無糖優格怎麼作?買的到嗎? - 生活

By Kumar
at 2007-02-07T00:00

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無糖優格無糖優格怎麼作?買的到嗎?
市面上可以買的到無糖優格嗎?
很希望是隨手可得易買到的!!!
感謝~
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買的到嗎?

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By Carolina Franco
at 2007-02-10T06:04

自己來作優酪乳輕鬆4步驟
　生機飲食專家劉湘琪說，自製優酪乳常見的錯誤有三種：一是未將牛奶先加溫再降溫，因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，反而在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵，常以冬天二至三天，夏天一天為原則，以致常製作出腐壞的成品。
　在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計（刻度為一百度西左右）、燜燒鍋或保溫杯（用酸乳酪專用的發酵器更佳），在製作前務必用肥皂洗淨雙手，所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒，而且製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例，正確的製作步驟如下：
一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗，舀一、二匙鮮乳調勻，再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時，即可製成優格。
　製作成優格後，若想吃較硬的固態酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成較硬的狀態再吃；若想吃優酪乳，則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌，或用果汁機打，則成為流質的優酪乳。
　優酪乳自製易遭壞菌感染
　
　製作優酪乳的菌種最常見的有兩種: 一種是優格菌，發酵溫度需攝氏四十二至四十五度，時間要四到七小時；一種是克菲爾菌，發酵溫度為攝氏廿至廿五度，需時十至十二小時；但不管是哪一種菌，製作優酪乳或優格的正確方式只有一種，那就是必須先將牛奶加熱到攝氏八十二度，才可去除大部分雜菌，之後再視菌種需要，慢慢降溫到適合發酵的溫度
　此外，製作優酪乳最好使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵，若使用塑膠、鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等器皿的材質，發酵時易被強酸溶解，產生有害身體的毒素。她也指出，不少人以錯誤的方式製作優酪乳，有的發酵時間太長，有的太短，有的則是沒有維持在適合菌種發酵的溫度，以致製作過程遭壞菌汙染，吃了頻拉肚子，還以為是優酪乳的整腸效果發揮作用，其實吃了優酪乳後，每天仍維持一至二次的排便次數，且大便成形，才是正常。
　DIY後，想知道成品是否受雜菌汙染，也可依成品的外觀、形狀和味道來判別，正常的優格成品，表面平滑、漂亮，且味道微酸，若成品表面皸裂，或呈散狀、一塊塊的，且口味很酸，或有腐敗、酸臭味，均可能已成為腐敗的「敗酸奶」，不可不注意。
圖片參考：http://www.fntnet.com.tw/newsgif/2002/999302-40862...
　選購低糖無糖健康又低卡
　專家建議，仍應以市售低糖、無糖的優格、優酪乳產品為優先選擇，如果實在無法放棄 DIY 的樂趣，則應嚴格注意製作的過程是否正確、衛生。
　優酪乳或優格的製作過程必須非常謹慎小心，因為其中的菌種仍是活菌，若稍不注意，或擺在室溫中過久，即會腐壞
　如果一定要自製優酪乳，以冷凍菌種或菌粉製作，較不會有衛生上的疑慮，因為不管從市售優酪乳取菌或自己以牛奶養菌，都容易受到雜菌感染，尤其是養菌，一代傳一代，還必須承受菌種突變的風險；而吃進受到感染的菌種製成的優酪乳，不僅易拉肚子，也會破壞腸道裡好、壞菌的平衡，危害健康，所以DIY時選擇菌種和製作過程都應嚴格要求。
　因此，建議消費者選用市售的優酪乳產品，但應以每天兩杯、不超過四百卡為原則。若無法控制每日的份量，則應選購無糖或低糖產品，此外，民眾也應注意添加在優酪乳內食品的熱量，因為水果、果汁、果醬或果仁都會增加糖份和熱量，所以習慣吃甜口味優格的民眾也許可嘗試改變口味，以無糖的優酪乳或優格入菜，或當作沙拉醬，加點胡椒和鹽，拌在秋葵、番茄、洋蔥等生菜中，就是一道健康又低卡的開胃菜。
　優酪乳琳琅滿目如何精挑細選？
　
　優酪乳的乳酸菌含量越多越好，並不須擔心吸收過量，因而在購買優酪乳時，可以以乳酸菌含量高者為優先選擇。如統一AB優酪乳及優沛蕾每1cc菌數含量都達1億隻以上，味全林鳳營優酪乳每1cc的菌數亦達1億隻。
　另外，是否獲得國家認證，也可當作是選購的參考，如統一、光泉、優沛蕾的優酪乳都獲得國家認證。
　超市,各大賣場,聯社選購但真要做到無糖,因不合乎市場消費者
選購條件亦也不好找,所以只有自己做才能自我評量,不加糖的優
酪乳非常難喝,所以才會加一些糖來增加口味,你也可以自己做在
來加糖或是不加,自家工廠是優沛蕾 ~

