瞞著爹二店～「爐端燒」新章開啟 - 台北大安區

　　瞞著爹二店
地址：台北市大安路一段19巷20號
（正確地點為北市市民大道四段68巷跟大安路一段19巷交口，
　門口在68巷處）
電話：0929228262
用餐方式：無菜單
價位：1200/人（目前僅供應晚餐，不收服務費）
消費時間：2012年8月　　

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25726958


之前幾次寫瞞著爹，大都是遷店後的介紹；這一回可不是遷店了，而是瞞著爹另外開了
以「爐端燒」風格熟食為主的二店。雖然少了握壽司，但瞞著爹特有的古樸氣氛依舊；
而且阿偉師傅的熟食烹調手法十分沉穩迷人，使二店在我心中的喜好度完全不輸一店。


二店跟一店是在市民大道的兩邊，一店在微風百貨那一側，二店則是靠頂好名店城
（Sogo百貨）那一側。二店沒有實質上的門牌地址，實際位置在市民大道四段68巷
與大安路一段19巷交口；如果從市民大道四段68巷進入，剛過第一個巷口往右看就
可以看到門口。（p.s.如果從大安路一段19巷進入，則是到第一個巷口右轉就可看到
店面入口）


秉持著瞞著爹一貫的低調門面，不注意看還真的會過門而不入。


推開門之後有一小塊類似玄關的空間。



第一眼看到店內的佈置就覺得很喜歡，光靠這充滿古風但有沒有距離感的裝潢就
先加了不少印象分。



一進到店內，可愛的外場服務生～小楚便會遞上鞋袋，讓客人將鞋子裝在裡面後，
放在自己腳邊的置物籃中。



主要的座位區就是圍繞著這個ㄩ型的料理台兼吧檯。



吧檯邊放著的食材，有一部分是當日確實也有吃到的。



外場的小楚向我們介紹店內所進比較特別的酒，因為隔天還要上班而不敢造次，
只好先拍張照來過過乾癮。

提醒大家：飲酒過量，有礙健康　　


除了吧檯邊的座位，還有一張四人座的小桌在牆邊。


小弟當天坐的位子，就是暗到讓我很想邊拍邊摔相機的這一角，這應該也是店內最暗的
地方。



當天照相的光源，大概就是靠這盞小檯燈在撐著。



實在很佩服那些可以把這家店的食記照的「光鮮亮麗」之前輩們 ，我這篇食記
接下來的照片，大概都跟這張一樣帶著飄渺的朦朧美，有傷眼處請勿見怪 T^T。



坐在吧檯的側面剛好可以拍到師父料理食物的樣子。



所謂爐端燒，是源自北海道釧路。海邊漁民會把每日賣剩的漁獲帶回家跟家人
一起圍著四方形的「炕」邊烤邊吃；之後有些漁家開始經營餐廳，在上菜時會
將烹烤好的食物放在「船槳」上舉越過火爐遞送給客人，為所謂之爐端燒。

所以，放在料理檯處天花板上的船槳，當然不是用來打蚊子的。



在相片中可以看到阿偉師傅正將料理放在槳上，越過吧檯遞送給客人。



覺得這家店有一個值得誇獎的地方就是～抽油煙設備很給力！即便坐在料理檯的旁邊，
也完全不會沾染上油煙味回家；甚至在排煙設備處都用了木工去做裝潢，小細節的用心
可見一般。


　　鯊魚皮拌秋葵　　
二店的用餐方式跟一店一樣是採用無菜單由師傅配菜，價位一律1200。第一道上來
的小菜就頗有新意，鯊魚皮跟秋葵本身都帶著些黏稠口感，但拌在一起吃又可以感受
到一脆一嫩的不同口感，好吃。


　　
剛剛才說不喝酒，結果才吃第一道小菜就淪陷了，這種爽口菜不配杯啤酒不行啊XD！
　

　　玉米筍　　
一店的常備菜色之一，以熟食為主的二店當然更不會少了這一道。


　　鹽烤毛豆　　
薄鹽帶出毛豆的香氣，入口時還帶著剛烤好的溫暖熱度。


　　醬烤鳳螺　　
螺肉已經先挑出來了，然後‧‧‧‧‧‧‧繼續喝酒＞///＜


　　烤深海魚下巴　　


　　烤香菇鑲魚漿　　
鮮嫩多汁的香菇包裹著棉柔的魚漿，二店的熟食魅力開始加溫。


　　烤干貝海膽醬飯糰　　　　
飯糰中拌有海膽醬增添鮮味



用手抓著底層的海苔給他大口咬下去，豪華的幸福。


　　干貝唇拌榨菜　　
穿插以爽口的小菜，味覺也得以休息。


　　生魚片拼盤　　
內容依後方的蝦子開始順時針方向為～牡丹蝦、鰹魚、金目鯛、白魽、比目魚佐魚子醬。



牡丹蝦極為新鮮，連蝦腦都十分香甜而無半點腥苦味。


　　
吃完一蝦還有一蝦，看著烤網上的蝦子，繼續沉醉於這一餐的美好當中。


　　　炭烤車蝦　　
蝦肉Q彈甘甜，完全沒讓我失望。


　　柚子味噌燉蘿蔔　　
濃郁的味噌鹹香，滷透到蘿蔔的最中心。


　　山椒醬油烤野生黃魚+梅子醃洋蔥　　
不但黃魚烤的油嫩噴香，連配菜的梅子洋蔥都讓人回味不已。


　　
蝦貝類向來是我吃海鮮的最愛，烤網上的牡蠣讓這餐進入又一高潮。　


　　炭烤牡蠣＆大蛤　　
濃郁的海潮味盡在這一盤中，真希望以後每次來都有這一道啊！


　　丁香魚南蠻漬拌柚絲　　　　
柚子絲的香味讓本就很爽口的丁香魚南蠻漬更添風雅，吃到現在為止，可說
沒有一道菜是我不喜歡的。


　　蝦、茄、菇燉煮　　


　　烤槍烏賊佐明太子　　　　
槍烏賊口感嫩中帶Q，且頗具甜味；加上炭烤的清香跟明太子的辣香，口感跟味道都很
不俗。


　　紅酒燉牛肋條　　
牛肋條帶著三分酒香，燉煮的極為軟爛夠味。


　　赤嘴貝雜炊　　
最讓我印象深刻的是粥裡頭還有數顆「油泡過的大蒜」，蒜香讓整碗粥鮮活了起來。



這邊一晚只接一輪客人，讓客人可以悠閒慢食；吃到這時，店內連我在內只剩兩三組
客人；比較有空的阿偉師傅出來跟客人閒聊的時候，問了我一句吃飽了沒‧‧‧‧‧
我當然就算很飽也要說沒飽啊！！！所以～


　　啤酒炒蟹　　
看也知道是威力十足的下酒菜，隱約還吃的到啤酒花的苦香。然後，阿偉師傅又問我
吃飽了沒‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧


　　金針炒蛋　　
吃到這邊真的是完全投降了，應該說，雖然還吃的下，但已經滿足到不好意思再喊餓了。


　　　蜂蜜烤香蕉　　
‧‧‧‧‧‧‧‧‧竟然連收尾的都是我最愛的香蕉類甜點，這太犯規了！！

感想：我一定會再來，而且很快就會再來，就這樣。


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