炸油酸價破表 業者不敢炸排骨(北投「雞茶總部」) - 北投

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台北市衛生局公布第五波油炸油稽查五八一家次結果，日式料理「陶板王」、「武昌排骨
大王」紛紛超標。但有小吃店老闆委屈的說，自從政府大力查炸油後，試紙大缺貨，根本
不知道自己油是否合格。「賣了一輩子的排骨飯，現在反而不會炸排骨！」

北市衛生局稽查檢驗的卅八件樣品中，有十四件酸價大於二．○，位於羅斯福路三段的日
式料理「陶板王」酸價高達九．五，是北市抽驗油炸油以來，酸價超標最嚴重的業者。

陶板王酸價逾九 嚇死人

「陶板王料理」林姓老闆受訪表示，可能因雞肉、豬肉等油炸物要先醃醬料再油炸，才會
出現酸價超標；他決定暫停營業，進行內部整修，再思考新產品。

這波炸油初抽超標較高的商家還包括北投知行路的「雞茶總部」油品酸價達九．○八；仁
愛路四段「武昌排骨大王」酸價八．八六；八德路四段「京華城頑固日式料理」油炸油酸
價七．三八；師大路四十九巷甜不辣（師大美食行）油品酸價五．八二。

衛生局藥物食品管理處長林金富表示，工作人員前往「陶板王料理」稽查時，業者回答兩
天換一次油。但看到炸出來的天婦羅色澤偏黑，認為應不止兩天。

試紙缺貨 業者無所適從

業者面臨政府嚴格查油，也有話要說。有小吃店老闆表示，自從相關單位雷厲風行檢測炸
油，油品試紙大缺貨，原本每張售價十四元，現在漲到四十元還買不到。他氣憤地指出：
「連衛生局也說試紙不夠用，無法提供，店家如何知道自己的炸油合不合格？」

一位賣燒餅油條業者也天天提心吊膽，擔心炸油條的回鍋油酸價可能過高，更擔心回鍋油
和成油酥做出層次分明的燒餅也有問題。他說：「老師傅就是教我這樣做，這是燒餅香噴
噴的關鍵。」

廿一家業者 複驗都合格

炸排骨便當店老闆也表示，過去習慣炸油換一半、留一半，是為了讓排骨炸起來更香，壓
根兒沒想到酸價過高。

林金富表示，這波不合格資料的十四件業者中，四件為鹽酥雞、雞排店；四件燒肉、排骨
便當店；三件異國料理店；一件甜不辣店；一件起司馬鈴薯店；一件為飲料附餐店。目前
經衛生局公布並限期改善複驗的廿一家業者複驗都合格，北市還沒有開罰案例。

業者則憤怒表示，政府拚命抓炸油，卻不提供安全用油的有效方法，「就算天天換油，也
不知道合不合格，到底油該怎麼用，政府應該說清楚，否則怎麼做都不對。」

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