為什麼酸白菜會爛爛的？ - 生活

我照著奇摩知識裡大家po的方法下去醃大白菜
『先將大白菜切半洗淨後，放入熱水中燙煮晾乾後，將大白菜一層一層放入甕中，在最上面放入大石頭壓住，再放入鹽水，為了增加酸度，還加了白醋，水也蓋過大白菜』
1.到底是哪邊出了問題，為什麼放沒幾天的大白菜，石頭全部往下掉，菜都浮出水面，導致很多菜葉都爛爛的？
2.大白菜一定都要先燙過一遍嗎？燙的時間太久會造成大白菜變爛爛的嗎？
麻煩熱心且有做過酸白菜經驗的朋友，幫幫我吧！