筌壽司(新址)：不穩的開幕時期 - 台北大安區

圖文：
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筌壽司
地址：台北市大安區安和路一段78巷37號
電話：(02)2700-8779
時間：12:00~14:30 18:00~22:00
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筌壽司多年前吃過一次：http://goo.gl/EBq22K


當時還是安東街上一家簡樸日式料亭，網路上知名，

可惜阿筌板長那天失誤連連，所以再也沒踏進。

一段時間後聽說筌停止營業，這一歇便是好幾年，

沒想到2016阿筌師傅找到了新店面，重起爐灶，

立時撥電話過去訂位。



中午來到米販食堂斜對面，筌壽司裝潢風格討喜，

簡潔大方的鐵門，不會有拒人於千里之外之感。

可惜外場在訂位上出差錯，讓人當場幾乎發火。

不過既來之則安之，坐定後不囉嗦，請師傅直接開始。



選的是NT.1500的商午握壽司套餐，

外場再度失誤，這次是毛豆忘了給。

開胃小缽是無味的起手式，接下來便是冗長的等待。



首貫握壽司是真鯛，強烈的紅醋飯及尾韻冒出來的紫蘇，

有著單純的微甜。

友人若有所思："你不覺得壽司距離好遠嗎？"

仔細一瞧，用餐檯面果然比尋常來得大許多，

本人雙手伸直超過180cm，仍無法輕易搆著檯上的壽司，

除非前傾上半身。



第二貫是海膽，型有些過於隨意與鬆散，

在倒下前趕緊用筷子救回。

白甘持平，醋飯味道依舊強烈，雖仍不至搶戲，

但開始有些擔心。


接下來是北海道干貝與星鰻，繼續持平與濃烈高張力，

終於到了甜蝦，醋飯味道首度蓋過上頭蝦子的甜美，

擔心果然成真。



茶碗蒸來的正是時候，銀杏與山藥適度讓心情回暖。

下一貫是個人向來鍾愛的漬鮪魚赤身，

阿筌師傅將魚生汆燙過，微浸醬油，但醃漬程度不足，

可惜了。


一旁觀察板前二手，動作極度生澀外，

忽然間切好細捲便擱在料理檯上，改做其他客人丼飯。

眼看二手忙進忙出，那細捲獨自依偎在那楚楚可憐，

心想那該不會是我們的細捲吧。

結果真的，二手把那細捲端來時，

阿筌師傅同時遞來我的小肌，非常地有默契。

風乾過的細捲有兩種，各吃一塊後就不想碰了。



小肌味道與醋飯完全不合，簡直是悲劇，

鮭魚卵軍艦隨即上桌，總算領略到海苔之味，

但整體過鹹算是小缺憾。



今天料亭裡的音樂讓人印象深刻，

是小提琴名曲流浪者之歌，也是周星馳鍾愛的曲目，

星爺曾在"功夫"裡用上整首曲子的不同段落來配樂。

筌壽司播的是改編版，

到了尾部的快速樂句段落時不禁還是嚇了一跳。



嚴格說來，阿筌師傅比多年前強許多，

其中食材的鮮度以及握功皆進化不少。

走出店外時，心想著，

或許晚餐的Omakase混用紅白醋飯會比商午表現來得好吧。


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