江家豆腐乳 有錢買不到 - 台中

江家豆腐乳 有錢買不到
【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

2010.07.18 03:43 am

http://udn.com/NEWS/MEDIA/5731508-2379614.JPG
江真潔在烈日下曬豆腐，自製的腐乳在當地很受歡迎。
記者陳秋雲／攝影


中縣大甲鎮西歧農婦江真潔利用大熱天自製豆腐乳，不含色素、防腐劑，入口甘甜，在偏
鄉鄰里間很受歡迎，有人慕名來買，可惜產量不多，只能公開製法分享家傳腐乳。

江真潔說，自製的豆腐乳吃起來才安心，原本是鄰居老阿嬤最拿手，傳授秘技給她後已辭
世。

江真潔表示，最近這種大太陽下製作最好，農曆5、6月的太陽最能發揮豆腐香，也不容易
做壞。

把老豆腐煮好後，曬太陽3天，還要經常翻面，直到豆腐沒了水份還帶有Q勁，加入豆豉、
酒與香油再裝瓶，放在陰涼處3個月後就可吃了。

市售的豆腐乳，江真潔吃不慣，自製的豆腐乳則在鄉里間傳香，不少人就愛江家這一味，
也有鄰居等不及，乾脆也來學著做。許多人吃了嘴饞，找上門來，可惜產量有限。江真潔
說，不如大家動手作，分享傳統味。

【2010/07/18 聯合報】

http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM1/5731508.shtml

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