”烏魚子”可以用來做什麼料理呢? - 過年

By David
at 2005-01-15T00:00

All Comments

By Kristin
at 2005-01-18T13:50

一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置1—2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3—5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。
三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約30cc的米酒，開爐火，以中火煎煮，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。
註： 1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳。
3、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。
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By Adele
at 2005-01-18T06:47

我家自產自銷自製因中盤商櫳斷價格所以我家必須自己找出路[email protected] 歡迎你的來信

By Caitlin
at 2005-01-18T06:11

烏魚子，若乾度適中，"務必要撥膜"，薄膜得撥掉才會乾淨。

By Ina
at 2005-01-17T06:53

烤是最棒的!!!日本人都這樣吃原味! 我就是賣烏魚子的, 問我就知道! http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b243718...

By Robert
at 2005-01-15T01:53

黃金烏魚子
材料: 烏魚子 1/2副 青蒜 1支 米酒 1大匙 白蘿蔔 1/4條
作法:
1 剝除烏魚子外膜,青蒜斜切,以切面沾米酒,刷在烏魚子表面,將刷酒面朝上,放入小烤箱烘烤,待表面烤乾,取出,翻面,刷酒,再烤,連續重複2~3次,至表面微焦起泡,取出待涼,切厚約0.2公分斜片
2 白蘿蔔洗淨去皮,切成夾片,夾入烏魚子即可
TIPS
烏魚子應保持中心處半熟,不宜烤太久,以免乾澀

By Skylar DavisLinda
at 2005-01-15T06:39

國徽烏魚子
所需材料：
烏魚子 ... 1付
花枝漿 ... 113公克
紫菜 ... 1張
油 ... 1杯
A 料
白蘿蔔 ... 少許
蒜 ... 2支
作法步驟：
1.烏魚子用米酒泡軟後去膜；A料切片備用。
2.紫菜內包烏魚子，外塗勻花枝漿，再下油鍋油炸，待花枝漿熟後，取出切片。
3.盤底先舖放A料，上舖放紫菜烏魚子卷切片。
備註：
1.可用鮑魚、生菜、火腿和櫻桃圍盤，更加美觀。
2.白蘿蔔可避免烏魚子黏牙，蒜片則添香脆。
乾烘烏魚子
所需材料：
烏魚子 ... 1副(乾)
紹興 ... 1/2大匙
醋 ... 2大匙
青蒜 ... 2～3支(或用蒜粒亦可)
作法步驟：
1.烏魚子用乾的乾淨布擦抹一遍，放在烤架或烤夾上隔火烘烤，但不宜用強。另2.用毛刷一支沾，酒在烏魚子二面薄薄刷一次，酒汁烘乾後繼烤 2分鐘要翻面)即可。
3.蒜切中小片。
4.將烘好之烏魚子的外皮膜中小心撕去(不撕亦可)後切成中小片，食時每片魚子配一片蒜，為佐酒佳肴。除外也可沾少許醋，另有風味。
備註：
1.亦可用少量油煎至兩面略焦即可。若烏魚子已曬得很乾硬則不可烘煎太久，以免切片時易碎；可用擠乾的熱水笆巾包住放置 20分鐘左右，同烏魚子尚為半乾則須中小心多烘或煎一會，使易切成片又香醇。
海產龍船
所需材料：
蝦仁 ... 150公克
螃蟹 ... 2隻
生魚片 ... 225公克
烏魚子 ... 150公克
素火腿 ... 1/2條
巴西利 ... 少許
沙拉醬 ... 2大匙
A 料
醬油 ... 2大匙
生芥末 ... 2大匙
B 料
白醋 ... 2大匙
味精 ... 1/4小匙
糖 ... 1/4小匙
薑末 ... 少許
作法步驟：
1.蝦仁、螃蟹洗淨，用大火蒸約8分鐘後，取出；螃蟹去殼後，與蝦仁、烏魚子、素火腿都切成片。
2.以上材料依序排上龍船，再點綴巴西利。
3.沙拉醬淋在蝦片上，A料用來沾食生魚片，B料則用來拌食螃蟹。
備註：
1.台灣漁產極豐，這道菜所用海鮮食材有多樣變化與選擇；但是必須注意其中膽固醇含量。
2.烏魚子是台灣的高貴特產。烏魚雖是一種洄游性海水魚，一生游經不少地方，但每年農曆年前後游經台灣西南岸時正好飽卵，漁民捕獲後取出整付魚卵，加鹽醃並壓製曬乾，就成為乾烏魚子，價格高得嚇人，還是供不應求。烏魚子的吃法大多是用烤的，講究的用小炭爐慢火烤，不然用烤箱也可以。烤前用紹興酒整個刷一遍，烤到約5分熟最好—就是切開來時外面一圈黃熟焦香，中心還是半生不熟的微顯溼黏。品嘗時佐以美酒，才能完全展現烏魚子的妙處

By Ina
at 2005-01-18T18:57

炸
水煮
蒸蛋等

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