用職人精神做的炎庵拉麵濃郁豚骨湯頭 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Taipei 看板 #1QjFXOgY ]

作者: takubin (takubin) 看板: Taipei
標題: [食記] 用職人精神做的炎庵拉麵濃郁豚骨湯頭
時間: Fri Mar 23 20:51:31 2018


網誌好讀版
http://clairehsuan.pixnet.net/blog/post/220949670

影片點這
https://www.youtube.com/watch?v=tS-928IwBTU

逛完Sogo正要來到阿宗麵線覓食，意外發現隔壁開了一家炎庵拉麵店，門外還
有花籃，是剛開不久的新店家

在一旁看了一會，已經有客人在內用了，也好久沒有吃拉麵了，我們也決定吃吃看

撇除了一般拉麵店窄小空間的印象，炎庵座位很寬敞，可以舒適的慢慢品嚐，也有
窗邊單人位，正巧在東區，我想路人的型男靚女也會是不錯的風景

看了菜單才發現炎庵拉麵來頭不小，是日本職人渡邊樹庵親身參與的品牌，這位職
人可是有拉麵痴的稱號，對於拉麵的調味嚴格把關

點了杯可爾必思 , 很多拉麵或日式燒肉店都有可爾必思的選擇 , 不知道為什麼但
這樣搭說真的滿對味的

調味料好多種 , 還有芝麻可以配

五種湯頭，比較少見的海鮮拉麵點檯率滿高的，還有很特別的熊本拉麵使用了麻油
調味，據說是五種湯頭中口味最重的

炎庵辣麵的口味在點餐時都可以做上微調，喜歡鹹一點、辣一些、濃一點，或麵的
軟硬度，都可以事先告訴店員歐

辣味豚骨拉麵（$230）- 以往都是辣味增口味居多，而這碗則是帶有四川椒香的麻
辣味，本人太愛吃辣，還請廚房做辣一點的口味，很細緻的麻與稍微有點程度的辣
和渾厚的基底豚骨湯真的好搭不會死鹹，是有層次的味道

不同種的麵條粗細也有不同，這款是炎庵中最細的，選了稍硬的程度，非常對味耶

吃拉麵就是要配叉燒，很喜歡有點肥肉有點油脂的口感，切的厚薄適中均勻，一口
可以塞入一片，這就是吃拉麵的爽度

糖心蛋跟拉麵亦是絕配

佐伯拉麵（$220）- 同樣使用了豚骨湯頭為基底，加入些許胡椒及蒜頭調味，湯頭
的好在這碗拉麵更能明顯展現，順口濃郁又帶些清甜，但不會讓人覺得厚重有負擔
，胡椒味也能好好展現自己，讓層次分明

佐伯的麵條比較粗一些，但我看來還是算細

湯稍微擺放了一下沒攪動，就看到一層薄膜，主廚說這都是花上約莫八小時去熬煮
成的，難怪這麼好喝

中津炸雞（$160） - 本來以為不過就是唐揚炸雞，是頗類似，但更嫩更香，肉汁
四溢，份量更是不少，這外帶回家都挺划算，特別是想吃鹽酥雞的時候，現在鹽酥
雞也越來越不平價了

日式煎餃（$120）- 外皮金黃焦香，肉餡飽滿多汁的煎餃，似乎在吃拉麵都少不了
點上一份，沾上帶醋微酸的醬汁，不會吃到後面太膩，反而讓人意猶未盡，若不是
真的太飽，還可以再來一盤

這餃子很可以！

不知道是太沒吃拉麵的關係，今天的炎庵真的格外好吃，雖然只有簡單五種口味，
但微硬的麵條特別有口感，湯頭喝的出有功夫！果然有職人精神，希望能繼續用職
人精神延續下去這好味道





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炎庵拉麵忠孝店

店址: 106台北市大安區忠孝東路四段17巷4號

電話: 02-27116752

營業時間: AM11:30~PM22:00

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