汐止黃昏市場人氣魯牛肉 養出碩博士
2015-10-03 18:05:54 中央社 台北 3日電
市場美食一定要好吃，才經得起人氣考驗，汐止黃昏市場內20多年老店「魯牛肉」死忠支
持者從小吃到大，龜毛的攤主周媽媽打算賣到80歲，兩個女兒都是碩博士。
新北市市場處今天起，一連兩天在新莊舉辦「新北好市節」，現場集合金山、瑞芳、中和
及汐止等地的市場美食，現場試吃民眾趁著假日好天氣，扶老攜幼試吃、採買，熱鬧滾滾
。
其中，來自汐止黃昏市場的「魯牛肉」，周媽媽和她正在師大攻讀中國哲學系博士的女兒
周茹芬，手都沒停過，熟練的現做捲餅、切牛腱、牛肚、牛筋、豆乾等滷味，每個顧客都
要細心問，「今天會吃完嗎？醬油、辣椒、蔥要不要另外擺？」
剛從日本當交換學生 1年回臺的周茹芬說，周媽媽很龜毛，怕顧客第一天沒吃完，牛肉泡
在醬汁太久，明後天再吃就會太鹹，影響口感，所以再麻煩、再慢，都要幫顧客分裝，連
附贈的辣椒都是現切的。
已經有近 3年沒賣的牛肉捲餅，這次也在「新北好市節」活動中重現。
周茹芬表示，牛肉捲餅的餅皮要先一天先發酵，吃前再烙熟，加入牛肉、牛肚、三星蔥、
蔥蛋、油條及自炒的菜脯等包捲起來，周媽媽說餅皮放太久會乾硬不好吃，在周茹芬和妹
妹分赴日、韓求學，家中沒有幫手後，老顧客就只能盼周媽媽手癢時，才能吃到懷念的滋
味。
周茹芬的妹妹是政治大學政治系、韓文系雙修學生，5年到韓國攻讀碩士，後來就留在韓
國工作。
汐止黃昏市場位於汐止火車站旁台鐵高架橋下，假日爬山健行遊客很多，周茹芬和妹妹從
小就在自家攤位幫忙，她笑說，還好父母都很重視小孩教育，只要是段考前夕就可以不用
去擺攤，所以和一般學生不同，她和妹妹都超盼望學校考試的。
周媽媽其實是從賣生的牛肉開始擺攤，有時生意不好，怕生牛肉放太久不新鮮，加上周爸
爸和小孩都不愛市面上一般滷牛肉偏甜，又有中藥味，就開始自己鑽研學滷牛肉，意外受
到歡迎，轉而專賣牛肉滷味。
周媽媽說，滷牛肉除食材新鮮最重要外，每個部位滷的時間也要拿捏精準，才能香Q有咬
勁，還帶點微微沾唇的膠質，不過也因為太重視牛肉品質，近年來澳洲進口牛肉大漲近一
倍，上門的顧客有時會嫌貴，周媽媽還會忍不住跟顧客生氣，「難道要吃品質差，還是要
我偷斤減兩嗎？」，每每都要周茹芬婉言勸說。
周茹芬表示，自己並不想要繼承家業，也不想父母繼續辛苦擺攤，不過，周媽媽擔心「老
主顧吃不到」，打算要做到80歲，現在也只能趁空檔多幫忙了。
http://udn.com/news/story/2/1226858
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