米酒製作的詳細問題?糖化.阿諾米法.糖化發酵劑.酒醪.紅糟. - 酒精

By Linda
at 2007-10-24T00:00

Table of Contents

1. 什麼是糖化?
2. 神谷俊一研發釀酒法:阿米洛法是什ㄇ?
3. 糖蜜酒精是什麼ㄚ?
4. 糖化發酵劑是什麼?
5. 直鏈澱粉及支鏈澱粉是什麼?
6. 紅糟是什麼ㄚ?
7. 酒醪什麼ㄚ?
雖然題目很多ㄅ過希望回答時可以越詳細越好
有圖更好麻煩各位ㄌ~~~~

Tags: 酒精

All Comments

By Catherine
at 2007-10-24T01:12

1. 什麼是糖化?
最簡單的說法就是將多糖轉換成單糖，也就是由澱粉轉成葡萄糖。這是您每天吃飯時嘴巴在做的事情，將咀嚼米飯，並混和唾液（內含轉化脢），所以您在長時咀嚼後，會出現甜甜的現象，這就是一種糖化現象。
2. 神谷俊一研發釀酒法:阿米洛法是什ㄇ?
3. 糖蜜酒精是什麼ㄚ?
糖蜜酒精，就是用製糖最後的剩餘物（黑色的糖蜜），再行發酵製成的酒精，這稱為糖蜜酒精。
4. 糖化發酵劑是什麼?
就是「酒曲」，就是利用此媒介，將製酒原料轉化為酒精，也可以稱為酵母菌。
5. 直鏈澱粉及支鏈澱粉是什麼?
直鏈澱粉(糖澱粉)是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉(膠澱粉)組成生物中常見的澱粉。澱粉脢在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。6. 紅糟是什麼ㄚ?
紅糟為中國人流傳已久的美食，起源始自北宋，千年前即有紅麴應用在釀酒及烹調食物的記載，科學的驗證顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，在保健及醫療上極受重視，現代醫學也證明紅麴能幫助促進健康的血清膽固醇水平，有效降低膽固醇。內含的不飽和脂肪酸也有助促進血清三酸甘油酯的濃度。
這是網路上說的，講白一點，他就是種酵母、一種菌類。可以用來製酒，福建與日據時代的台灣都有這類紅酒，現在則是以宜蘭酒廠產製最多。（就是以前的紅露酒）
7. 酒醪什麼ㄚ?
就是已經經過發酵完成的酒體，但是還沒有去除固態物質，這就是酒醪。
如果您有吃過甜酒釀，其中的米就類似，只是沒有發酵完全罷了。
2007-10-30 03:03:31 補充：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%AA%E7%B3%9F
http://wine4us.com/Product_Chinasouth.htm
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9B%B4%E9%8F%88%E6...

By Mary
at 2007-10-28T06:01

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By Rebecca
at 2007-10-26T03:12

請同學認真一點
多花一點心思就可以知道答案
1. 什麼是糖化?
2. 神谷俊一研發釀酒法:阿米洛法是什ㄇ?
3. 糖蜜酒精是什麼ㄚ?
4. 糖化發酵劑是什麼?
5. 直鏈澱粉及支鏈澱粉是什麼?
6. 紅糟是什麼ㄚ?
7. 酒醪什麼ㄚ?
此答案除了糖蜜酒精紅糟
書本沒有
其餘都有不然就是在網路上可以找到答案
學問是做出來的!! 台灣的前途真是...

By Jake
at 2007-10-28T21:19

1.C12H22O11 ＋ H2O 糖化 C6H12O6 ＋ C6H12O6＋ 18.8KJ
(蔗糖) → (葡萄糖) (果糖)
2007-10-25 10:18:30 補充：
2.http://www.wine4us.com/Exe_FLS02.htm
3.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=120605...
4.http://www.ttdares.gov.tw/paper_pc/maga/42/new_pag...
2007-10-25 10:18:47 補充：
5.一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分為澱粉。梗、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯較乾鬆。但長秈米品種之台中秈3號與台中秈10號較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與梗米相近，所以米飯口感也與梗米相近。目前市面上販售之長秈小包裝白米，多為這兩品種所碾製成的。至於糯米﹝不論是長粒的秈糯或短圓之梗糯﹞，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於3%，故所煮成的米飯較硬、秈米較黏，多用於釀酒、製作粽子...等糕點之用。
2007-10-25 10:18:59 補充：
6.紅糟採糯米、紅趜和米酒三種主要原料製成，也是釀製女兒紅，烹調紅糟肉不可缺的主要材料，中國人吃紅糟的歷史約有一千多年，由於紅糟料理所含的紅趜成份可促進新陳代謝正常、降血脂、預防心血管疾病等健康功效，而引起部分學者的重視及研究。
7.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=160705...

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