潮州 牛肉福 - 屏東

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店名：潮州牛肉福
地址：屏東縣潮州鎮太平路165號
電話：087885180
時間：1000-1430 1730-2130

還記得小時候，對於潮州的印象，除了現在不知為何改了八百多個名字的潮
州假期樂園之外，就屬每次行程接近尾聲時，大人都會載我們去吃的牛肉福
了，記憶中，有個中年人，看起來非常愉快的一邊高聲唱著歌一邊炒著鍋裡
的菜色，實在是太久了，後來去潮州時，反而常常都是為了圓環的燒冷冰以
及炸旗魚黑輪而去的，一直到上回家族一伙人去了屏東喝了下午茶後，臨時
決定晚餐要去潮州吃，我才又想起了這家深埋在記憶中的店家，不過據我媽
說，小時候去吃的那間會唱歌的牛肉福是位在金陵街那間，而今日來的，則
是位在太平路潮昇路口的牛肉福，有機會也該回去另一家吃吃看比較一下。



菜單，不像是有些店家只有「牛肉」與「牛雜」兩種，而是除了牛雜湯牛肉
湯之外，我們還可以個別選擇自己鍾愛的內臟部位來作碗湯，看啊～牛腦湯
一看起來就是捕腦聖品吧？不喜歡暗色系的濃郁湯頭，也可以來碗清燉或者
枸杞來試試，等等....牛鞭？！為啥我現在才看到！？哎呀真是錯過啦～～


熱炒當然也是有的，比較一般一點的沙茶牛肉、蔥爆牛肉、青椒牛肉等等當
然是基本款，尖筍牛肉就有點令人好奇了，肚絲使用的則是紐澳牛，說英文
的應該比較厲害，黑椒牛柳還是大聯盟等級的咧～

至於「香炒牛肉」是怎樣的香，我想我還必須要在下次又跑去吃時才能為各
位解答了，尤其最近關聖帝君盯得緊，能吃牛肉的機會實在不多啊～

麻油的部份，則是屬於比較燥熱一點的，天氣冷時或者需要補些元氣時可以
點來吃吃，喔齁齁齁......一樣也有牛鞭跟牛胇（睪丸）耶，傳說中，如果
叫了整副都吃下的人，不要說補元氣，我看連元氣玉都能發射了吧！




就這樣，看完菜牌，在這份嘔大上面勾選自己喜歡的牛鞭或者牛胇之類的，
再交給一旁一臉無奈的阿姨，如此一來我們變完成了一個點菜的動作啦～


- 花肉湯 - 90元
在這個夜晚11點半時寫這篇文章無異是自虐啊！即使當時還為了明明標榜是
花肉，上桌時卻明顯是瘦肉問題有點犯嘀咕，不過事實上還是無損這碗湯入
口鮮甜的滋味啦，肉質與我慣吃的南台灣牛肉爐店裡所供應的肥瘦兼半牛肉
那種噗吱噗吱的嚼勁略有不同，而是帶點纖維分明的口感，看看照片中的牛
肉片數量，相信沒有人不為之動容的。


店家隨附的醬料也是個經典，這如今已是潮州牛肉湯店必備的了，甜辣醬加
上大量薑末，搭配湯裡的牛肉片非常對味，小時候，光是這疊醬料已足夠先
讓我們幹掉一碗白飯了。


- 骨髓湯 - 100元
豈知這裡竟然有供應骨髓湯，一般只常見用來作成熱炒的骨髓，在這兒可以
喝到煮成湯的，也許有人光是看到它那滑溜溜的外表便敬謝不敏了，不過只
要您敢嘗試的話，這保證會是您在夜闌人靜時會想念的味道，喔～尤其是那
獨特的九層塔香氣～


- 薑醋毛肚 -110元
使用的不是本產牛，一時之間我還錯覺是回到了岡山點了盤羊肚，牛肚簡單
講也就是牛的胃，川燙後口感脆脆的，處理不好的店家通常會讓牛肚吃起來
帶有濃厚的青草味，所以多半會拌之以醋、蔥薑等調料一同食用，但如同牛
肉福一般處理得當的話，這滋味好到可是會讓這盤菜被一下子清空的。


- 香炒牛筋 - 110元
滑溜的口感，難以捉摸的咬勁，不知該說是入口極化或者嚼勁十足，相信這
不是沒有什麼火喉的廚師會想要輕易嘗試的一道菜，牛筋當然一定事先滷過
，否則光用快炒的能夠達到這種程度實在是不可能，值得推薦。


- 蔥爆牛肉 - 100元
光是這道菜，我想便足以幫助我們幹掉一碗白飯了，蔥爆牛肉即便不是在專
賣牛肉的店家裡也時常是基本菜色，不過還是得來到像是牛肉福這般的店家
，以店裡品質優良的牛肉，加上蔥段爆香快炒過後的才夠味啊，本土新鮮肉
片可不是蓋的。


- 苦瓜牛肉 - 110元
真想不到當初我們～也討厭吃苦瓜～
今天竟吃得出那睿智～愈來愈記掛～
開始時捱一些苦～栽種絕處的花～
幸得艱辛的引路甜蜜不致太寡～
沒錯！曾幾何時，小時候看到它出現在餐桌上便令我們愁容滿面的苦瓜，怎
知今日已是每有必點的珍饈美饌了，是因為苦瓜特別美味嗎？也許是，也或
者，我們是喜歡與苦瓜同炒過後的牛肉片，在苦味的襯托之下顯得更為鮮甜
、軟嫩，才因此愛上它的。


- 香炒牛雜 - 110元
雖然明之為「雜」，但是牛雜並不只是牛下水這麼簡單，懂得吃牛的大人，
往往不愛牛肉片帶來的那種純粹只是愉悅的口感與滋味，能夠吃得各式各樣
牛內臟的牛雜，帶有一些不是代表「精準」的風味，每夾起一塊你也說不上
它到底是那頭牛生前的哪個部位，放入口中咀嚼後，你才能真正知曉它的味
道，牛雜，獻給喜歡挑戰的你。


- 麻油牛心 - 150元
黑呼呼的麻油，與牛心、薑片同炒後，散發出無比誘人的香氣，每吃一口就
像是犯罪一樣，牛心帶有一股像是血般的特殊氣味，與麻油濃郁的香味搭配
，那正是相輔相成的最佳寫照呀～


- 滷味（筋／腱／肚）- 100元
店家自製的滷味，使用的也是紐澳方面的牛肉，套句俗諺來說，他們是講英
文的，價格也挺實惠的，100元便能吃到這三樣，而且都滷得非常夠味，有時
候在外面吃到一些店家，它們的滷味甚至還是冰的，這道滷味也為今天這一
餐劃上完美的句點。

除了滿足，還是滿足，喜愛吃牛的朋友們，在這兒應該可以吃得非常開心才
是，話說吃牛資歷超過25年的我，近日接到了關聖帝君的啓示，要我不能吃
牛，現在看著自己打了這滿滿一篇，著實是非常痛苦呀～也只能每個禮拜固
定勤跑關帝廟，好好的為上個禮拜吃牛的事情向關聖帝君懺悔了，有機會到
潮州，來品嚐一下這一大堆的牛肉料理吧！

店名：潮州牛肉福
地址：屏東縣潮州鎮太平路165號
電話：087885180
時間：1000-1430 1730-2130
寵物：有看到人家帶

- 稍微吃了個潮州牛肉福 完 -


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