[淡水]小故事系列 領事館咖啡Consulate - 淡水

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OYUMKFz ]

作者: lopoko (不滅修羅) 看板: Food
標題: [廣宣] [淡水]小故事系列 領事館咖啡Consulate
時間: Thu Jan 26 20:03:27 2017


本文文字收錄於華藝創意出版社所發行之《漫步台灣島2：探索絕美人文旅宿與餐廳》

圖文好讀版
http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580375


紅毛城 的故事，領事館的回憶

　　歷史悠久的淡水，是台灣流傳最古老的地名之一。在這數百年綿延的時光中，因為地
理位置的關鍵，曾是與安平、雞籠、打狗並列的台灣四大港口 ，遭遇了許多的重大事件
，留下不少歷史的浪漫陳跡。

　　擁有三百多年歷史的紅毛城 ，由西班牙人興建，又由荷蘭人改建，矗立淡水河 邊，
幾乎看盡當地的興衰變遷，直到近代，又成為英國的駐台領事館。令人難以想像，遠在東
方的美麗之島，會有一處與西方國家關係如此密切的建築。

　　隨著時間流逝，英國領事館已不復存在，僅存建築供人弔念；紅毛城 也被立為國家
古蹟，讓遊客參觀。然而，當年戒備森嚴的領事館，卻是鄰近居民的好朋友，曾有幾位小
女孩，將領事館當作自家花園，成為嬉戲歡笑的遊樂場，這段日子，後來也成為小女孩最
寶貴的童年回憶。


全家人齊心合力開餐廳

　　那時的小女孩就住在紅毛城 對面的柑仔店，當三姊妹長大後，決心將父親留下的店
面，改建成為咖啡廳時，在構思店名之際，很自然的將英國領事館的那段回憶取為店名留
念，「領事館咖啡Consulate」便在1995年正式開幕。



　　三姊妹的大姊張淑真提到，「父親過世後，家中的柑仔店剩下母親獨力經營，是年紀
最小的妹妹，看到年邁母親實在太辛苦，而她又一直想要開間咖啡廳，在經過全家開會討
論後，就決心一起完成小妹的心願。」


　　從事設計工作的小妹，一開始領導姊妹三人籌設咖啡館，雖然目前已由大姊張淑真全
權管理，「剛開始可是由小妹負責店內的裝潢設計，她特別偏愛歐洲風，也常到國外旅遊
，經常蒐集各國的紀念品、民俗飾品。」這些都成為店內的布置，讓人可以感受到濃烈的
歐式氣氛。遠方的遼闊淡水河 河景與觀音山 ，與室內戶外的搭配十分協調，能在此地享
用美味餐點真是一大享受。

共同打造淡水美景餐廳名聲

　　「咖啡廳剛起步的時候，也不曉得能不能成功，所以我們三人分工合作包辦一切，小
妹她負責外場；那時只有提供中式簡餐，所以由家政科出身的二妹負責出餐；而我是學企
管，有關財務管理方面都由我處理；因為人手不夠，所以連我的母親也出面幫忙。」張淑
真回憶。

　　「1995年淡水這一帶這種休閒式的餐廳還不多，我們算是第一批在做的，早先只有開
放一樓的店面，二樓以上還是住家。慢慢做出成績後，才開始增聘人手，我們現任店長洪
玉卿就是那時候進來的。」


◎拿鐵咖啡，喝起來香濃醇列，奶香四溢，看著美景入口，實是一大享受。

　　店長洪玉卿笑著表示，「領事館的背面就是淡水河 ，又能遙望觀音山 ，當時路過看
到覺得這間咖啡廳的景色實在太美了，心裡很想到這裡工作，於是我毛遂自薦，自己上門
問看看有沒有缺人，結果一做就做到2016年的現在。」

　　雖然生意逐漸穩定，相對也有不少人看好咖啡廳的前景，鄰近同性質的餐廳越開越多
。直到2002年，面對競爭愈加激烈的挑戰，下一步該怎麼走，全家人又一起開會討論。


◎新鮮水果茶，由三姊妹的母親採用綜合水果，每天親手熬煮的成品，酸甜好喝又天然，到
這裡務必要點一壺感受老太太的用心。

擴大轉型，複合式經營再創高峰

　　最後結論是下定決心轉型，並將店面延伸到2樓，一切重新裝潢布置，後來還擴建了
室外的空間，增設知名的露天咖啡座。「除了中式餐點外，還增加西式料理，小妹她親自
拜師學藝，學習如何製作糕點、義大利麵，後來也學了製作手工麵包，雖然連同我們姊妹
也和她一同學習烹煮咖啡，但還是她最擅長這部分。」



