礁溪美食 堯川創藝日式料理 新菜色 - 宜蘭

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很久前就知道堯川生意好到位子不夠要擴店面，終於盼到裝修完成，在菜單也做了大幅調
整轉型，不變的是採用新鮮漁獲海產入菜，都是前一天還在太平洋遊，隔天就進貨料理，
大海可是天然冰箱呢！堯川此次也搭上無菜單料理風，推出二人至多人份的無菜單料理，
且重視原味的呈現，在夏天吃一點都不感到負擔，難得的是，主廚不僅有手藝，也有文人
的思維與藝術美感，每一道菜端上都是他旅居海外與豐富料理經驗的累積，有源源不絕的
匠心與將藝，此外老闆給予主廚有最大的發揮空間，空間大，給來客的驚喜也更大。

堯川距離礁溪長榮鳳凰酒店與礁溪市區都、火車站、溫泉公園都是步行可達的位置，位置
鬧中取靜，與隔壁的東方紅鐵板燒共用免費停車位，若停車位滿了，路邊也很容易找到位
置停車。

堯川老闆在開店之前完全沒有餐飲業經營經驗，但我去年在開幕不久初訪就看到來客爆滿
很訝異，到訪嚐過料理與看到環境後，便不意外，因老闆在內外的店裝潢到料理都很捨得
投資，自己本身也喜歡美食，吃出了一些心得，開了這間店，可說是老闆日積月累的美食
品味的具體化實現。老闆在羅東還有開一間Dom Burger & Bar 動-美式餐廳小酒館 也不
隨便，聘請到五星飯店主廚料理，一樣人氣火紅。

店的門面就感覺老闆堅持品味且重設計，白天看起來筆直的建築線條，暗色的日系風尚，
到了晚上，華燈初上，筆直的線條成了燦亮光影，為美好的晚餐時光鋪陳浪漫夜曲。

佳評如潮的偶像劇「美味的想念」其中一個取景地就在堯川，看戲看到會肚子餓，還好有
機會來到此大吃特吃，將劇中入鏡的菜色寫出，予戲迷們一同入戲一下。

大門旁的簽名簽得比去年更滿了，老闆人緣好，許多知名人士都前來用餐過。一進門會先
看到有高高的大酒櫃，存放各式酒品，隔著用餐區，功能實用，亦是裝潢的一部份。

堯川的板前座位不變，一樣寬敞，櫃前的冰櫃中放著各式的新鮮漁獲海產，比舊式的狹小
侷促的居酒屋更顯大器。

內部是黑色基掉的「悠閒日式風」，樓中樓挑高設計，夜晚與白天感覺很不同，夜晚光線
幽暗，浪漫有氣氛，白天有落地門窗引進大視角的自然光，裡面往外看得清楚，從外看到
內僅隱約可見，對來客來說保留一定程度的私密性。

用餐區前半部不變，有擴店的空間是這後半部，在這個月正式啟用，是供多人用餐的圓桌
座位區，看看天花板，內部的用餐區燈飾多達四種，白色紙雕燈飾精緻亮麗，透射出的光
影緩緩流動飄移，顯得柔美浪漫。

這一區的座位都有屏風隔著形成半獨立式的用餐空間，燈飾也有所不同，向上折射擴散圖
案至天花板上，帶有古典的氛圍。

通往洗手間的牆面彩繪注入日式的風雅幽靜，掛上宜蘭當地的勝洋水草的水草燈，竟然完
全無違和感。

順著挑高的樓中樓樓梯直上二樓，與原空間差異不大，

初訪時用餐的包廂，因初訪時已介紹過，環境簡單帶過，直接進入食記。

主廚是年輕的蘭陽子弟，但資歷豐富，具有海內外連鎖的五星飯店資歷，旅居日本、澳洲
各一年，有不同於一般本土主廚的視野廣度，不但求廚藝的精進，平常也勤於自學外語，
用文武雙全形容這位廚師都不為過。他所做出的料理，有濃厚的宜蘭家鄉味，來自蘭陽平
原富饒的農漁產，創藝美學融入國外的習藝精華，老闆對其菜單設計全權授予尊重，企圖
全面轉型，帶給賓客有高度的驚豔感。

此次品嚐的菜色是全新的無菜單料理，至少需前一天預約，以下菜色為八人份，一個人頭
計費880元+一成服務費，人數最少兩人都可預訂，種類不變但份量減少，由於是無菜單料
理，食材是以當時拍攝與品嚐為準，想吃到本篇食記的料理，請先電洽詢問。

主廚創意壽司之鮭魚壽司：

每顆壽司以一定程度的鮭魚生魚片包覆，頂著晶亮的鮭魚卵，醋飯有純靜的米甜，包著帶
有甜鹹相間的醃漬瓢瓜條、蟹肉棒與小黃瓜，簡單幾味就非常好吃。

根莖野菜煮：靈感來自日本的蒸料理，運用宜蘭豐富的地下水栽種的根莖蔬菜，蒸成蔬食
，抹點奶油灑上玫瑰鹽顯得油亮可口原香原味，在多樣魚肉的餐食中達到均衡，同時推廣
蘭陽平原農產，內容有：栗子地瓜、紫地瓜、南瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、花椰菜。平實的蔬
菜精心料理擺盤帶出日本枯山水庭園造景鋪面概念，堆襯簡單高雅又帶有意義的造物主恩
賜。

