涮八方（遠企店）-地道酸白鍋，極致夢幻饗宴～ - 台北大安區

店　　名：涮八方（遠企店）
地　　址：台北市大安區安和路二段209巷6號
電　　話：(02)2733-3077
交通資訊：近台北捷運 - 文山內湖線 - 六張犁站 (步行約7分鐘)
營業時間：12:00~14:00，17:30~24:00

完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/790404

某天小魚說被邀請要約人一起來去吃涮八方，怎麼聽這名字就覺得超級眼熟呢？上網查了
一下才知道原來它就是位在新店北新路上，經營多年且招牌非常顯眼的涮羊肉、酸菜白肉
鍋名店，之前要去烏來或是碧潭旅遊時都會經過，怪不得印象這麼深刻；而它在台北市香
格里拉台北遠東國際大飯店附近開了一間分店，因此我們就可以很輕鬆的走路過去享用大
餐，真是太愉快了～



依照地址，我們花了一點功夫才找到正確的位置，雖說是在遠企的旁邊，但事實上它算是
隱身在一條小巷弄中，要不是這火紅又大扮的招牌，真的很容易就給它錯過呢～



進門就可以感受到濃濃中式裝潢的風格，櫃臺放置一尊木雕財神彌勒佛，不僅可以給人帶
來歡喜、希望、光明的感覺，據說還可以聚財呢～後方牆面上有許多知名藝人的親筆簽名
，可見涮八方也是一間常有藝人出沒的名店喔！



餐廳入口處，最顯眼的莫過於這有著傳統中式風格的醬料台，整齊擺放著各式各樣的沾醬
配料，實在是多到令人不知所措，中間放置一個作工精細又漂亮的紫銅鍋，而上方掛著一
幅不知誰著作的打油詩，最後一行直唸剛好是涮八方，真是太有才氣了！



醬料台的另一邊，除了一樣有數種沾醬配料之外，最令人側目的就屬高人指點綜合醬了，
對於我這種不懂如何調醬汁的人來說方便多了，直接取適量綜合醬當底，再依個人喜好酌
量微調口味或放入蔥花、蒜頭、香菜等配料，如此一來就方便多啦～



看到這聖堤亞冰淇淋與仙草蜜，才想到我忘記拍該店另外一個特色品項蒙古烤肉的烤盤了
，目前為了提供上班族中午能飽餐一頓，在平日中餐時段推出蒙古烤肉吃到飽（250元
+10%），而這冰淇淋與甜點就是提供給吃到飽享用的；當天用餐是晚餐時段了，並沒這消
費方式，只好下次有機會來品嚐蒙古烤肉時，再來另外介紹吧～



大紅色的牆面非常喜氣，用餐區擺放著大大小小的圓桌與方桌，據說一共能容納13桌之多
；為維持最佳的用餐環境，該餐廳每兩年會大整修一次，據說今年夏天便會施工，有興趣
前往用餐的朋友，記得先打電話確認清楚喔～



往裡面看去，似乎還別有洞天的樣子～



原來在後方還有半開放式的包廂區，利用素雅的隔廉區分出較為私密的用餐空間，想來特
別適合知名藝人們使用，呵呵～



在這十分復古的櫃子上，擺放著四種小菜，這些都是可以免費無限取用的喔～



我們一口氣就將四種通通拿來，當中我最愛吃的就屬那非常涮嘴的花生小魚干，與冰涼鹹
香又可口的豆干絲了～



基本有提供熱茶，看這沈甸甸的茶壺，精美的質感就是與眾不同，服務生有說這是提供什
麼茶，但很不專業的我一下子就忘記了，只記得這茶喝起來，有股淡淡的清香，入口回甘
不苦澀；如果不想喝熱茶，店家也提供冬瓜檸檬與烏梅汁單點，挺有特色也都很不錯喝喔
～



