{澎湖美食}　炸棗 - 澎湖

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在澎湖有一種類似台灣炸芝麻球的零食，澎湖人稱之為炸棗，澎湖的炸棗看起來
比較大，顏色比較由亮，咬起來比較Q，內餡也更紮實。炸棗在澎湖代表的是吉祥跟
喜氣的意思，所以澎湖人會吃炸棗的時候大多是婚嫁跟廟會或房屋落成等特定日子。
會訂做大量的炸棗餽贈親友。
炸棗是油炸食品，外皮像炸熟的麻薯皮，外Q內軟，表層會灑上一層芝麻，通常
黑芝麻代表裡面包的餡是紅豆，白芝麻代表裡面的餡是花生泥。另外還有包綠豆泥的
炸棗。花生剁成泥狀後下去炒成花生料是最普遍的包法，澎湖花生的香氣加上少許剁
碎的冬瓜料，揉在QQ的皮中，咬在嘴裡滿嘴油亮。
以前澎湖人婚嫁發炸棗還有分親疏遠近，較親的親戚會發30粒小粒的跟八粒比拳
頭還大的大炸棗，如果關係沒那麼親近就只會拿到小炸棗。拿到大炸棗的家庭通常會
再把大炸棗切成四小塊去分贈鄰居沾沾喜氣，所以炸棗也是以前澎湖人敦親睦鄰促進
人際關係的媒介之一。
記得小時候鄰居如果要問成年男子何時結婚的時候，都會問說：你什麼時候請我
們吃炸棗！可見炸棗文化在從前的澎湖社會中佔有重要的地位。然而隨著人口外流加
上飲食文化改變，無法保存太久的炸棗已經漸漸被西洋喜餅給取代，然而或許站長結
婚的時候會選擇來發炸棗。
有機會來澎湖就嚐嚐澎湖人獨特的零食－炸棗！


炸棗做法

原料：
皮是圓糯米做的
內線包括花生、綠豆、紅豆沙
作法：
圓糯米浸泡半天後磨成米漿，再壓乾水分變成「米坐」，再用機器攪拌白砂糖至軟硬
度適中後包餡，放到油鍋使用沙拉油炸熟後撈起，冷卻後即可食用。


保存方式：

1 當日未食完請放入冰箱冷藏室，隔日再蒸熱即可使用
2 如要放超過一星期請放入冰箱冷凍庫內，食用時解凍蒸熱即可



炸棗購買指南：

國軍英雄館前炸粿攤：
如果只是想買一顆嚐嚐味道，可以前去國軍英雄館前面的炸粿攤購買，但是這家的炸
棗沒那麼道地好吃。

永達食品行：
這是從1970年代就開始最糕餅的老炸棗店，有一定的口碑跟老主顧，口味道地也好吃
，比國軍英雄館前面賣的炸棗貼近傳統味道。如果想多買幾顆建議可以前來永達食品
行購買，永達食品行就在馬公市區內，購買非常方便，通常一斤價格約60塊上下，約
有8粒。
地址：澎湖縣馬公市建國路6號
電話：(06)9276380

旭西餅舖：
1980年代開始做炸棗的老店，在澎湖很有名氣，不少澎湖人喜慶節日的炸棗都是跟他
們訂做的，口碑非常好，如果你是要大量訂做可以跟他們電話預約，因為旭西餅舖位
置在湖西鄉，比較偏僻，所以如果只是要買幾粒的話倒是不必跑來這裡，到永達食品
行去買就好，如果要大量製作可以考慮旭西的炸棗。
地址：澎湖縣湖西鄉湖西村125號
電話：(06)9921245



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