澎湖地方產業介紹 - 澎湖

澎湖時報

菊島風情現 看澎湖的地方產業


[2005/05/22]
　（續前）記者莊米期專題報導
　牡蠣養殖
　澎湖海岸線綿延曲折多內灣，同時具有寬廣的潮間帶，如此優良的天然環境極適合從
事淺海養殖，澎湖地區牡蠣養殖，有兩種形式，一種是潮間帶的棚架式養殖，另一種是
在較深水域的懸吊式養殖，牡蠣苗由台灣購入，放養半年左右即可供應上市。主要分布
區域在菜園、鐵線、五德、中屯、城前、竹灣海域。

　九孔養殖
　九孔是鮑魚的一種，昔時澎湖本地即有野生品種，因其具有明目的食補療效，惟產量
不多，漁政單位曾進行孵育流放，以培養此漁業資源，爾後發展成人工養殖。
　九孔養殖係利用潮間帶或在陸上圍築養殖池，以人工投餌方式培育，飼料以營養豐富
的龍鬚菜為主，以極高密度的方式養殖，因此潔淨與新鮮流通的海水是成敗的極大因素
。澎湖具有極優勢的養殖環境，所養殖的九孔，肉質清脆、鮮美，為澎湖具有極優勢的
養殖環境，所養殖的九孔，肉質清脆、鮮美，為澎湖極具潛力的新興產業，目前以七美
及井垵的養殖最為成功，縣府並著手推動七美鄉成為具有地方產業特色的「鮑魚科技島
」，以提升九孔養殖技術及推展產業文化。

　紫菜養殖
　澎湖出產的紫菜有兩種來源，一種是採自潮間帶礁岩區的野生紫菜，另一種則是用網
棚養殖的。紫菜網棚養殖以白沙鄉講美村最盛，每年的九月到十月間，紫菜養殖戶便忙
碌起來，製作網棚，定位投棚、網棚串連、投種附苗、移棚圍網，三次採收，在農歷過
年前卸棚清理等待明年的養殖期重新來過。
　天然的野生紫菜，都長在面向北方的岩礁區，尤以姑婆嶼、屈爪嶼、大小雞善嶼、錠
　嶼、頭巾嶼、西吉嶼等無人島所出產的紫菜品質最好，每到冬季風浪愈大，天氣愈冷
，紫菜的產值就愈高，野生紫菜的生長情況會愈好，採收的次數也愈多。

　箱網養殖
　箱網養殖是利用自然海域以人工飼育高經濟價值魚類的一種方法，讓養殖魚類有接近
自然生態的舒適和安全感，以有限的箱網空間放養高密度魚類，可確保魚獲品質及產量
的充分供應。箱網養殖除了是生產的產業外，尚可開發為觀光產業，提供觀光客至箱網
區親自餵魚，欣賞網中成群魚兒鮮活的游姿，以及親手撈魚餵食的樂趣，是一項具有多
項功能的產業。目前箱網養殖大部分集中在竹灣、菜園、時裡、內垵等地，魚種包括石
斑、嘉納、黑鯛、黃錫鯛、海鱺等。

　手工麵線
　西衛傳統手工麵線，其年代迄今約有三、四百年歷史。先民利用農漁閒暇時，將麵粉
製成較能久置的麵線，傳承至今仍維持傳統手工製法。其製作過程包括攪拌、分塊、搓
包、落包、流疏、圈環、開線、過尾三、過尾二、提、弓、批、開、包裝等十五個布驟
，製作過程雖然複雜，但手工麵線Ｑ而不爛的極佳口感，令人回味無窮。

　丁香漁業
　丁香魚盛產於澎湖北海，赤崁村是北海丁香漁業的龍頭村，晒丁香是赤崁村的主力特
色，其散發的漁村漁味，恰可與時裡臭肉魚干晒場南北呼應。另白沙鄉季的舉辦，也為
傳統產業注入休閒觀光的加分效果。

　望安酸瓜
　酸瓜為望安鄉名聞遐邇之特產，酸瓜的來源是農民利用所種的越瓜，經採收進而加工
的產物。它的生長季節約每年的四至八月，農民採收後經切片、日曬、揉鹽、裝瓶醃漬
，約二星期便可食用。酸瓜搭配鮮魚及各類海鮮烹煮，作成的酸瓜鮮魚湯、酸瓜海膽、
酸瓜小管，風味絕佳，其酸酸脆脆的口感，在炎炎夏日中如一注清泉，令人食指大動。　　（下）



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