禾莊 日本料理 入秋之賜 生筋子與秋刀魚 - 高雄

餐廳名稱：禾莊 日本料理
消費時間：2018年09月
店家地址：高雄市鳳山區自強一路190號
店家電話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二公休）
每人價位：無菜單1200元 或 1500元 更高價位須提前預訂
可否刷卡：不可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：生筋子、海膽、秋刀魚、北寄貝、鮪魚下巴肉、厚岸生蠔
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：無

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348929638

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「如果有什麼事情吃一貫握壽司不能解決的，那就吃兩貫握壽司吧！」

這個是壽司羊之前遇到煩心的時候，朋友的留言，

不過對於一個吃貨，特別是熱愛日本料理的壽司羊來說，

這的確也是一種略帶玩笑型的安慰。

生命中總有一些無法避免與逃避的困難與困境，

找到一個讓自己可以放鬆與發洩的管道真的很重要，

對於，壽司羊來說，大概就是四處吃吃美食了吧，

哈，跟這一篇食記完全無關的小廢話，謝謝大家看完～～～


禾莊日本料理從開幕到現在已經兩年多的時間，

回想當初還在開幕優惠的時候，

壽司羊還有吃到600元的無菜單料理，

真的已經是好久之前的事情了，

從當初的不甚滿意，到現在的無法割捨，

說的誇張與自大一些，

從這樣的轉變中，

壽司羊真的有看到禾莊老闆兼板前長很用心的在努力與進步，

也讓壽司羊想要再次推薦禾莊給大家，

一家即使離壽司羊家需要半小時以上的車程，

仍舊無怨無悔，瘋狂愛上的無菜單日本料理。

目前，禾莊常駐無菜單料理的價錢是1200元與1500元，

不分午餐跟晚餐，都是這樣的價錢，

如果要更高的價錢也可以，之前有朋友吃過2500元的，

不過，不同的價錢就必須要提前預訂了，

想要吃什麼也可以事先跟師傅說，

在合理的情況下，都可以幫忙處理，

就像這一次壽司羊有特別希望可以吃到貝類，

師傅就準備了活的北寄貝，雖然聽說最近的貝類真的很貴。

禾莊一般的無菜單料理都是前菜、兩道熱菜、握壽司、湯、甜點，

但是，壽司羊去禾莊的時候，

都會事先跟師傅說不要熱菜，全部出握壽司就好，

並不是禾莊的熱菜不好吃，

只是因為...

握壽司真的太好吃了...


