熊家萬巒豬腳 - 屏東

餐廳名稱：熊家萬巒豬腳
消費時間：2012.12.25
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路156號
電話：(08)7812521
每人平均價位：250元

圖文網誌版:http://anity0404.pixnet.net/blog/post/81413222


其實去年6月就曾光顧"熊家萬巒豬腳"，那次去的是車城分店，
我們這次則是前往熊家的萬巒店，
這間也是熊家的創始店，從1948年營業至今也有六十多年的歷史。


基本上我是不吃豬腳的，
但之前吃熊家豬腳，顛覆了"肥"、"油"的印象，
原來豬腳可以Q彈有嚼勁，且肥肉、瘦肉比例適中，
因此同事這次邀我們來熊家豬腳，我是非常願意的。


小菜:醃漬蘿蔔
冬天是白蘿蔔的盛產季節，此時的蘿蔔香甜好吃，
俗諺:"冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方"，
醃漬蘿蔔除了可以開胃，且能幫助消化，
這份醃漬蘿蔔香甜清脆，很受同事們的喜愛。


獨特的蒜蓉醬，不會過於甜和鹹，
可以襯托豬腳、豬尾巴的滷汁味道。


豬腳:
選用口感紮實的豬前腿，皮Q肉嫩，以老滷汁滷三個小時以上，
每塊肉都是肥肉及瘦肉比例適中，滷汁不會過鹹，大家吃了讚不絕口。


豬尾巴:
使用老滷汁滷一小時，將滷汁香氣帶入食材，皮Q彈有嚼勁。
炒青菜，分量不算少，以薑絲拌炒後更顯蔬菜的鮮甜。


炸豆腐:
這道是同事非常推薦的一道料理，
雞蛋豆腐炸得外皮酥脆、豆腐滑嫩多汁，沾點蒜蓉醬更是好吃。


乾拌粄條:
熊家本來就是在做客家粄條的，
拌入豆芽菜、肉絲，再加上油蔥和韭菜，個人很喜歡這道麵食。


薑絲炒大腸:
這也是經典的客家料理，以烏醋去腥提味，
大腸切得比較大段，防止過水後嚴重縮水，
再加入薑絲、辣椒片和青蔥，烏醋的酸味讓人胃口大開。


高麗菜封:
也是經典的客家料理，"封"其實有滷的意思，
將高麗菜放入特製滷汁中悶煮入味，不會太鹹，卻有入口即化的好滋味。


烤中卷:
有別於夜市以大量醬汁調味的烤花枝，
這裡的烤中卷講求原汁原味，口感彈牙，肉質鮮嫩，
可以沾點胡椒鹽襯托鮮味。


薑絲鮮魚湯:
即使是屏東，溫度仍略顯涼意，喝碗熱湯真是幸福~
比起味噌鮮魚湯，我更愛喝薑絲鮮魚湯，
清燉魚湯的鮮甜，魚肉紮實卻不乾硬，
不知不覺多喝了好幾碗。


吃飽喝足，看見熊家也有在賣客家鹹湯圓，
白泡泡的大顆鹹湯圓，加一些茼蒿丟進高湯裡面煮熟，
應該很好吃~


雖然是"熊家萬巒豬腳"，但整體而言卻像是客家美食巡禮，
尤其是我這種很少吃客家料理的人而言，
每道菜都覺得很驚豔。


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