海之味關新店-蒸氣養生料理/活體水產 - 新竹

資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文

店家：海之味-海の味蒸氣養生料理
地址：新竹市關新一街50號(另有新竹北大總店)
電話：03-567-0083
營業時間：(午)11:30-14:30、(晚)17:00-22:00
試吃時間：2016/12月
無音樂好食版http://trecamimi.pixnet.net/blog/post/286122937

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正文開始

蒸氣養生料理最近一直很受到大家的歡迎，今天來到新竹的海之味關新店，就是主打活體
水產，現撈現蒸的蒸氣料理，我跟老SIN都是第一次吃到蒸氣料理，對於這樣的料理方式
感到十分新鮮，在新竹冷到嘎冷筍的天氣，吃上暖呼呼的蒸氣料理真是一大幸福。

高壓蒸氣料理的祕密就是這個大鍋子，銀色的部分會冒出高溫蒸汽，食物在高溫下除了殺
菌，呈現出來的都是最自然的美味，這也考驗的店家的食材，因為每道料理都是無油無調
味料，若是不新鮮一口便知分曉。

店內的巨大水族缸裡面都是活跳跳的海產，只要你喜歡，牠們都會變成你桌上的佳餚，我
們今天選用的2800的龍蝦二人餐，總共有10道菜色，波士頓龍蝦，鮮凍海魚，大海老2隻
，活鮑魚2隻，軟絲小份，特大蛤蠣一斤，花枝蝦仁漿，牛小排，娃娃菜，干貝瘦肉粥底
，就是以上的菜色一路蒸到底，出發吧！

(以下開始圖多，用力刷吧！)
首先在蒸第一道料理前，服務人員會在黑色鍋底鋪好上等的池上米跟特選乾干貝，這樣一
來，每道料理的精華都會透過瀝盤滴答的流到最底部的鍋裡，而這一大鍋會變成最後一道
菜，干貝瘦肉粥，真是挺令人期待的。

特大蛤蠣一斤(蒸4分)，大小約市場一斤60-70元左右等級的蛤蠣，因為高壓蒸氣的關係，
蛤蠣張嘴之後裡面的肉質並沒有縮水太多，可以吃的到鮮甜肉質，如果覺得單吃太鹹，可
以把湯汁往下倒，幫干貝瘦肉粥提味。

軟絲小份(蒸2分)，採4A最高等級的活體冷凍技術保存軟絲，2分鐘的時間Q彈的軟絲就蒸
好了。

牛小排(蒸1分)，雖然這裡主打海鮮，但這牛肉也太好吃了吧，霜降牛肉蒸到5分熟，透著
血絲但不帶血腥味的軟嫩口感，超級好吃，要吃紅通通或是熟透透的口感都可以透過蒸氣
的時間來控制，服務人員會先詢問您的口味再決定蒸食的時間。P1520230.jpg

大海老2隻、活鮑魚2隻、花枝蝦仁漿(蒸4分)，蝦子是半野生的海草蝦，每隻有100克；九
孔鮑魚的部分是活體，所以你會看到牠在盤子上跳扭扭舞；特別選用新竹知名的阿忠丸子
來做花枝蝦仁漿的配合廠商，強調傳統手工製作的海鮮子，完美的當了海之味的綠葉。

單看照片不覺得這隻蝦子很大，蒸好後放隻湯匙當比例尺，就可以想像牠的身高體重了，
蝦肉非常飽滿，大概是6隻小蝦子組成的感覺，半野生放養的關係，蝦子活動量讓肉質吃
起來非常有脆度又飽實，肉跟肉之間完全緊密相連，感覺是隻瘋狂健身的蝦子。(你看蝦
膏都爆開惹…)

扭扭鮑魚在被蒸熟之後，變得不那麼可愛但卻很可口，店家貼心的附上鮑魚刀也讓我們覺
得新奇，單吃就可以吃到鮑魚的鮮美，低調的滋味被整口扎實的咀嚼感給佔據，沾上一點
青蔥醬油，就是清爽。

花枝蝦仁漿，顏色較白的是花枝漿丸子，有點花花綠綠的是蝦仁漿，怎麼回事啊，兩種我
都覺得很好吃，因為丸子裡面吃的到花枝塊跟蝦仁，實在的用料不愧是新竹的手工丸扛霸
子。

波士頓龍蝦(蒸4分)，小紅應該是我們近期吃到最大隻的龍蝦，以牠貢獻的肉質來說，是
隻非常有份量的龍蝦，然後悟空出現了，老SIN一直要有自己的鏡頭，所以看看就好。

龍蝦的肉質非常飽滿，沒有分開或散掉的趨勢，吃進嘴裡腦海呈現出來的是〝太新鮮〞三
個字，肉質介於生食跟熟食的分水嶺，老SIN把整顆龍蝦頭吃得淋漓盡致，吃像非常不好
看，但他說只有新鮮的海產才能讓他這樣吃(鬼扯)。

暖場時間，此時餐桌默默出現港式燒賣(蟹黃燒賣、蝦黃燒賣、小籠包)，原來是老SIN怕
吃不飽偷偷加點的(有事嗎？)

娃娃菜(蒸4分)，青菜出現了，還是細緻的娃娃菜呢，上面還有4顆花枝蝦仁漿，這滿滿的
青菜剛好可以中和一下剛剛的海鮮料理。

鮮凍海魚，這裡的魚類除了龍虎斑之外，深海魚都是依當日漁港現有的魚種為主，像今天
的紅豆石斑就是早上活跳跳在基隆港的漁貨喔。

石斑的肉質很細緻，不過也要留意魚刺的部分，卡在喉嚨可就不好吃了。

干貝瘦肉粥，還記得一開始的干貝瘦肉粥嗎？終於在一片雲霧繚繞間完成了，加上青菜跟
雞蛋就大功告成了，份量多到兩個人吃還可以打包就知道多大碗了，粥裡除了干貝超多，
還散發出薑的氣味(無薑不歡啊)，真的是非常暖心的壓軸。

後記：
照片中沒有提及還有店裡的招待用餐顧客的〝黑豆水〞，有點微甜的黑豆水非常潤喉養胃
，尤其在冷冷的冬天來上一杯非常回甘，我們欲罷不能的喝了兩壺！今天用餐時間約2個
小時(因為要拍照嘛)，如果扣除拍照基本用餐時間約1個半小時左右(盤面上沒有食物後就
會立刻蒸下一道菜)，用餐人數較多的話，海之味也有包廂或是更大的位子提供給用餐客
人，整體來說是中高價位的活體海鮮餐廳，食材新鮮〝蒸的不騙你〞。

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親愛的:這世上有很多不公平，但請不要輕易放棄!!

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