我問的油雞是 冷油雞
不是白斬雞
不是蔥油淋雞
不是港式油雞/玫瑰雞
是那種 很油 肉質很嫩 很滑
市場買價值也不便宜的"油雞"
不知道是怎麼煮的
又滑又嫩 裡面外面都有味道
是醃過嗎?鹹度也很好
看過知識上面問的油雞 回答都是白斬雞或是港式油雞
我要的不是這個
市場在賣油雞腿 一之大概250上下
不便宜
不是白斬雞
不是蔥油淋雞
不是港式油雞/玫瑰雞
是那種 很油 肉質很嫩 很滑
市場買價值也不便宜的"油雞"
不知道是怎麼煮的
又滑又嫩 裡面外面都有味道
是醃過嗎?鹹度也很好
看過知識上面問的油雞 回答都是白斬雞或是港式油雞
我要的不是這個
市場在賣油雞腿 一之大概250上下
不便宜
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因為這是很專業的問題所以簡單的說說
妳看得懂表示妳是專業料理師
看不懂表示我說錯了哈哈哈
雞大腿水滾放入關火浸泡到9分熟取出浸泡冰水
剩下鍋中水放入鹽巴味精煮開冷卻放入冷凍室靠冷溫使油脂浮出水面除去之
冷卻雞大腿去除骨頭放入處理好的雞湯中浸泡一天即可食用
如果空間允許一次做多一點分開包裝加入雞湯冷凍6個月不變質
油雞的技術在煮雞的時候控制熟度千萬不可以十分熟會變成乾澀太生會很恐怖
剝骨頭從中間骨頭切斷開始
油雞的雞油是用紅蔥頭洋蔥沙拉油小火熬出來的
分數5分而已實在虧錢.........哈哈哈
肉質會鮮嫩主要是浸泡冰水的關西
2008-09-07 09:29:38 補充：
關火之後記得要蓋上蓋子ˋ溫度才不會下降太快