猶大獅廚 超驚豔的濃縮蘑菇菲力燉飯 - 高雄

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350549671

餐廳名稱：猶大"獅"廚 The little lion of Judah
消費時間：2019年07月
店家地址：高雄市前金區前金一街19號2樓B
店家電話：07 231 5022
營業時間：11:00：14：00 / 18：00～21：00（週日週一公休）
餐點價位：酥脆雞皮佐印度瑪撒拉雞肉醬（250元）、
裸麥麵包佐油封蕈菇 雞肝醬（250元）、煙燻鮭魚蔬菜沙拉（320元）、
北海道章魚柑橘油冷盤（300元）、奶油蝦汁海鮮鳥巢麵（390元）、
眷村姥姥和柯里昂的培根蛋黃麵（360元）、
義式獵人燉雞手工耳朵麵（350元）、濃縮蘑菇菲力燉飯（390元）、
提拉米蘇（150元）、紅酒燉洋梨（150元）。
可否刷卡：不可以
有無包廂：有
推薦菜色：提拉米蘇、北海道章魚柑橘油冷盤、
濃縮蘑菇菲力燉飯、奶油蝦汁海鮮鳥巢麵。
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：市議會站

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猶大"獅"廚是一間壽司羊「肖想」很久的一間義大利料理，

不過一直沒有機會來吃吃看，

托福朋友這一次的相邀，

才有機會來猶大"獅"廚吃吃看。


猶大"獅"廚的位置意外的離壽司羊的愛店 廣澤鮓日本料理，

非常的近，近到大概轉個彎不用三分鐘就可以到的程度，

但是去吃廣澤鮓這麼多次，時至今日才有機會吃到猶大"獅"廚，

如果用很簡短的一句成語來形容吃完猶大"獅"廚的感覺

那大概就是「相見恨晚」吧。


當天跟朋友一行人共六大一小，主要點了這些餐點，

酥脆雞皮佐印度瑪撒拉雞肉醬（250元）、裸麥麵包佐油封蕈菇 雞肝醬（250元）、

煙燻鮭魚蔬菜沙拉（320元）、北海道章魚柑橘油冷盤（300元）、

奶油蝦汁海鮮鳥巢麵（390元）、眷村姥姥和柯里昂的培根蛋黃麵（360元）、

義式獵人燉雞手工耳朵麵（350元）、濃縮蘑菇菲力燉飯（390元）、

提拉米蘇（150元）、紅酒燉洋梨（150元），

以上有些餐點不只點一份，大部分的前菜跟開胃菜都是大家一起分享，

這樣吃下來加服務費一個人差不多900元左右，感覺起來還滿飽的。


酥脆雞皮佐印度瑪撒拉雞肉醬（250元）

底下用的是一片薄薄的雞皮，

吃起來的感覺還滿脆的，

拿的時候要小心，不然會碎掉。

上面放了一些酸豆，吃起來的味道還滿刺激味蕾的，

以一份開胃菜來說，是很成功的，而且讓人喜歡的，

上面黑黑的那些是碎橄欖，白色的是帕達諾起司，

雞肉醬吃起來的口味稍微重一些，

很適合配點酒，不過這就不是壽司羊的專業了～～～


北海道章魚柑橘油冷盤（300元）

這個是不在菜單上的菜，

是已經吃過很多次的同行友人剛好看到，

就問老闆說可不可以出這一道菜。

吃起來的口感很Q彈，有稍微讓人回到葡萄牙的感覺，

因為之前在葡萄牙吃到的章魚腳真的超棒的～～～

鮮味上更是讓人喜歡，特別是配上這個特調的醬汁之後，

章魚腳的鮮味就整個被提取了出來，

如果之後去猶大"獅"廚還有這樣的前菜可以點，

壽司羊絕對可以自己吃完這一份章魚腳，

偷偷說...讓壽司羊當主餐吃也沒問題XDDDD

不過據已經吃過兩三次的朋友說，

菜單上麵的慢燉章魚（350元）更厲害，

只可惜當天沒有提前預訂，所以沒有辦法吃到...