　　不過，由於長時間的操勞，妹妹因為身體的因素不得不淡出幕後，數年前管理餐廳的
職責落在大姊張淑真身上，「雖然如此，但現在的點心、咖啡等菜單內容，大部分都是妹
妹她一手規劃，也照常供應她親手做的手工麵包。」

　　當2011年張淑真接手管理之後，她強調，「經營餐廳的關鍵，其中一點就是觀察市場
的趨勢。」注意到年輕的消費者對於下午茶情有獨鍾，因此在中餐、晚餐的高峰時段之外
，特別在兩點到五點之間，增闢了下午茶時段，果然又吸引一批族群上門。事後證明，當
初決議轉型的策略是對的，生意高朋滿座，寫下來客的高峰紀錄。



◎清蒸鮮魚佐蝦仁蛤蜊，採用鱸魚、鮮蝦、蛤蜊的主菜，鱸魚還經過細心調理，搭配自製小
菜，鮮嫩可口又開胃，可以配上一大碗白飯。

考驗接連不斷，經營關鍵在菜色

　　從餐廳啟動轉型直到現在，餐廳其實也不斷面臨考驗。「在生意最忙碌的時候，我女
兒生了重病，不得不家庭事業兩頭燒，連我的丈夫也過來幫忙店裡的工作；這幾年鄰近的
咖啡餐廳又比以前更多了，競爭更加激烈；還有物價原物料的上漲，一切種種都造成經營
上的負擔壓力。」對數字敏感的她感慨地說。

　　但這一切問題，仍然比不上姊妹之間為餐廳而起的激烈爭執。「其實我們都是希望餐
廳的經營會更好。畢竟領事館不能只靠淡水美景，最重要的根本還是在菜單的內容。」她
指出，「從菜色的種類、價錢都必須謹慎的評估，像我們以前推出過高價的排餐，但點餐
率實在太低，才讓我們警覺這些問題。」

　　雖然餐廳是從賣中式簡餐起家，「這幾年，消費者幾乎都點西式的義大利麵、燉飯居
多，讓我們不得不擴增西式廚師的人數，同時也減少中式餐點的種類，只保留長銷經典的
菜色。」



精益求精，改變自我迎合市場需求

　　當然，三姊妹也會利用休息時間與家人去其它特色餐廳消費，除了學習別人的優點，
更藉機會了解餐飲市場的流行趨勢。今年甚至引進了熱門話題的「燈泡奶茶」，原汁原味
的口感，相當受到客人歡迎。

　　不僅如此，對於客人的建議與看法，同樣虛心的接受，她指出，「和氣才能生財，客
人的意見我們都會尊重，並列入下一波改進名單」。對於食材的挑選更嚴格把關，「絕對
要求新鮮、純正，還要能做到自然、健康的水準，讓人可以安心享受最美味的料理。」目
前，領事館大約每季至半年進行菜單的調整，希望讓到訪的每一位客人，都能滿意所選擇
的餐點。


◎番茄漁夫風義大利麵，鮮蝦、多利魚塊，新鮮蛤蜊、魷魚圈的完美組合，與進口的義大利
麵條，口感彈性十足，搭配自製番茄紅醬，味道濃郁又美味。

為訪客創造了20年的點滴思念

　　經營領事館20多年，遇過形形色色的客人，也有從一開幕就是忠實的老主顧。張淑真
提到，「一對黃昏之戀的情侶，因為非常喜愛餐廳的景色，開幕沒多久之後，幾乎每個月
都會到這裡用餐。就這樣，十多年如一日，也讓我們成為好朋友。」

　　她嘆了一口氣，接著說，「前幾年的時候，男方因病住院，我特別去醫院探望他，希
望病情可以好轉，遺憾的是，最終沒能撐過去。」形單影隻的女方，至今仍舊會到餐廳，
坐著老位置，點著同樣的菜色，因為過去在領事館與情人一起吃飯的時光，是她最美好的
回憶。

　　看著老朋友略帶感傷的微笑，不僅觸動張淑真，也讓她明白一件事。這20年來為了餐
廳所堅持的一切，無論是對自己或是對老主顧來說，用心經營領事館咖啡Consulate的這
份事業，已經有了不同的珍貴意義。


◎總匯吐司三明治，新鮮現做的下午茶輕食，美味爽口的薯條，搭配現烤土司與豐富的內餡
配料，適合大家一起享用，閒聊渡過美好的午後時光。

淡水領事館咖啡Consulate：

地址：新北市淡水區中正路257號
電話：02-2622-8529
營業時間：AM10:30~PM22:00

荊柯 粉絲團 喜歡請按個讚～感恩～
https://www.facebook.com/tsunghsin.ke

--