雜、多樣、多層次。
穠豔華美薰香柔靡眩目醉心，這十二個字就相當貼切。
常常在喝一瓶優質紅酒時，會感覺到雖然這酒年齡最多不過數十年；但是，所感受到的氣味的那種內涵豐度，就好像有幸得聞一代大儒講學般的感激。
不過，紅酒因為層次高而多變，很容易喝到不適個人口味的，也很容易有敗筆之作。
還有，好的紅酒很貴。
以加州酒為例，最優級的白酒常常約三十至六十美元之間，沒有百元以上的。
但是最優級的紅酒，很少有百元以下。
因為紅酒氣味強鬱多層次，所以紅酒適合搭配口味重的菜餚。
如果一餐中有喝到紅酒，紅酒永遠是酒中的重點與主角。
玫瑰紅酒
玫瑰紅Rose，顏色是比較清淡的紅色，常常有點甜味。
玫瑰紅其實算是一種特別的紅酒，或是一種特別的甜酒。
紅葡萄在發酵前，先讓葡萄汁跟果皮在一起一陣子(一般少於一天)，等果皮的顏色跟化學物質傳染到葡萄汁到一定程度後，再皮汁分離，葡萄汁發酵，成為玫瑰紅。
一般來說，玫瑰紅是比較沒有深度的葡萄酒，價格也都不貴。
常常被用來當做非進餐時獨酌用，如<水調數聲持酒聽午醉醒來愁未醒>這種心情喝酒時用的。
或者是用在普通party時，甚至調酒用的酒。
參考資料：
http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=14

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