裸麥麵包佐油封蕈菇 雞肝醬（250元）

由兩種不同的配料放在裸麥麵包上所組成的開胃菜，

油封蕈菇的味道比較淡，

但是上面的魚子醬配生火腿，就稍微烈了一些，

滿喜歡這樣的味道。

雞肝醬沒有想像的苦味，跟福得小館的雞肝醬味道有點像，

不過猶大"獅"廚的味道會再更重一些，

吃起來的滑順感也是猶大"獅"廚的比較重一些，

純粹用來當作比喻，

猶大"獅"廚的雞肝會比較像是泥狀，

稍微傾倒可能還會微微的變形，

但是福得小館的已經接近是凝固在一起，

就算是側著放可能也不會變形的程度，

並不是說誰好誰壞，這兩間得雞肝醬都很讓人喜歡。


煙燻鮭魚蔬菜沙拉（320元）

當天在猶大"獅"廚吃起來稍微比較平凡的一道菜，

並不會不好吃，口味上也是酸酸甜甜，是滿開胃的，

口感上蔬菜跟水果的種類也不少，

醬汁酸甜度與燻鮭魚的配合也沒有什麼好挑剔的，

但是特別度就比較低一些，

就像壽司羊常說的「太陽之前，星星為之黯淡。」，

不會讓人特別想推薦，

但也是不錯吃的沙拉，或是說吃身體健康的沙拉XDDDD


濃縮蘑菇菲力燉飯（390元）

在壽司羊的心中，

帕狄尼諾的菲力菌菇燉飯長期占據第一名的地位，

從當初第一次走進帕狄尼諾到寫下這篇食記的今日，

其他城市不敢說，但是高雄的義式料理也吃了不少間，

但是如果問說可以匹敵的燉飯，卻還是沒有找到，

就算是帕狄尼諾這間店的其他燉飯，

壽司羊也沒有找到比菲力菌菇燉飯更好吃的。

不過今日在猶大"獅"廚卻讓壽司羊吃到，

近乎可以與帕狄尼諾的菲力菌菇燉飯平手的蘑菇菲力燉飯，

這是多麼讓人開心的一件事情，對於一個美食家來說。

純粹看味道，比起帕狄尼諾，猶大"獅"廚的燉飯味道上更溫柔一些，

吃起來鹹度不會這麼高，可是厚度卻是很棒的，

可以吃得到菇類很棒的味道整個濃縮在燉飯當中，

也可以感覺得出來主廚對於這個燉飯的用心，

起司帶入淡淡的香味但是卻不會很重，是一個不錯的配角，

上頭的菲力點綴了這一道燉飯，

吃起來的口感很嫩而且味道也處理的很棒，

是會讓人期待猶大"獅"廚牛排料理的那種。

如果說握壽司的靈魂是醋飯，魚料只是吸引人的皮骨肉，

那燉飯也是一樣，如果沒有菲力的點綴，

一份250元的燉飯可能不會有人去點，

但是，猶大"獅"廚的濃縮蘑菇菲力燉飯真的很好吃，

已經有接近可以跟壽司羊心中最好吃的帕狄尼諾燉飯並駕齊驅的驚豔度，

如果問說差一點點的地方是在哪裡，

那大概就是燉飯味道的烈性，

如果稍微高一點點就會讓人非常喜歡了，

不過即使如此，猶大"獅"廚的燉飯也是第二名了。


眷村姥姥和柯里昂的培根蛋黃麵（360元）

吃起來蛋黃麵的口感稍微有點硬，

是一種感覺還不錯吃的Q度，鹹味上稍微重一些，

吃以來因為醬料的關係，所以會有些黏度的，

可惜的是接在菲力燉飯之後，好吃但是稍微沒有這麼驚豔。


義式獵人燉雞手工耳朵麵（350元）

愛吃辣的朋友有事先請主廚加辣，

吃起來的感覺還不錯，對於不太吃辣的壽司羊來說，多了這樣的辣度，

感覺會讓人更快的把這一碗義大利麵吃完，

建議大家如果是敢吃辣的話，不妨請主廚加點辣。

口感上比起剛剛的水管麵來說，

又多了Q以外的另一種口感「彈」，

如果水管麵吃起來是硬Q，那這個耳朵麵就是彈Q了。

耳朵麵算是比較少看見的一種麵條或是說麵塊XDDDD

有機會也可以來試試看，

如果說的比較台式一些，就會有在吃麵疙瘩的感覺，

不過只要真的吃過，就會覺得兩者差很多了。


奶油蝦汁海鮮鳥巢麵（390元）

這是當天壽司羊所點的主餐，

不得不說一開始在看菜單的時候，

會稍微覺得這一份義大利麵會有點貴，

但是看到送上來滿滿都是料的海鮮之後，

其實就會覺得390元這樣的價格，

好像也沒有真的這麼貴了。

猶大"獅"廚的蛤蜊都處理的非常好，完全沒有任何縮水的狀況，

而且吃起來非常的鮮嫩甘甜，

淡菜的部分不是用平常在大賣場常看到那種大顆的淡菜，

而是比較小顆的淡菜，

上一次看到這樣的淡菜是在文化中心附近的福德小館，

也是一間讓人很喜歡的義式料理。

花枝吃起來QQ彈彈的，是鮮度沒有問題的口感跟味道，

蝦子沒有什麼黏殼度，

可以很容易的就用湯匙跟叉子把殼跟肉分離，

吃起來也會有不錯的彈性。

不過這些都不是重點，畢竟猶大"獅"廚不是一間臨海的海產店，

所以一定可以在其他地方吃到更新鮮的海鮮，

但是...

這一份義大利麵真正讓人喜歡的地方是「濃郁的醬汁」，

就是那個在龍蝦三爭霸之中，

李嚴如果可以做出來就會幹掉小當家的「醬汁」啊～～～

好，離題了，

回來這個義大利麵，

濃縮的醬汁完美的搭起了麵跟海鮮的橋梁，

將兩者完美結合在一起，

入口後濃郁的蝦味混合著鳥巢麵的Q彈，

在嘴裡不斷翻滾的時候，

來一口的花枝、蛤蜊、淡菜更刺激著鮮味的釋放。

雖然沒有親眼看到過主廚處理蝦汁的過程，

但是從這樣讓人喜歡的味道中，

就可以感受到主廚的用心與付出。

偷偷說...