禾莊除了握壽司是一絕之外，

檸檬皮醃蘿蔔也是超好吃的開胃小菜，

而且只要吃完之後，師傅都會很大器的一直補上，

多了檸檬香氣的醃蘿蔔吃起來總是跟外頭吃到的不太一樣，

禾莊的醃蘿蔔不會太甜，也不會太酸，

鹹度上頭稍微比較高了一些，脆度很棒，

之前因為母親不愛吃生食，不太有辦法來禾莊吃飯，

所以，壽司羊就買了一罐回家，

不只是母親，連小妹也是吃得很開心，

雖然壽司羊必須要說，

禾莊的醃蘿蔔一小罐就要350元真的偏貴，

但是，至少它的貴，讓壽司羊貴的心甘情願，

因為，如果要讓壽司羊自己來做，

應該是做不出這樣的口感跟味道來。


厚岸生蠔

這一份生蠔吃起來的口感是很嫩那種，

沒有什麼脆度，但是就是很嫩很嫩，

味道上來說，很鮮甜，

上頭的蔥花跟辣蘿蔔泥，

有達到小小提味的功效，

讓這一份生蠔更加美味，

貝柱的地方也很棒，Q彈。


黑點笛鯛

魚肉吃起來很嫩，

不過咀嚼的時候，是會有筋的口感，

並不是全然柔嫩的魚肉，

味道上來說，比較清淡一些，

或是說很鮮清的魚味。

禾莊的醋飯稍微偏酸，

但是，不是那種單薄的酸味，

而是比較渾厚一些，伴隨著些許甜味的酸，

不會太重，所以不會壓過魚肉的味道，

軟硬度跟溫度也都很不錯，更重要的是穩定。

在壽司羊的記憶之中，

禾莊的醋飯除了最早去的那兩次不是很滿意之外，

之後的感覺都很棒，

不會有浮誇到有仙女或是飛龍出現的那種程度，

但是，作為一個襯托魚肉鮮甜味的角色來說，

禾莊的醋飯合格，而且超越合格許多。


小青甘（鰤魚）

剛看到的時候，還想說，奇怪，為什麼顏色不是很像鰤魚，

不過，師傅有解釋，因為這隻鰤魚算是小隻的，

所以吃起來的味道沒有大隻的這麼渾厚肥美，

但是，多了大隻鰤魚所沒有的一股香氣，

吃到的時候，的確是這樣，

雖然一樣有鰤魚的鮮甜味，但是，感覺起來沒有這麼重，

小青甘吃起來的口感是比較Q彈也比較脆的，

雖然壽司羊還是比較喜歡天上鰤的味道，

但是，偶爾來點小清新的小青甘也不錯。


牛尾魚

魚料上頭的柚子胡椒是壽司羊很愛的調味料之一，

雖然吃起來的味道並不是每個人都可以接受，

因為有點辛辣，而且會持續很久，

不過，師傅的下手一直都不會太重，

所吃起來是很棒的感覺。

牛尾魚吃起來的口感也是很嫩，

味道上是鮮甜的，不過，並不會太強烈，

也許是這樣的原因，師傅才會放上柚子胡椒調味吧。


白旗魚

在壽司羊的印象中，

白旗魚也一樣是到這個季節才會吃到的魚種，

雖然之前有聽過，有些店家會大批的進貨，放進冷凍庫當中。

這時間的白旗魚吃起來肥肥嫩嫩的，

不過味道上是比較清淡一些。


醋漬小肌

因為有醃漬過的關係，

所以吃起來的味道會比較重，也比較酸，

不過通常這種魚是沒有在拔刺的，

都是用醋去軟化，至於要軟化到什麼程度，就看店家的處理，

所以不要再說，小肌沒有拔刺了喔～～～

醋漬小肌吃起來會比較韌一些，

對於已經習慣魚味的壽司羊來說，

第一次吃到的時候還是感覺比較不習慣，

所以，建議如果是第一次吃到的朋友，

要先有心理準備，

這可能一貫比較特別的握壽司。


日本秋刀魚 本日最愛的一貫握壽司

八月底的時候，就有在問師傅，什麼時候會有秋刀魚，

因為那時候就看到小任師傅的臉書上有PO，

鮨二七有進秋刀魚的照片。

不過，當時，師傅說可能要在等一下才會有，

因為剛開始的秋刀魚真的很貴，買不下手XDDDD

等啊等，等啊等，等到花兒都謝了，

((謎之聲：浮誇...

