牛排 - 留學

回應大天使大大的回文 回翻討論串結果看到這篇 XD

簡單解釋幾個原文與推文相關的牛排小知識

- 那個紅紅的液體主要其實不是血水而是肌紅素

- 原文提到的腥味 我的推測與推文相同 應該是未經過度處理的牛肉原味
不過 這個味道在過熟的牛排上會更明顯（有些人說像肝味）
品質好的牛排真的不適合吃太熟。
就算看到那個 "血水" 有心理障礙 吃 medium well 我覺得已經是極限中的極限了
well done 真的不推薦

- 乾式熟成原則上自家可以做 但要做到真正專業高級牛排館的那種溫度濕度控制就很難
那半吊子的 DIY 乾式熟成好吃嗎？其實我覺得不要出太大差錯的話，真的不錯
還有風乾不是指吹風的意思啊 XD

- 台灣說的莎朗牛排真的是很神奇的一個名詞。其實就是 ribeye. 但台灣說肋眼的時候
卻是 ribeye 扣掉上蓋肉之後的部分。然後英文 sirloin 在香港叫西冷。
聽起來很麻煩 其實我覺得在美國學習吃牛排烹牛排 就從 ribeye 開始就對了

- 因為爐具的限制 自家基本無法做出牛排館的風味 推文提到舒肥法當然是很好
但我認為自家烹牛排 最不需特殊設備又不怕失手的 應該是 reverse sear
詳情請估狗


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