淡水 二訪新疆界手工麵館 - 淡水

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FN2Eidr ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 淡水 二訪新疆界手工麵館
時間: Sun Mar 11 12:01:45 2012

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30018507
時間：2011/10


大盤雞是新疆的著名料理，菜如其名，要得就是一個大字！位於淡水淡江大
學附近的這家新疆界手工麵館，老闆娘是新疆人，為愛遠嫁來台灣，同時也
帶來了家鄉的料理，在淡水開了這家賣新疆麵食的店。

新疆界的麵條都是老闆娘手工拉製出來的，有許多麵食都是西北地區才有的
，例如揪片子，猶記得當年我去絲路時，在嘉峪關吃的炒麵片，那彈牙的口
感至今難忘，真是西北大漠才吃得到的美食。不過新疆界的料理也算是經過
不少的改良，以符合台灣人的口味，從菜單上的菜色可以看到許多符合學生
享用的餐點，畢竟這裡是學區，用餐的客人還是以學生為主。

新疆熱鮮奶茶＄10

一杯十元的奶茶可說相當便宜，不同於一般牛奶泡製的奶茶，這奶茶應該是
用羊奶泡製，喝起來帶有濃濃的羊奶香氣，味道也不會太甜，不過得趁熱喝
，冷掉之後的羊奶味會有點過重，不喜歡羊奶的人應該會喝不慣。

一口香肉饢（羊肉）＄25

一口香肉饢看起來就像炸餡餅般，香脆的外皮中間包著以孜然香料調味的羊
肉餡，味道挺不錯的，不過肉餡若再飽滿些會更好，裡頭有點空阿。

大盤雞全餐（半雞）＄520

新疆人性格豪爽，做菜也不像江南那般精緻，往往非常大氣，燒雞肉就是一
整隻雞下鍋燒，於是著名的大盤雞就這樣出來了。據說大盤雞發源自烏魯木
齊市東南方的柴窩堡湖畔，現在該湖畔周圍都是販售大盤雞的餐廳，而且是
現點現宰，客人可以直接挑選要哪隻活雞，之後店家便抓雞來宰，現做大盤
雞。當時我去烏魯木齊時，本來也想順道去柴窩堡湖，無奈交通不是很方便
加上時間不足，所以便無一往，著實可惜。

新疆界的大盤雞不失大盤之名，雖然只是半隻雞，然而整盤卻佔據了整個桌
面，令人驚艷！這裡的大盤雞其實經過老闆娘的改良，不同於新疆的重口味
，記得當時在烏魯木齊吃的大盤雞，整盤紅通通的都是辣椒，雖然重口味又
辣，但卻是十分下麵，加上白麵條真是讓人難以忘懷的美味。然而新疆界的
大盤雞改良過後，變成不辣的口味，同時也沒那麼油膩。褐色的外觀不是以
醬油炒出來的，而是炒糖來上色，所以大盤雞的湯汁吃起來鮮甜有味。

大盤雞的食材很簡單，只有雞肉、青椒、番茄和馬鈴薯。越是簡單的食材越
是考驗烹調的技術，我認為大盤雞中的精華，其實不是雞肉，而是馬鈴薯，
只要馬鈴薯燒得好，那這盤大盤雞就成功一半了。大盤雞的馬鈴薯要燒得入
味鬆軟才行，新疆界的馬鈴薯便燒得相當入味，口感鬆軟，十分好吃。雞肉
的口感也較為滑嫩，記得在烏魯木齊、洛陽吃的大盤雞，雞肉總是乾乾澀澀
、骨頭一堆。

大盤雞的經典主食不是米飯，而是這寬如褲帶的褲帶麵條，褲帶麵從陝西開
始便有之，在陝西又稱ㄅ一ㄤㄅ一ㄤ麵，而在新疆則稱二節子麵，因其寬度
約為兩指寬，固有此名。二節子麵這種麵條在台灣是幾乎不常見的，台灣的
麵食基本上承繼江南或北方傳統，以細麵或家常麵條為大宗，而西北的褲帶
麵、揪片子則是非常少見。新疆界的二節子麵直接加入大盤雞中一起上桌，
難得的是這麵條泡在湯汁裡，不但不損其彈性，反而吸收了湯汁，非常入味
。入口彈牙又滋味香濃，著實了得。

雖然新疆界的大盤雞沒那麼重口味，但的確是較符合台灣人的口味，但也少
了些大陸大盤雞原本那香辣下飯的味道。不過這樣其實也好，不辣的大盤雞
吃了也不會鬧肚子。就目前吃過的台灣新疆料理來說，新疆界的餐點還是我
最為滿意的。

新疆界 手工麵館
地址：新北市淡水區新民街78號
電話：02-26213226
網址：http://www.tamsui8686.com.tw

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