濠記食坊醬料的用心 - 新北雙和

來喔...來喔...歡迎收看小的美食日記....

今又太無聊來PO個食記打發時間...

這是住那附近的朋友推薦我去吃的,謝我那豬朋狗友...呵...

今天老樣子騎上我的烈火戰車出發,宜安路上的濠記食坊...

我把機車停在便利商店門口,走近店裡...嗯嗯.......

第一眼感覺不錯..裡面有冷氣..在這炎炎夏日真的是重點之一呀..

桌面地上都保持的很乾淨..嗯..好...我喜歡乾淨冷氣又強的店家

在門口點了餐..我點了一份甜不辣跟紅油抄手...找了個位子坐下..

在等餐的同時記憶又在回想何謂紅油抄手....


紅油抄手是川菜之一,何謂抄手..抄手，是四川人對餛飩的習稱

據說是因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷時，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖

而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以就把餛飩稱為抄手

當然最重要的 一碗成功的紅油炒手秘訣在於紅油,想做出麻、辣、嗆....

具全的紅油可是要費一番苦心........


想著想著我的餐來了...送餐來的是一位看起來像學生的女孩....

我不知是老闆的女朋友還是妻子..或請的工讀生不得而知....

要是女孩兒妳有上PTT的話,麻煩跟板友說我有多頹廢和帥氣...呵...

話題拉回我的餐...這是我吃完的感想...不代表全世界人類的意見..

板友可以參考或者把它當做屁...呵...說K你不要在喇叭了....呵...


甜不辣的醬汁還不錯加上我點的是小辣,稍為有點沙茶味的醬汁...

加上老闆自己做的辣油,混在一起..醬汁的顏色呈現黑褐色...

不是外面的那種粉紅色醬汁,我最討厭吃到那種粉紅色醬汁...

搭著新鮮的甜不辣..吃起來口味順口偏淡淡的沙茶味..後味甘甜帶微辣..

而甜不辣就是我們平常吃的那些料沒什特別,老闆呀...你怎麼不弄個

2.3樣特別一點的..別家沒有只有你有的..那我還會覺得新鮮...

紅油抄手呀...老闆抄手的內餡真是真材實料好大顆呀...呈現半月型

內餡應該是使用上選瘦肥參半沒有筋的後腿肉,為了要創造抄手不油不膩的口感

豬肉的攪拌一定要到肥瘦密度扎實的層度，這樣做出來的餛飩口感才會好吃

加上老闆淋上的花椒油和一點紅油,吃起來感覺真是有夠爽..香.麻.帶點後勁的辣

但老闆的抄手呀..說實在的有點像麻辣湯抄手..整碗湯好多...也是不紅呈現

黑褐色的醬汁花椒味偏重,我問老闆為什麼那麼水...老闆說為了巴附醬汁

讓抄手更有味道...也許這是老闆的堅持我不方便說什,但有個小缺點..

抄手的皮容易散掉..唉...老闆呀皮可以選好一點的嗎..就算用機器出來的

只是成本上考量而已............


整體吃完的感覺還不錯,兩樣東西加起來才80元真是太便宜了...

不管在甜不辣或抄手的量上真的是偏多,而且吃的出老闆對自己..

調出醬汁的用心和自信,老闆長的有點像高山峰...呵...只是我不敢問而已

希望這家店來客不斷,在我想吃抄手和甜不辣時有家店能讓我解讒....


附上網友剪下的蘋果日報:http://tinyurl.com/6m59ea

大台灣旅遊網新聞:http://tinyurl.com/5pjqpu

備註:地址和電話在蘋果日報裡

--