炒泡麵 - 金門

炒泡麵

「金門當地真的有炒泡麵嗎？」朋友看到電視新聞介紹
，感到很不可思議。不錯，這道美食就我所知，全台灣還沒有人開始販售，不過在金門當
地，已經快變成另類的「特產」啦！

在台灣，泡麵的吃法不是用泡的就是煮的，甚至還有廠商改良出產泡麵沙拉。但如果你到
金門逛，在一些小攤子或市場裡，會發現這麼一道菜色，那就是炒泡麵！我沒說錯喔，真
的是用炒的泡麵，一大盤加了蝦仁、肉絲、青菜、雞蛋的炒泡麵，只賣五十元，真是便宜
又大碗。我在金門當地吃過幾次，覺得比用煮的泡麵好吃多了。當然，料理方式也是一個
關鍵。問了老闆才知道，炒泡麵沒有固定菜單，不過基本作法是不變的。先將泡麵用開水
煮軟(但不能煮爛)，瀝去水分；炒鍋裡放少許油加熱，把需要的配料炒到半熟，再放入泡
麵一同略炒，最後加入調味粉包及油包與少許水，煮到湯汁收乾，即可起鍋食用。如果要
加蛋，記得在最後收湯汁再放入。還有一點，就是不能用口味太特殊的泡麵，一般的媽媽
麵或肉燥麵就好，像泡菜口味的泡麵，就不太適合拿來炒。

炒泡麵跟一般炒麵的差別在於，不但烹煮的時間較短，泡麵也比一般麵條細，比較能夠入
味。如果你吃膩了一般的泡麵，炒泡麵倒是一項不錯的選擇。

◎金門當地販售炒泡麵的名店：
《麗蓮商店》，金門縣金湖鎮夏興村53號，電話(082)333-341


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