菜單封面就是那令人魂牽夢縈的極黑牛照片，拍照當時心裡還在想，不知道有沒有機會享
用到呢！



另外還有各種店家特別推薦的食材照，每一款看起來都很厲害，很好吃的樣子耶～



今天老闆娘特別拿出這珍藏的紫銅鍋來煮給我們吃，它一上桌立即驚艷四座，過去吃酸菜
白肉鍋可從來沒有看過這麼漂亮、這麼酷的鍋！加熱方式與常見傳統酸菜白肉鍋一樣，由
上方將炭火投入，再由上蓋的閉闔來控制熱度，完全是古代智慧的展現～



據說這出自大陸名家之手，純手工精製彩繪，價格十分昂貴，我開玩笑的要老闆娘送我一
個，沒想到她居然爽快的答應，實在是太大器、太豪邁了；是說我小康之家怎麼擺進如此
名貴的紫銅鍋呢～是不是～



湯底是以老母雞、蔬果等多種食材，費時費工所熬製出來的濃綢白湯，與過去常吃的酸菜
白肉鍋不同，當中並不會一開始就放入各種食材在裡面熬，而是只有純湯～



酸菜另外點，可依個人喜愛的酌量添加，自己可以掌控酸度調出更喜愛的口味～



老闆娘先為我們點來該店最後歡迎的幾種火鍋料，這名列第一名的手工蛋餃，可是自家廚
師每天一張張蛋皮煎出來現包的，因此可是限量銷售喔～有著最佳的蛋黃、蛋白比例，入
口那蛋黃的濃郁香氣立即在口中奔放，口感滑順綿嫩，內餡鹹香紮實，與眾不同的絕佳美
味，成功擄獲我們所有人的心～



魚餃，也是該店十分好評的一個品項，但老實說對它我印象沒有很深刻耶，或許是注意力
都被蛋餃搶去了～



手工豆皮，這可是店家在南部鄉下的親戚，以最傳統的方式，手工製作出來的，不僅耐煮
，口感也是一級棒～



手工花枝漿與蝦仁漿，兩種都是採用花枝漿為底，再添加大量的花枝塊或蝦仁塊，每一口
都吃得到食材的原味，Q彈爽口～



無論多麼愛吃肉，都不可以忘記來點蔬菜、菇類均衡一下，先送來一盤綜合菇，看起來好
豐富，還有綠花椰菜與山茼蒿都是好新鮮的樣子～



再來丸子大集合，上圖是第一名的自製川丸子，為店家自行研發調味的川丸子，無論口感
、味道、香氣都相當道地，大家是邊吃邊稱讚；左下是手工燕丸，顆顆渾圓飽滿，吃起來
飽嘴滿足，口感脆中帶Q挺厲害的一品，右下是蒙古包，雖然也還不錯吃，但與前兩者比
則缺乏特色～



老闆娘大力推薦，來這一定要吃燒餅夾肉，有羊肉與牛肉可以選擇，烤得香香脆脆的燒餅
，夾著大量香鹹炒肉條與香甜洋蔥，一口咬下多層次的口感與豐富的味道，十分到位，如
果能稍微控制油量少一點，要我一次吃它三、四個沒問題啦～



拼盤三寶，內容有牛肚、牛腸、牛筋，這一盤的出現我十分好奇，一般常見於麻辣鍋的標
準食材，怎麼會在酸菜白肉鍋出現呢？在場大概就只有專家級的小熊，才能探知其中的奧
妙之處；不過說來也真奇怪，這些滷得通透的食材用酸菜湯底煮了之後，味道還真意外的
合拍，有著過去從未體驗過的美味～



接下來就是肉肉大軍的逆襲了！首先出場是如花似玉的白肉，師傅今天心血來潮，以蕃茄
雕了朵花蕊，花瓣一般的肉片擺盤，實在是美感十足；厚切白肉的油花與瘦肉比例恰當，
在酸菜鍋中十分耐煮，當部分油脂融入湯汁中之後，白肉的口感多了明顯的脆度與高湯的
酸鹹好滋味～