才吃到這秋季限定的握壽司，

當然，壽司羊遇到的很多人都會這樣問，

啊，這日本秋刀魚跟台灣熱炒店常見到的秋刀魚有什麼不同，

首先，壽司羊會說價錢不同XDDDD

這很重要，

不過更重要的是，

牠的鮮味，牠的甜味，

那讓人一吃之後就無訪忘懷，無法不去想念的味道，

真的很美，美到讓人難以形容，

自從多年前壽司羊在騰戶日本料理的前身 手築日本料理，

吃到壽司羊人生第一貫的秋刀魚之後，

每年到了這個時節就真的只為牠而狂。


醬油醃鮪魚

鮪魚肉吃起來很嫩，

因為有用醬油醃過的關係，

所以更多了些醬油的香氣，

但是，因為鮪魚的味道本身就比較強烈，

所以在咀嚼中依舊可以感受到鮪魚那獨特的鮮味，

好吃，讓人喜歡。


牡丹蝦

蝦肉吃起來是脆中帶有Q彈的口感，

味道上也很鮮甜，

不過，這樣的好吃，

很快的就被師傅接下來拿出的活北寄貝，

給奪走了注意力～～～


上一貫的牡丹蝦還在嘴裡咀嚼感受的時候，

師傅就拿出了這一個北寄貝，

雖然，沒有辦法吃到全部都是貝類的套餐有點可惜，

但是，看到師傅拿出這個活的北寄貝現剖的時候，

還是很感謝師傅的用心。

當天是一位老饕跟壽司羊一起去用餐，

因為也是常客，所以鬧著要師傅找東西當比例尺，

所以師傅就勉為其難的拿出抹過檸檬皮的檸檬來當作對照～～～

壽司羊不是網美或是網帥，

所以食記中很少出現人的照片，

不過這一次為了這一個活的北寄貝，

就出賣一下禾莊帥氣的老闆兼板前長吧XDDDD

北寄貝處理起來感覺有點費工，

除了開殼的時候之外，內臟也要處裡掉，

處理好的貝肉，在師傅大力一摔之下，

瞬間捲曲了起來，

這樣的Q彈，

也捲起了壽司羊心中的對於這個北寄貝的期望～～～


現流的北寄貝握

只能說，好吃～好吃～好好吃～～～

當然，這樣說來有些浮誇，

北寄貝微微的脆度中，

是在牙齒咬下後會微微回彈回來的Q度，

鮮甜的海味，就在這樣慢慢的咀嚼之中被釋放出來，

並不會是什麼驚滔駭浪，日月無光的那種形容法，

但是，只要吃過一次之後，

就會從此愛上北寄貝這種讓人喜歡的鮮甜味，

跟爭鮮或是其他迴轉壽司中，

那種熟透的北寄貝，可以說是天壤之別～～～


鮪魚下巴肉

因為非常靠近肚子的部分，

所以吃起來也是很嫩，

也有達到接近入口即化的程度，

味道上，沒有剛剛醬油醃過的這麼烈，

但是，仍舊是一款不錯，稍微偏吃口感的鮪魚握。


生筋子 味噌醃

生筋子就是還沒有脫膜的鮭魚卵，

吃起來的口感跟一般的鮭魚卵不太一樣，

更滑更嫩更黏一些，

目前壽司羊只有在台北的初魚屋台，

跟高雄的鮨二七與禾莊吃過這個，其他地方就沒有了，

壽司羊在想除了因為生筋子應該不便宜以外，

季節也是一個很重要的因素吧，

不是這個季節有錢也還吃不到～～～

不過之前吃過的生筋子都是用醬油醃漬，

用味噌醃漬的倒是第一次吃到，

據師傅所說是之前有客人建議可以用味噌醃醃看，

結果師傅真的去試試看，

老實說，壽司羊覺得師傅的心臟也是很大顆啦～～～

醃漬失敗就囧大了，

不過，還好沒有，吃起來的感覺意外的合拍，

比起醬油醃漬的感覺來說，

多了一種不容易形容的渾厚鮮味，

與生筋子原本的味道並不排斥，而是相輔相成，

讓這一貫生筋子的握壽司吃起來味道更為迷人。


安康魚肝

如果說是現流的安康魚肝，這樣感覺好像會有點怪怪的，

但是，據師傅說，這是師傅自己處理安康魚肝，

跟外面進口冷凍的魚肝不同，

口感上吃起來很嫩，不過味道上稍微淡了一些，

所以上頭放上了一些辣蘿蔔泥跟蔥花調味，

如果說剛剛的那些魚種是驚滔駭浪，

那，這一貫的安康魚肝就是回到比較小風小雨的狀況之中，

不驚豔，但是，安安穩穩的不錯吃。


羽立海膽

除了鮨二七讓人印象深刻的海膽大閱兵之外，

