糖心蛋會不會很難做 - 閒聊

※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言：
: 聽說最難的是撥蛋殼
: 主要就是不要讓蛋皮剝得支離破碎
: 因為煮熟的蛋丟到冰水裡好像很容易讓蛋殼沾黏不好剝，
: 不知道鄉民會不會在家裡做糖心蛋？

溏心蛋不難，基本上就是三個要素
醬汁、蛋、時間

先講醬汁：
醬汁就是醃溏心蛋用的汁，這個汁會影響你成品的味道。醬汁基本上可以很百變，喜歡日
式味道的，就用醬油清酒味醂加水煮開後放涼。講究一點還可以用柴魚高湯代替水。喜歡
甜一點就多放一些砂糖或味醂，喜歡比較台式風味的可以放醬油糖跟滷包，一樣是煮開後
放涼。這邊不用太擔心做錯，比例很隨性，第一次調了不喜歡下次就知道怎麼再調整，唯
一的重點，就是要

煮開後放涼！

這樣醬汁比較不會有酒味，也比較乾淨，蛋可以保存久一點。

再來講煮蛋：
煮蛋有兩個重點，一是熟度、二是撥蛋殼。

為了蛋殼要好撥，蛋煮之前要先在比較鈍的那端戳一個小洞。我自己就是拿一個不值錢徽
章在戳，也可以用圖釘，順手就好了，但小心不要戳到手XD

接著就燒一鍋滾水，然後可以用一個湯勺把戳好洞的蛋放進去。有些人習慣冷水就放蛋，
那也是可以的，但我不確定熟度要怎抓。

蛋滾了五六分鐘，會得到蛋黃還會流的溏心蛋；七八分鐘中間已經凝固，但不會像茶葉蛋
那樣全熟粉粉的，還是綿密的口感，喜歡怎樣的熟度就計個時。時間一到，趕快讓蛋離開
滾水，並且泡在冰水裡。沒有冰水至少要放在水龍頭底下沖水，避免蛋的餘熱繼續讓蛋黃
變熟。

蛋殼要撥的漂亮，一定要有耐心等蛋完全放涼，這時候比較好撥。可以先敲一敲，然後在
檯面上輕輕滾一滾，從戳洞的那一端開始撥，那端有氣室，不小心太大力也比較有可能沒
傷到蛋本體，氣室撥開之後，剩下也會比較好撥。撥的時候用指腹輕推，通常可以連著膜
輕鬆撥下大量蛋殼，用指甲比較容易傷到蛋。

最後（終於到最後了，一個簡單的東西好像被我講的很麻煩......）

確認醬汁已經放涼之後，把蛋放進去泡，然後整碗或整鍋放進冰箱，隔天就可以吃了！

至少泡了一天會比較入味，我最多就放三天。

溏心蛋最好吃了！
切開之後可以在蛋黃上淋上一點點醬汁（一定要用乾淨的湯匙！）
附上溏心蛋與馬鈴薯燉肉圖，圖中的蛋只泡了一天，所以看起來還有點白白的，不過還是
很好吃 嘿嘿

https://i.imgur.com/fFxzhiE.jpg

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