滷香世家 夜市人生鐵蛋情 - 雲林

民視新聞　 更新日期:2010/06/13 09:01

雲林西螺的林瑞銘，從小跟著父母親跑夜市、休息站賣鐵蛋，退伍後傳承父母親20多年的
滷功，做出Q軟彈牙的香醇鐵蛋，將平凡的小菜變成地方名產。

你吃過的鐵蛋濃情，像是在嚼口香糖嗎?雲林西螺的林瑞銘，傳承父親20多年的滷功，將
統美食創新口味，做出口感Q軟的香醇鐵蛋。林瑞銘家中原本經營布莊，面臨產業的變化
，只能尋求轉型，父母親轉戰食品業，展開了一段夜市人生。

從小就要幫忙做生意，林瑞銘長大後一度不想再碰鐵蛋。接下父親的棒子，也傳承了父親
的堅持。原料的挑選，要用最新鮮的蛋。要滷得入味，選對好醬油，才能愈滷愈香。火候
的控制，更是鐵蛋口感的關鍵，之後再放入烘烤機烘乾，我們要常常把蛋翻動一下，它的
整個均勻受熱，會比較漂亮一點，鐵蛋做起來，吃起來口感Q軟Q軟的，不會太硬也不能太
軟，因為太軟就有點像滷蛋了。

這樣原本平凡的小菜，變身成為名產，除了傳承美味，林瑞銘姐弟還花了半年時間，研發
零防腐劑的豆干。從夜市人生轉為現代化食品廠，林家要讓傳統美食繼續飄香。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100613/11/27dvw.html


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