要論海膽用的兇的，高雄大概就是禾莊跟廣澤了，

雖然，海膽的價格一直下不來，

但是，至少就壽司羊在禾莊吃到的海膽來說，

從來沒有出現過雷雷的海膽，

因為師傅都會先吃過，才給客人，

之前還有聽朋友說過，

因為海膽的鮮甜味不夠拿來當生食，

就直接加在玉子燒之中做成是海膽玉子燒，

若論對於料理的執著，

壽司羊是認為有從禾莊的師傅身上看到所謂職人的精神與堅持。

至於甜味上來說，

羽立海膽的表現自然不差，

不會是猛烈的鮮甜味，但卻是溫潤而持久的海味，

帶有一些淡淡的香氣，

讓人喜歡，也讓人回味。


玉子燒

禾莊的玉子燒變化其實不少，

從一般的出汁卷，明太子玉子燒，

到蜂蜜蛋糕版的玉子燒，

最近則是這個有點起司蛋糕香，

但是，吃起來又沒有這麼厚重的玉子燒，

雖然，在壽司羊的心中，

最愛的仍是在鮨二七吃到的玉子燒，

不過，禾莊不同風味的玉子燒也是會讓壽司羊懷念的感覺。


牡丹蝦頭味噌湯

喝起來不會太鹹，但是也不會偏甜的味噌湯，

對於味噌湯來說，

壽司羊可以接受鹹一些沒有關係，

但是，對於偏甜的味噌湯來說就沒有這麼喜歡，

而，禾莊的味噌湯是符合壽司羊對於味噌湯的期待的。


柚子晶凍

去年在這個柚子盛產的季節，

壽司羊也是吃到這個甜點，

可以吃得到柚子的酸甜，

冰冰涼涼的，是一份很消暑的甜點，

不過一樣是季節限定的，等到過了柚子的產季之後就吃不到了。


感想：

若問壽司羊目前在高雄最愛的日本料理是哪間，

那壽司羊會說是，禾莊、香月壽司與廣澤鮓，

並不是說其他的日本料理或壽司店不好，只是習慣的問題而已。

如果純粹只是平日中午，

想簡單吃個生魚片跟握壽司，

那，香月會是優先的選擇，

因為價錢跟距離上，對壽司羊來說都是上上之選，

純粹看午間限定的680握壽司套餐，

在高雄真的很難找到可以超越這種價錢跟品質的壽司店。

如果想吃點熟食，或是一些不一樣的活物，

那，廣澤鮓會是壽司羊首先想到的日本料理店，

因為，老師傅的炸物真的超好吃，特別是那炸牛蒡餅，

真的是會讓人無可取代想念。

那，禾莊呢？

禾莊日本料理是一間壽司羊想要奢侈的享受握壽司的時候，

一定會想到，也一定會去的店，

雖然，禾莊離壽司羊家的距離大概要半個小時以上的車程，

但是，自從有了某一次全握的經驗之後，

禾莊就讓人無訪忘懷了～～～

來禾莊用餐，吃的不是CP值，也不是份量的多寡，

而是一種如同高級鐵板燒一樣，

只要你願意問，願意聽，

師傅會仔細的解釋每一道料理，每一貫握壽司的來由，

處裡的過程，以及咀嚼之後的味道，

不光只是自己的享受，更是一種藉由師傅的引導，

而讓食物呈現更美麗風味的一場旅行。

即使，

在禾莊用餐對於不熟悉日本料理的人來說真的不便宜，

1200元或是1500元，

的確，可以吃到很多不同也很大量的食物，

但是，如果實際來看看在禾莊吃到的食材與處理技術，

其實，這樣的價錢並不會很高貴。

禾莊是壽司羊所愛，

不只是因為對於握壽司的狂熱，

更是一種，在師傅用餐的過程中，

可以滿滿的感受到師傅對於料理的堅持與用心。

每個人，對於食物的感想都有所不同，

喜不喜歡，愛不愛，都是一種自由的選擇，

但是，正因為壽司羊對於禾莊的這一份熱愛，

因此，再一次的分享這一間，在鳳山五甲這邊，

讓人驚豔也讓人喜歡的無菜單日本料理，

也是壽司羊認為的高雄握壽司三本柱之一，

禾莊、香月壽司、與 南臺灣第一的握壽司名店 鮨二七。



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～




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