笹鮨 SASA - 台北中山區

　圖文網誌版：
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笹鮨 SASA
地址：台北市中山北路2段42巷6號
電話：(02)2561-1246
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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　想一嚐芳澤的美食實在是多到不完，胃的空間變得愈來愈珍貴，

　愈不輕易開放訂位與插隊，因此遺珠之憾在所難免。

　2010年壽司名店Sasa開幕，身兼老闆的楊師傅經驗豐富，為前八王子料理長。

　可惜身邊美食界的朋友沒一個推薦，因此一直未排進名單裡，

　直到今年八月因美國新聞周刊報導Sasa再度登上台灣媒體版面，

　便找了天中午特地跑到中山北來探探水溫。

　出發前才想起忘了訂位，撥了通電話，運氣很好剛好板前有位子。



　外觀相當樸素的Sasa在巷弄間來回幾次才找著，

　進入店內十足的高質感木造風，就座後才知中午套餐從NT.1500起跳，

　表明來意握壽司部分希望由楊師傅來負責捏製，不過卻遭到拒絕，

　楊師傅的回應還算客氣，說因為要招呼其他客人所以忙不過來。




　首先要聲明一下，這餐吃下來其實並不是很愉快，

　其中包括一名中年女服務生表情與態度從頭到尾冷漠到讓我幾乎大動肝火，

　另外沒事從後頭伸手重擺我筷子與茶杯，然後再用抹布擦拭桌面，

　幾乎是每分鐘一次的高頻率。

　後來才解釋說因檜木板前不好清理，所以看到客人弄髒時就得馬上擦乾淨，

這樣聽起來似乎言之成理，但卻完全沒有考慮到客人的感受，

　要不是為了嚐鮮不然我真想直接奪門而出。




　回歸食物部分真的不得不佩服楊老闆的實力，

　從板前上對胃的厚切漬蘿蔔就開始加分！

　胡麻涼拌過貓香味宜人，配上淡雅的酸適切地讓五臟腑開始活動起來。

　但最驚人的應該要屬首次吃到這種綿密程度的比目魚薄切，

　細心熟成過，白皙魚肉上竟透出淺淺粉紅，

　口感令人無比著迷，咀嚼中漸漸散出微微甘甜。



　接下來是日本的馬加魚與甜蝦，兩者新鮮度與溫度皆屬上乘，

　後者肉質少見的緊實，非常討喜，可惜甜味有些不足。



　最近秋刀季也開始了，前幾天才吃到魚道生極為精彩的一貫，

　相較之下，Sasa的秋刀品相佳卻少了些肥美，

　馬刀貝表現則一般，無任何值得著墨之處。

　
　
　接下來輪到我最期待的握壽司嚕，

　板前的年輕師傅據老闆說跟在身旁習藝已多年，

　第一貫白甘握魚肉本身品質一流，握功力道不差，

　可惜未與醋飯融合在一起，尤其是朋友的那一貫還散掉。




　第二貫是北海道干貝握，新鮮度與溫度控制依舊維持在水準上，

　咀嚼中慢慢溶出少見與特有的干貝鮮味，但問題還是在醋飯上。

　對了，這裡不得不提一下，Sasa握壽司的醋飯與魚料調味極淡，

　讓人不禁有置身在京料理的錯覺。


　

　接下來的迷你鮭魚卵丼再度是讓人驚呼，

　醃製的時間應該不長，調味極淺，但卵膜非常地薄，

　一入口後霎時與卵液融進醋飯裡，食材的精選自然不在話下。




　然後精彩的章魚柔煮繼續保持鮭魚卵的好心情，

　與紅豆一同熬煮過的章魚肉裡，充滿少見的膠質與柔軟，

　另外有些接近萬巒豬腳的軟膩，厲害！




　鮪魚蔥花捲使用的是來自日本的本鮪中腹打成泥，用料夠奢侈，

　野生青花握則繼續走淡雅風格，與前幾貫一樣仍有醋飯融合度的問題。

　最後一貫是穴子細捲，尺寸實在太大，不是很好入口，一咬全部散開，

　加上味道極為平淡，與烤過的濃烈海苔香氣完全不合，

　表現與前面四貫有著極大的落差。



　這當中由於師傅提到今天的本鮪熟成已九天，狀況正好，

　當然二話不說直接單點一貫大腹握，這次就由楊老闆親自捏製，

　馬上可以感受到功力與力道上的差異，

　楊師傅舍利裡米粒的間隙較小，但卻不緊實，果然是高手，

　高檔的熟成本鮪大腹果然吃得出其絕妙的鮪魚油脂清香，

　雖然其中仍有極細微的筋，且切得有點小塊，但還是很好吃，

　只是不能排在北台灣我吃過的前三裡。



　
　整頓吃下來結帳後，朋友氣得只差沒爆走而已，後來詢問下朋友間也是諸多批評，

　另外Sasa在握壽司的整體表現上個人也感到不足，

　不過我對於楊老闆在魚料上的獨到眼光及處理手法實在非常欽佩，

　尤其是那狀況極佳的比目魚及後來非常有風味的本鮪大腹，

　簡直就像魔術一般。

另外值得一提的是Sasa在烤物與甜點表現也不俗，精緻好吃，

　但整體而言，最讓人吃不消的其實是Sasa那高姿態的服務態度，

　已近乎到讓人討厭及食不知味的程度了。





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