如果可以用麵包沾點蝦汁來吃，也會是很棒的一件事情。


裸麥麵包 佐 某種肉醬

因為某位朋友來過猶大"獅"廚不少次，

所以就很幸運的獲得主廚小小的招待，

在送餐的當時是有介紹這個是什麼肉醬，

不過因為沒有仔細的做筆記，確切的名字有點忘記，

因為比較偏像是主廚在試新菜，所以也沒有菜單有可以參考...

但是吃起來還滿好吃就是了，

是比起剛剛的雞肝醬還要再更軟嫩一些醬，

純粹就麵包的口感來說，

壽司羊會喜歡更脆一些的～～～


當天的甜點有紅酒燉洋梨（150元）跟提拉米蘇（150元）兩種，

上面紅色的醬汁，吃起來酸酸甜甜的，

主廚說這是用紅酒跟某種水果一起下去煮，

之後再弄成泥醬狀的。

底下的洋梨吃起來很嫩，

稍微有點嫩到不是在吃梨子的感覺，

如果不是還有梨子味道的話～～～


剛剛的紅酒燉洋梨雖然不錯吃，

但是...

猶大"獅"廚的這個提拉米蘇真的太厲害了，

特別是底下手指餅乾的口感，

吃起來跟其他間的都不一樣，

不是那種完全軟嫩的手指餅乾，

而是吃起來竟然會有讓人非常喜歡的脆度的，

還會讓同行的友人以為是用了兩種不同的餅乾。

而且上面用的馬斯卡邦起司mascarpone cheese中融合了讓人喜歡的酒香，

吃起來不只是甜，更是一種讓人喜歡的香醇，

如果不是討厭甜點的人，真的很建議可以來一份吃看看。


猶大"獅"廚的廚房不大，

基本上就是一個小料理吧檯這樣，

所以如果沒有要跟朋友聊天，

其實在上菜之前來看看主廚在做什麼，也還滿有趣的。

看主廚把料理從無變到有的過程，

也會讓人覺得東西好像又更好吃了一些，

就像坐在日本料理的板前或是鐵板的前頭，

直接看著師傅的表演一樣。

半成品的北海道章魚～～～


猶大"獅"廚的一小角，

感覺沒有什麼特別的，

不過...

看到這個牌子，本來還感覺沒有什麼，

不過一查之下才發現，

原來...

這個是義大利最好的麵粉！！！

這樣看起來...

猶大"獅"廚的價格又更讓人覺得值得了一些呢～～～


感想：

純粹看猶大"獅"廚餐點的價格，

會覺得稍微有點貴或是說不便宜，

但是吃完之後會有種怎麼會這麼晚才認識這間店的遺憾。

猶大"獅"廚並不是一間吃CP值的店，

並不能用便宜的價錢吃到很多的食物，

但是...

猶大"獅"廚是一間吃主廚技術跟用心的店，

在這邊可以吃到不錯的食材搭配與用心的料理方式。

從前菜的雞皮雞肉醬與柑橘章魚腳，

到主餐的蘑菇菲力燉飯跟蝦汁鳥巢麵，

都可以看出來，

猶大"獅"廚並不是一間只會將食材疊在一起的一間店，

而是有做到恰到好處的結合，

這也是讓人喜佩服的地方。

因為現在拍照打卡的風行，

所以很多店家為了要衝瀏覽量，

會推出一些看起來很吸睛，

但是實際上完全不好吃，甚至說浪費食材的餐點，

以浮誇的握壽司為例，

把海膽、和牛、黑鮪魚、松葉蟹膏、鰤魚全部疊在一起，

對於某些不懂吃的人來說感覺一口好像就可以吃到很多東西，

但是...這樣根本吃不出食材原本的味道，

而且壽司羊看起來...

就像是有朋友形容的...

根本就是輻射汙染物的感覺...

更不要說那些做成手臂還要長的鰻魚握壽司，

或是還要分好幾口吃的鮭魚握壽司了...

猶大"獅"廚所用的食材恰到好處，不會過於浮誇，

更讓人喜歡的是會把各樣食材的特性發揮到很棒的程度，

不能說極致，因為還是有吃過更棒的，

但是在這樣的價格之下，

壽司羊認為猶大"獅"廚已經無可挑剔了，

推薦給如果可以接受一個人700～800元左右義式料理的人，

猶大"獅"廚會一個很不錯的選擇。


另外也提醒下大家，猶大"獅"廚的的菜單常常會換，

所以請大家要去吃之前先去看看猶大"獅"廚的粉絲頁，

有可能這一次壽司羊吃到的餐點，

不一定會出現在下一次的菜單中。

但是，以這一次初訪的經驗來看，

壽司羊認為就算猶大"獅"廚換了菜單，

應該也會是讓人喜歡的吧。



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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