紅槽醬裡有酒精麼? - 酒精

通常市面上的紅槽醬
尤其是傳統的客家紅槽
是由紅麴加入糯米以及米酒
所發酵而成
而紅麴其實就是紅麴菌( Monascus )的酒粕
這種菌主要是用來釀造真露酒
所以不管是從真露酒中的酒粕所得的紅麴
或是添加米酒製成的客家紅槽醬
都是含有酒精的

紅槽醬是有酒精成分的˙
只是每家廠商製造的酒精成分多寡而已˙
紅槽為釀酒的原料之一˙
尤其客家菜最為喜愛的添加物之一˙