上等小羔羊肩，這款也是店家的熱門招牌之一，大片的羊肩肉吃起來滿足夠味，對於愛吃
羊肉一族來說，真是美味～



海鮮拼盤，視覺效果震撼的巨無霸海鮮盤，有著大白蝦、大蛤蜊、大鮮蚵與大透抽等四種
既新鮮且體型壯碩的海產，光看就令人食指大動，吃起來更是絕佳的美味～



尤其是這東石鮮蚵，是當涮煮之後，看那飽滿的體態，應該就不難想像那入口之後，那噗
滋一聲會有多麼鮮美～



嘖嘖嘖！光是看這一盤牛肉片的油花分佈與樣子，嗜牛肉一族應該不難分辨出它就是鼎鼎
大名美國PRIME等級無骨牛小排～



如此高優質的牛肉片，當然是三分熟最美味啦！不愧是美國PRIME等級，肉汁的甜味與油
脂的香氣，都幾乎是無可挑剔的水準～



老闆娘看我們一副有點懂又愛吃牛肉的樣子，索性拿出該餐廳的封面大人物，鎮店壓箱寶
之一的極～黑～牛～

各位阿！不知道多少人曾經嚐過，這油花分佈如大理石一般美麗又均勻的牛肉片阿，在我
看來這完全就是藝術品來的～老闆娘說她們家的極黑牛可是日本松坂牛送到美國與安格斯
黑牛混種，經研究證實這可是數一數二超級美味的新品種；回想這一生品嚐到極黑牛的絕
美滋味，次數可真是寥寥可數，這天絕對是值得紀念，美夢成真的日子阿～



聽老闆娘說，為了讓肉片擺盤看起來美觀，特別會將頭尾修掉切齊，聽到這我忍不住直接
跟老闆娘說，以後修掉的部分可不可都留給我阿～



這片來不及將熟度完整控制在三分以下，居然有二分之一超過六、七分熟了，我忍不住哀
嚎了起來，雖然還是很好吃，但是～但是～不到夢想中的滋味阿！



老闆娘看我唉聲嘆氣，一副要死不活的樣子，所幸請廚房再拿出一盤極黑牛，而且還要求
厚切上陣；感動阿！實在是太感動了～看著這加厚的極黑牛肉片，我眼淚都快要飆出來了
，老闆娘實在是太美麗、太豪氣了啦～



在我甜言蜜語的攻勢之下，這回得到了兩片的賞賜，無比完美的鮮甜肉汁，無法取代的油
脂香氣，個人覺得老闆娘給這無與倫比的美味之一字註解「賤」（逼～消音～）最是中肯
；讓我忍不住大喊這味道真是太「賤」（逼～消音～）了阿～



老闆娘說懂得吃火鍋的人在吃完這「賤」（逼～消音～）味之後，一定要點份大陸妹將這
味道通通吸起來吃掉，真是「賤」（逼～消音～）味一滴不漏～



吃飽喝足了～最後來個招牌鹹、甜點吧！首先來片蔥油餅，即使已經很飽了，還是覺得這
蔥油餅挺好吃，這就厲害了～麵皮與蔥香味十足，吃起來有點蔥抓餅的口感我很喜歡～



再來就是紅豆麻糬鍋餅，有著酥脆口感的鍋餅，包著軟黏夠味的紅豆麻糬，真是口感豐富
又吃，非常完美的ENDING～

瘋言豐宇：
涮八方遠企分店，是身為新店總店老闆的女兒所經營，這美麗豪氣老闆娘不僅承襲了家傳
的美味精髓，也努力創新突破，開創更大的格局，十分令人佩服；十分豪爽的個性，尤其
讓我們大開眼界，不僅請我們吃店裡最熱銷的人氣品項，還端出最夢幻的珍品 ─ 極黑牛
，讓我們品嚐，實在是太令人感動了！經過這次的體驗，對於涮八方的整體水準充滿信心
，雖然以我的收入很難隨意去該店消費極黑牛，但平日午餐蒙古烤肉只要250元+10%，到
是可以輕易負擔的，準備那天就來去感受該店的另外一項美食吧～

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兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

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