無菜單創意料理創始店 武暖餐廳 - 宜蘭

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宜蘭這幾年的無菜單料理餐廳如雨後春筍般，一間接著一間開，每一間其實都有自己的特
色，後來還有玻璃屋、LIFE食尚義廊、錢塘江、田老爺、松井城、青山綠海等等，當然不
只這些，但說起來無菜單料理的創始店，應該是從武暖開始。十幾年前武暖只是一間藏身
在民宅的熱炒店，後來轉型成預約制的無菜單料理，還記得第一次來用餐的時候，整場的
桌數真的很少，記得當時連裝潢都沒有，好像就在一般民宅用餐，還可以看到神明廳，感
覺也挺奇妙的。經過這幾年的經營與雪隧的開通，慢慢的打出了知名度，外地客非常的多
，經營模式朝著料理藝術家的路線前進，主要就是是中式的菜色以西式呈現，整體的改變
也不少。

外觀已經不像當時那麼的不顯眼，還有專屬的停車場。

門口擺著幾個高湯的大甕非常有氣勢，後面還特別貼了飲食文化的特色，肉可以不吃，湯
不可以不喝，強料湯的重要性。

大門的入口。

還提供很多自治的好料販賣，如杏仁豆腐、XO醬等。
室內已經裝潢得很有風味，一整個就是古典的中式風格，還有架投影機，大概是因應婚宴
吧。

桌上的擺排。

連芥末醬都弄得像小花一樣，看起來就很有藝術的氣息。
單點現打果汁，由鳳梨與奇異果汁製作而成，沒有加太多的水，酸甜好喝。飲料的種類非
常多樣可選，約1.8公升180元。

生魚片拼盤，蟹肉棒、生魚片、孔雀蛤、冷筍沙拉組成的拼盤，用特製的木頭當容器底座
放上碎冰塊維持海鮮的冷度與新鮮，整體擺盤相當大氣與美觀。

五味醬孔雀蛤，這樣立起來的擺盤還真特別。

生魚片挺厚實的，海鮮新鮮就是好吃。竹筍正是產季，夏天配上這樣的涼筍沙拉真是對味
。

金絲生菜沙拉，金絲就是師傅用糖去拉出來的傑作，看起來相當的有趣，擺在生菜上其實
看起來不太搭配，有點像是棉花糖形狀，但是是硬的口感。

來張特寫，相當的細，很像冬粉還沒煮的樣子。可以直接吃，非常的好吃，因為口感酥脆
，又甜甜的，小朋友超愛的。

配上已經撥完殼的鮮蝦，體積還蠻大的，讚。

服務人員來處理，整個拌到生菜沙拉中，搭配生菜吃挺對味的。這道算是武暖的招牌菜色
，好看又好吃。
咖哩軟殼蟹，咖哩上面那個半圓形網狀的餅乾非常的搶眼，加上一個小花椰菜點綴，擺盤
真的非常的美觀。
網狀的餅乾沒甚麼味道感覺裝飾效果比較大，不過給小朋友當點心挺不錯的，小孩吃得很
開心。麵包沾上濃郁的咖哩醬非常可口，軟殼蟹吃的時候有口感還可以嚐到明顯的蟹肉鮮
甜，非常讚的料理。記得羅東的俊餐廳有一道類似的招牌菜。

茶樹菇雞湯，利用門口那個四大甕熬出來的雞湯，原來門口那個四不是裝飾阿。還寫著【
肉可以不吃，湯不可以不喝】強調湯的精華，不過坦白說沒有想像中的可口，口味真的一
般而已，湯頭並不像一般雞湯喝起來會甘甜，不知道是甚麼原因。倒是茶樹菇為高蛋白、
低脂肪的高營養食品，吃起來也挺不錯的。

雞肉熬的非常的軟爛，很容易就可以骨肉分離。

炭烤豬肋排，外層烤的相當的酥脆，把肉汁都封在裡面，裡面的肉非常的有彈性，大口咬
下去非常的滿足。

來張肋排特寫，這是十人份的尺寸。

擺盤真的很用心，還用馬鈴薯泥加生菜點綴。

服務生協助處理後的狀態，沾上點青醬也不錯。

鮭魚卵魚子醬飯糰，其實這種無菜單料理總要有一道可以填飽肚子的菜色，有時候會是章
魚燒、炒飯，這次是飯糰，利用紫米飯製作上面擺上干貝鮭魚卵與魚子醬，看到這樣菜一
上就快飽了。

飯糰每顆尺寸都不小，先咬一口品嘗海鮮與飯的組合，第二口咬開後裡面還包著肉鬆，挺
不賴的。

干貝茶碗蒸，每道菜色一上都有視覺的響宴，特選的容器，周圍的裝飾，看起來就是美味
。

干貝藏在蛋裡，茶碗蒸口味吃起來沒甚麼特別的驚艷。

焗烤娃娃菜，杏鮑菇與娃娃菜調味加上起司焗烤，起司味非常的濃郁。

石斑芋頭米粉湯，利用石斑魚切塊、芋泥、魚丸湯底，湯頭非常的好喝，石斑魚膠原蛋白
豐富，這道一上一下子鍋子就見底了。

這應該算是宜蘭當地風味菜，魚丸米粉相當的有名，米粉湯在加上紅蔥頭，香氣與口味兼
顧。

棉花糖藍莓奶酪，本來以為只有棉花糖而已，想不到棉花糖上還灑著跳跳糖，吃下去除了
棉花糖的甜外還可以感受糖在舌頭跳舞，挺有創意的。

底下還有藍莓奶酪，奶酪非常的軟嫩，口感像是豆花，奶酪帶的甜味蠻細緻的，搭配上藍
莓醬非常的融洽，可以吃出跟一般奶酪的不同，難怪還有可以外賣。

最後一道，水果盤。


其實距離上次來吃已經是相隔五年，這中間其實比較常去的是玻璃屋系列的餐廳，不過也
不知道是不是是吃太多次了，這次來武暖用餐，讓我覺得武暖還是比較精緻，雖然只是
500/人的餐點，不過確實可以滿足視覺與味覺的饗宴，值得推薦。創意料理的創始店果然
還是有一定的水準，現在武暖已經要收服務費5%，要用餐的要留意一下喔。

武暖餐廳 預約制
地址：宜蘭縣礁溪鄉武暖路121號
電話：03-930-6757 周三休

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