牛排 - 留學

說到這個我又得來嘴砲跟推坑廚具一下了 (給沒廚房或是懶人用的)

今天說的是牛排(或牛肉)
留學生到美國念書就是要吃牛肉(除非你吃素或是不吃紅肉)

以下介紹兩種基本款和一個粉西款

1 strip steak
這個東西就是狗蛋大廚在影片中用的那個 有一個厚肥的油長長的 適合牛排
厚度兩指寬左右

做法a 空氣炸鍋:
對就是空氣炸鍋 炸牛排!!
牛肉退冰 擦乾 (可以看口味要不要施鹽或是買專用steak rub <- WS 有)
然後拿個架子 架高一下 (沒有專用架的人可以用instant pot送的蒸架)
下面放個錫紙如果你懶得洗過油的東西 或是直接丟洗碗機也好
然後就放下去炸 不預熱也行
單面10分鐘 360F
翻面 另一面大概3~7分鐘 380F~400F 如果測不準就拿個溫度計插進去
125 medium rare, 135 medium 大概啦
這樣就完成了!! 拿出來 放一下再吃 (2~3分鐘)
想加料的可以拿出peter luger醬 (沒得吃也要買醬!!)

做法b 炭火烤肉:
炭燒紅到白到沒火焰 不要太接近食物架
肉一樣退冰看要不要加料
然後整塊扔進去 加蓋!! 加蓋!! 加蓋!! 開底洞! 開底洞! 開底洞!
有上透氣孔也開一點點
牛肉一進去後 等油出來就會冒煙 對 就是要那個煙
這是半炭半煙薰的做法 (有好木材能燒也丟點)
等一面你肉可以移動不黏後 有焦糖化的痕再翻
另一面也是一樣 等兩面都好了後 立起來讓油那面向炭
等到邊脆了就差不多可以上桌了
這所有的過程都是加蓋 開孔 (唯一可能不用的就是立起來那步 立不起來Q_Q)
如果不確定的 一樣可以拿溫度計測125 135等就對了
這只有香跟好吃!! 用炭真的不一樣

2. ribeye

做法 火鍋:
這根本就是講備料了
先拿肉去涷 等隔日全硬後 再拿出來室溫解涷
看到表面霜有點掉了 有點結晶出現就能上工了
先磨磨你的刀!! 另一手戴上防切手套
先切掉邊上肥油 肥油太多不好吃的 味道不好 火鍋雜質也多
切掉的油放一邊 等等刷鍋炒洋蔥和碎肉當底 就是石頭火鍋的味之一
去油好的肉 用刀子由內向外半刮半切(跟大表面呈30度夾角)
你會發現肉就被切到捲起來就對了
這樣就可以片出超薄肉片 涮涮鍋都行了
切下來的碎肉不完整肉就拿去炒哩

當然 如果你有切片機就更好了....

3. bone-in short rib

做法 韓國烤肉
就是肉買回來 照骨頭切切 韓國烤肉醬放一點(不要多)
拿個夾鍊袋裝著 搖一搖
隔天拿出來 看是拿個平底鍋煎一下還是空氣炸鍋380 5min左右 去翻一下
我個人是喜歡吃有點焦 判斷熟的方法是看筷子能不能過去 醬有沒有巴住
一般這種肉都不會太厚 小於等於一半手指厚 所以不用太久 也不會太老 有醬保護

啊~~如果更懶點
缺德舅有賣整包的 每lb跟你買純肉自己做差不到那裡去 就買吧Q_Q

這東西是帶飯神物 很粉西的 想帶飯就做得有點見紅 再加熱就剛好了

香到同辦公室的會來要著吃就是了 (所以再帶泡菜臭一下就沒人來了 很好)




同場加映
刀子要買那支

mercer santoku 你的好朋友 2X塊一把 好用 多用 什麼都能切
再買個磨刀石 一個月磨一次就好
如果有 chef's choice asian就更好 細的週到一個月用 粗的一季一次差不多

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