為甚麼醬油要加酒精?這樣吃醬油也會變笨嗎? - 酒精

By Oscar
at 2012-01-22T00:00

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我看我家的四季醬油成份有酒精唉
我以前還吃了不少
為甚麼醬油要加酒精?
還有一種甘醇醬油
成份沒有看到酒精
但有看到一個叫甚麼茶湯的
茶湯是酒精嗎?因為聞起來有酒味
如果不想用醬油可以用甚麼取代?沒有酒精的
另外我想問為甚麼一般酒未成年不能喝
可是米酒就可以?
不是只要是酒精都會變笨嗎?

Tags: 酒精

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By Michael
at 2012-01-22T16:20

不用那麼擔心，要長期過量飲用酒精飲料才會造成傷害。醬油內在自然發酵過程就會產生酒精，酒精是醬油香氣成分的一部份，因為是自然產生在包裝的成分上不會標示，而且在自然產生的酒精有一部份會揮發散失或氧化成有機酸，還可能會進而與氨基酸或有機酸等化成酯，形成更多的香氣成分。醬油因為是高鹽的環境，能生長的有害微生物比較少，但還是會受一些耐鹽的產膜酵母菌或霉菌危害，以往常添加苯甲酸或苯甲酸鈉來抑制微生物，但近年消費者有所顧慮，有產商停用防腐劑添加少量酒精，並建議開瓶後冷藏來避免危害。茶湯不是酒精，是用茶葉泡取的湯汁，有廠商結合茶香與醬油香生產甘醇醬油，可能茶湯改變醬油發酵的菌群消長，而使發酵後留下較多酒精。為了避免青少年喝酒成癮而立法限制青少年買酒，雖然目前有米酒標示為料理米酒，但是還是不能販售給青少年。至於使用米酒入菜因為經過高溫烹調，殘留的酒精濃度不高，不會產生危害。酒精的水溶液濃度愈高沸點愈低，高溫煮沸會降低濃度。但有些烹飪方法或許會流下較多酒精，你若有感到喝酒的感覺的菜餚，如：麻油雞，就少喝點湯。

By Noah
at 2012-01-23T04:24

為了增加其口感
有些事會參入少許酒精
少量酒精並不會使人變笨
若不放心
建議買古法釀製的
就無此問題囉

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