油榨應該用那一種油 - 生活

By Freda
at 2009-03-24T00:00

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個位專家某天我媽要我去買油榨用的油我到賣場卻不知該買那一種請線上的專家能提供一些專業讓我們這種不下廚房的人有一點生活常識謝謝
Update:
各位專家例如我媽常榨香腸雞排豬排應該買市面上那一種油才對阿

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By Valerie
at 2009-03-25T08:19

個位專家某天我媽要我去買油榨用的油我到賣場卻不知該買那
一種請線上的專家能提供一些專業讓我們這種不下廚房的人有
一點生活常識
自家國外習慣
在於油炸食物
所使用的油
是純正的葵花油
在國外葵花油是非常經濟的
而且只油炸一次
不回鍋
唯有炸薯條
有再次回鍋使用一次
而在台灣有大豆油(台糖)
很不錯喔!!!
或是葵花油(統一)
價格不貴
那兩種品牌都是蠻有名氣的_
2009-03-24 23:20:21 補充：
台糖大豆油
統一葵花油
以上兩種都不錯
很健康喔!!!

By Yuri
at 2009-03-25T04:10

千萬不要用油炸專用油,自家是賣鹹酥雞20多年的生意人,耐炸油很多都是使用回收油,還是用一般的沙拉油即可~

By Frederic
at 2009-03-28T19:02

可用沙拉油:
它ㄉ優點是炸起來顏色會非常ㄉ漂亮.而且酥脆.
若是你用ㄌ其他ㄉ油.就會不一樣ㄌ
以上是外燴廚師教ㄉ.

By Ethan
at 2009-03-24T01:21

耐炸油~
外面雞排,鹽酥雞店~都是用耐炸油(美食家)(福壽)蠻多人營業用~
不過我買的都是桶裝~不知道有沒有小罐裝喔~
市場裡有賣乾貨的店通常都有賣~
這種油耐高溫,比較適合油炸唷~

By Aaliyah
at 2009-03-28T16:20

大部分的植物油不適合油炸，因發煙點低，容易質變。
豬油發煙點較高，比較適合高溫油炸，但不適合常食用。
市面有一品牌xx清香油是專業用。

By Agnes
at 2009-03-27T05:35

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場
賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12% 是葵花油、 13%是
老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵
花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤
其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

　油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽
油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，
而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil)是
一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
　◎ 適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之
外，幾乎任何食用油都適合。
　　◎ 只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
　　◎ 只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
　　◎ 可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪
　　油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。
　　台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
　　因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病…毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。
這是特別為您找的資料希望對您有幫助
2009-03-27 19:59:24 補充：
台糖大豆油
價位比較合理
也好用啦

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