米酒.米酒.米酒怎麼做. - 酒精

By Charlotte
at 2006-11-01T00:00

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我想自己做米酒.因公賣局的米酒貴.其他廠牌米酒品質沒有信心.
聽說自己釀成米酒又好.又便宜.是嗎?
已更新項目:
有人建議加水同時加糖(赤沙糖)約源米的1比0.9倍.蒸餾時酒精量會增加1倍是否?.口感也會比較好?

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By David
at 2006-11-04T17:59

米酒製造技術（一）米之洗浸與蒸煮1. 米之洗滌：目的在除去糠分，白米應充分洗滌，多次換水。2. 米之浸漬：使米粒吸入適度之水分，使蒸米軟硬適度。在20~25℃之水內，浸水8~10小時，隔4~5小時，必須換水，以防腐敗。3. 米之蒸煮：以木製蒸米桶蒸之，約需1.5小時。使白米內部糊化，但要內軟外硬，以手指捻握不結團，粒粒散開獨立者為佳。在蒸煮過程中，前後注水二次，同時米要上下翻轉，使受熱均勻。（二）涼飯及拌白麴將蒸熟之米攤開於蓆上冷卻，夏季32~33℃，冬季35~36℃。將白麴研磨成細粉拌入蒸米，充分拌和均勻。白麴之用量為原料米的0.5~1.0%。（三）入缸1. 發酵槽選用不銹鋼桶（最佳、散熱好）或32公升裝玻璃瓶（勿用塑膠桶，散熱不良）。事先用石灰水沖刷，再以沸水泡洗殺菌。2. 拌有白麴之蒸飯入缸後（裝七成滿），以手壓實之。在缸中央開一凹穴，缸口覆上棉布，以橡皮索圈緊。3. 天氣寒冷時，缸外裹以麻袋布、草蓆保溫。（四）糖化及發酵1. 糖化：蒸飯入缸後18小時，黴菌菌絲已繁殖於米粒表面，米粒變軟，成泥狀而有甘味。24小時後，品溫升至35~38℃，至此蒸米已大部份糖化，酵母亦漸繁殖。2. 補水：補水是一個重要關鍵。約於入缸48小時後，因酒粕內糖的濃度增高，不適於酵母之繁殖與發酵，故加水稀釋，同時降低品溫。在發酵進行中，如品溫上升時，用冷水冷卻，務使不超過37℃為原則。總補水量為原料米重量的1.5~2倍（補水量過多時，會增加蒸餾的時間和成本），補水預先煮沸、冷卻，前後分4~6次加入。3. 發酵完成：入缸後三日左右，發酵最旺，四日以後，逐漸衰退，約於第十日發酵停止。此時酒粕之酒精含量為18~20%，總酸（按醋酸計）約為0.4~0.6%，大部分為乳酸，發酵完成，可以蒸餾。（五）蒸餾1. 蒸餾器：酒粕之蒸餾，用傳統簡單之壺式蒸餾器時，一釜酒粕約3~4小時即可完成。目前台灣已有不同容量的不銹鋼密閉蒸餾器販售，效率高，餾出液之酒精含量可達40%以上，可以多加利用。2. 去頭截尾：酒中的有害成分中，甲醇（60~250cc之劑量即可致命）的沸點為65℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃，而酒精（乙醇）的沸點為78℃。在蒸餾時，要掌握好溫度，蒸餾最初三分鐘的酒頭，含有甲醇，不可留用；超過乙醇沸點以後的酒尾也要除去，以減少成品酒中雜醇油的含量。適量的雜醇油可以增加米酒風味，但是過量時，會帶來邪雜味，也會影響人體健康。3. 酒尾再蒸餾：酒尾除了雜醇油外，尚含有多量乙醇。經多次收集成量後，可以再加以蒸餾，收回乙醇。4. 酒糟：副產品酒糟，約為米酒量的二倍，含有蛋白質等營養成份，是良好飼料。
2006-11-06 19:13:01 補充：
電氣黃老鼠的網友你知道嗎?
酒糟當面膜你要到化材行買高嶺土才
能用阿~而且這是須要比例調配才可以
用
以前的人或許不知道酒糟可以用來當面膜.但餵食牲畜卻是營養的補充品?
而且牲畜~吃過之後肉質也更為鮮嫩

By Heather
at 2006-11-04T13:22

1:◎傳統釀製米酒程序步驟圖
洗米 → 蒸米 → 攤涼 → 入麴 → 固態發酵 → 加水 → 液態發酵 → 加水→ 測酒精度 → 蒸餾 →測酒精度 →米酒 (約21天)
◎傳統釀製米酒所需器具
1.蒸籠 2.爐具 3.涼桌 4.發酵筒 5.量酒器 6.蒸餾機
2:【九藝全自動微電腦製酒機製法】
◎九藝全自動微電腦製酒程序步驟圖
入料(放入生米、自來水、配料)→ 米酒 (約7天)
◎九藝全自動微電腦製酒器具
1. 全自動微電腦製酒機一台
動畫內容：1.製酒機打開蓋子放入生米、自來水、配料後蓋上蓋子
2.香醇米酒製成
九藝全自動微電腦製酒機採用專利製酒程序，只須一道手續，一個星期後就有香醇的米酒，且由電腦全程控制最適當的溫、溼度、全年均可製酒，不受天氣的影響。
PS:提供拍賣網站http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/show/auctions?user... 和電話供你查詢:電話:0926-205999

By Tracy
at 2006-11-03T19:15

你的資料是早期的了
酒糟以前才是當飼料
現在都賣人吃或去做保養品

米酒.米酒.米酒怎麼做. - 酒精

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