參考資料
http://www.fntnet.com.tw/cgi-bin/mednews/viewnews....

By Selena
at 2007-02-07T06:41

食安問題嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
雅虎關鍵字搜尋: [ 暖暖純手作 ] 網址: [ www.黑糖薑母茶.com ]

如有打擾在這跟您說聲抱歉，敬請見諒

By Jake
at 2007-02-11T20:42

其實阿，要使身材變苗條的不二法門就是「吃進去的熱量一定要小於每日消耗的熱量」
只要掌握這個原則，自然而然就一定可以變窈窕啦！^_^
如果想讓自己健康又美美的瘦下來，推薦給你一個好東西【我自己也有在吃】
有一種低卡珍珠米是用蒟蒻做成的米，低脂肪、低熱量、膳食纖維又多~
不用挨餓吃的又健康，只要照著他的方法加在白米飯裡面吃(網頁有附方法說明)
不僅吃了有飽足感，料理上也很方便
重點是他的熱量很低，每天慢慢的減少好幾百卡，一個月下來就少7740卡
不知不覺吃的又健康又可以保持身材，真的是一舉兩得呢!!
有興趣的可以參考看看喔
http://adf.ly/k9yNH

By Frederic
at 2007-02-09T11:51

http://www.twmoon.com.tw/ 內有健康食品蔓越莓醬、醋藍莓醬、醋活菌發酵乳以及無糖優格和梅子醋可以看看喔~~也可以來我的無名相簿觀看喔 http://www.wretch.cc/album/a0939106358 pc相簿http://photo.pchome.com.tw/eo810813/01

By Elizabeth
at 2007-02-11T22:00

免用優格機－專作豆漿優格的發酵菌種
專為豆漿設計發酵的菌種，跟一般牛奶發酵的菌種不同，免放冰箱冷凍保存，可常溫發酵，免用優格機，夏季常溫下，只要24小時就可以吃到香濃可口的豆奶優格。
特色：菌種免冰製作免插電方便攜帶與保存
相關產品說明請上
http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mi...
或rich的「食」驗室部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56%E9%82%84%E...
諮詢專線：0988336468找王小姐，公司將會安排講師與您做進一步的聯繫。

By Kelly
at 2007-02-09T19:12

告訴ㄋㄍ好消息喔!!現在市面上已經有在賣真正ㄉ無糖優格囉,只是只有在台北和永和有在賣而已..........
ㄋ可以ㄑ那看看在台北捷運ㄉ永春站那裡有一家,台北南門市場那裡ㄝ有一家,在來就是永和ㄉ中正路上一家ㄌ.

By Bethany
at 2007-02-07T16:50

http://www.candp.com.tw/new_page_46.htm%E9%80%99%E...

By Frederica
at 2007-02-11T04:03

無糖優格
　材料：
　市售含A、B菌的優酪乳一小瓶、低（脫）脂奶粉12大匙（以鮮奶製作時，效果較差）、過濾水三杯（每杯250CC）、果寡糖一大匙
　作法：
　1.準備一個有蓋子，約1200CC容量的塑膠或磁質的容器，將奶粉、果寡糖和優酪乳及一杯水先混合均勻，再將其他水加入攪勻，蓋上蓋子。
　2.電鍋內放入兩杯水及墊一個有一些厚度的盤子，將調好1.容器放在盤子上，電鍋插電保持保溫狀態，鍋蓋微開，靜置五小時，取出容器，容器內即是成布丁狀的無糖低（脫）脂優格。

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