安格斯牛小排：
以烤溫泉蕃茄擺盤，朴葉鋪底，即朴樹的葉子，日式料理中常用，香味強烈，被放上烤好
的牛肉，減低牛肉的肉味，夾著朴葉帶來的香氣。最底下的鐵板無加熱，是烤好再放置上
，牛肉呈粉紅色不帶血水，席間聽主廚說明才知道，原來牛肉處理得不帶血需要點步驟，
烤好後做靜置，待肉中水份為牛肉吸收後，再做切塊，便能不見血，同時肉色仍保有微紅
色。

沾取玫瑰鹽，切片側邊香，切面嫩，經過微料理的原味就很美味。

宜蘭員山金桔醋：金桔釀造出的水果醋，餐間飲一杯除油除膩兼清味蕾。

綜合天婦羅：內容有炸蝦、紫蘇葉、茄子、地瓜、麵線。以當地蔬菜鋪底，將餐廳常見的
炸蝦料理以宴會擺盤形式表現。

除了炸蝦以全粉裹上油炸外，茄子、地瓜僅輕輕帶過，炸得脆但無厚重的裹粉，

裹粉的炸蝦吃得出蝦身不小，蝦肉脆且完整。

海鮮昆布味噌牛奶鍋：主廚旅居日本東京時習得的菜色，湯頭以白味噌與牛奶，放入蔬菜
、粉條、白菜、板豆腐、菇類、胡蘿蔔、洋蔥、旭蟹、馬鈴薯、蔥段、孔雀貝。這是還在
半熟狀態尚未完全煮熟的樣子，隨著時間熬煮，湯頭會越來越濃越來越甜，吸收蔬菜與海
鮮的精華，但不會越熬越鹹，湯頭濃順沉香，好喝到即使肚子已塞入滿滿食物還是想一喝
再喝。老闆這道可以做宅配嗎？？

煙燻櫻桃鴨黃瓜橙片捲：主廚設計的器皿，以落羽松上架一塊磁鐵，將餐具為磁鐵吸附，
類似西班牙式小點設計。若是四人以下使用竹籤。

取用方式先以手握

將手的方向稍加施力，呈九十度立起即可取用，磁鐵吸力很強，但掌握要訣後很好取下。

厚度薄的小黃瓜片，捲入宜蘭飼養的細嫩櫻桃鴨，煙燻味濃，適度地以香甜多汁橙肉中和
，並帶有纖維嚼感，一口吃下剛好。

礁溪溫泉蕃茄和風沙拉：
最特別的是礁溪溫泉蕃茄，以宜蘭的溫泉水植種，特別飽實，營養價值高，其他的蔬菜類
有羅美、紅捲、秋葵也都來自宜蘭當地，並有高成本的奇異果，拌以和風柚子沙拉醬，醬
汁的果香更甚，不同軟硬度與甜度的蔬果撞擊出火花，另外我也發現沙拉醬的風味很天然
，原汁的成份很高。

很有爆點的整缸生魚片：大溪魚港鮮魚刺身，除了鮭魚是進口，其他都是來自當地漁港的
漁獲，從進貨到上桌的時間距離短，減少碳足跡。底下的碎冰特別選用高級的碎冰機，打
成的冰塊大小一致，確保生魚片保持生鮮並均勻受冷。

比例有多大？請師傅來示範。

蝦卵蜜黑豆

左：丁香魚，右：滷蘿蔔

香魚
與丁香魚同樣是類似佃煮滷煮方法，偏甜味道濃厚，滷蘿蔔多汁綿細，魚肉內的細刺軟細
，都可直接吃下，滷煮的菜色因口味最重，要留到最後食用。生魚片則是從甜蝦先食用，
最後是油脂最多的鮭魚，也可以這樣分，先食白肉再食紅肉。

有看過泰式料理的生蝦，色澤是透明的灰黑色，我完全不敢吃，去殼後的甜蝦色澤亮橘色
，一看就非常新鮮，冰沁且有淡淡甜味，表面柔軟，深層有點脆。

魚肉生魚片有：鮭魚、飛魚與紅甘，沾取現磨的山葵，肉質一貫鮮滑，但每種魚種吃出的
軟度各異，有的偏黏綿，魚味的濃淡度也有所不同，有不同的油脂度、口感及香味。

飛魚生魚片夾起的肉質帶來的手感稍硬實，

豆腐酪：

宜蘭出產的豆腐製成，以為這是百香果奶酪，綿密到與奶酪無差異，加了百香果醬大大提
高接受度，很意外豆香與百香果醬這麼搭，比奶酪清新，多了樸實的味道。

台灣是美食天堂，但食的風險相對高，堯川在料理上求少食用人工甘味烹調加工，與我初
訪時吃到的都重原味料理，看到食物原來的樣貌，價格低廉到高檔的食材被主廚悉心的裝
飾調理，組成一套高質感的餐點，每食材予以物盡其用不浪費，廚師文武雙全德藝兼備，
以頭腦在做菜，價錢不僅只是對照食材背後的成本，廚師在這背後的經驗累積，是食一餐
之外值得細細了解。

堯川創藝日式料理
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路38號
電話：03-9883258


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