求食譜！過年應景甜點作法 - 過年

By Andy
at 2007-01-25T00:00

Table of Contents

我在日本讀書，過年不能回台灣，我想要自己做一點紅龜粿還有年糕或者發糕，除了食譜之外，像我沒有可以墊紅龜粿的葉子，有什麼東西可以代替嗎？謝謝喔～
Update:
還有啊~我沒有蒸籠,用大同電鍋或者大鍋子裝水蒸的話,可以嘛??謝謝@@

All Comments

By Anonymous
at 2007-01-28T01:47

沒有可以墊紅龜粿的葉子，有什麼東西可以代替嗎？使用香蕉葉作墊底，做出來的紅龜粿具有自然蕉葉香味，沒有的話就用盤子抹點沙拉油就可以了。
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk5-105_1.JPG
紅龜粿(1)
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/00_1.JPG
紅龜粿(2)

紅龜粿(1)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk5-105.JPG
【材　料】
圓糯米
3斤
糖
10兩
食用紅色素
少許
菜脯米
1/2斤
紅蔥頭
1兩
金鉤蝦米
1兩
油
3大匙
香蕉葉
10兩
【調味料】
醬油
1大匙
鹽
1小匙
五香粉
1/2小包
胡椒粉
1/2小包
味精
少許
【做　法】
(1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。
(3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。
(4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。
(5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。
(6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。
【備　註】
菜脯米內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。
約作15個
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-009a_1.JPG
脆皮年糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-009b_1.JPG
香煎年糕卷
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-010a_1.JPG
年糕蔬菜炸餅
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-010b_1.JPG
夾心年糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-011a_1.JPG
起司烤年糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk46-011b_1.JPG
年糕山藥甜湯
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-115_1.JPG
發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb22-017_1.JPG
原味發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb22-036_1.JPG
黑糖發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb22-037_1.JPG
抹茶紅豆發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb22-038_1.JPG
香橙發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb22-039_1.JPG
紅麴發糕
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-114_1.JPG
乾圓
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-115_1.JPG
發糕
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-116_1.JPG
手工炸棗
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-117_1.JPG
自製生仁
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-134_1.JPG
如意菜
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk22-142B_1.JPG
年年如意卷
紅豆年糕
圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_img/chk_pi...

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鹹甜年糕
圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_img/chk_pi...

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炸紅豆年糕
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鹹甜年糕
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鹹甜年糕
　more.......
紅豆年糕＋桂圓薑母茶
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三色發糕
圖片參考：http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_img/chk_pi...

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發糕
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發糕
　more.......
黑糖發糕
　more.......
http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_selview.ph...

By Elma
at 2007-01-27T13:05

請問炸棗的做法是什麼??
上面的沒有...

By Genevieve
at 2007-01-26T02:56

參考網站
http://tasty-dessert.blogspot.com/

By David
at 2007-01-25T23:20

酒香忌廉凍
材料 : 蛋黃4只，糖 2-3安士，林酒 4湯匙，鮮忌廉5安士
做法 :
1. 蛋黃，糖及林酒置碗中坐熱水打起，待凍
2. 鮮忌廉打至軟身，拌入蛋黃混合物中。
3. 將做好的奶凍倒入甜品杯內，置冰箱雪1-2小時，即可享用
日式綠茶丸子

材料：糯米粉 300 克，綠茶粉 3 湯匙，紅豆 1 罐
做法：
1) 糯米粉和綠茶粉混合，加水揉成粉團，直至質感軟滑，再搓成小丸子
2) 燒熱一鍋滾水，待綠茶丸子滾熟浮起，撈起
3) 把涼了的丸子拌以紅豆，冷藏後可另加雪糕同食
2007-01-25 23:13:39 補充：
紅棗蓮子湯

材料
乾蓮子1/2斤
紅棗約15粒（以刀子劃二刀）
冰糖100公克
水適量

作法
紅棗、蓮子洗淨，用牙籤挑出苦蓮心子。
快鍋放入水約半鍋，以中火烹調，加入冰糖拌勻。紅棗、蓮子放入快鍋內，蓋上快鍋鍋蓋，改中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約6分鐘後熄火，開蓋即可食用。
2007-01-25 23:13:58 補充：
糯米糖藕

材料
蓮藕1節
圓糯米半杯
熱水3杯
牙籤數支

調味料
冰糖4大匙
水半杯
桂花醬少許
太白粉水1小匙

作法
將糯米洗淨，並浸泡水中至少4小時以上；將蓮藕兩頭切約1.5公分大小各一塊，備用。
將糯米塞入蓮藕洞內，將蓮藕頭用牙籤固定回去。
將蓮藕放入快鍋內，並加水蓋過蓮藕，蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約45分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，取出煮好的糯米藕放涼後切薄片擺盤。
將調味料混合煮溶後淋在切盤好的蓮藕上。
2007-01-25 23:14:34 補充：
地瓜圓

材料
黃心地瓜半斤
地瓜粉1碗

調味料
糖適量

作法
將地瓜去皮洗淨，切成厚2.5公分塊狀放入蒸盤中。
蓋上快鍋鍋蓋，用中大火主治快鍋發出唧唧聲後改成小火，計時20分鐘後熄火，等紅色指示桿下降即可開蓋。
待地瓜蒸熟後，加入地瓜粉，揉成條狀 (直徑約1.5公分) 並切成1.5公分寬小塊。
將地瓜圓放入鍋中水煮，地瓜圓浮起後加入適量糖即可。
2007-01-25 23:15:23 補充：
糯米涼糕

材料
圓糯米3杯
水3杯
沙拉油少許
桂花醬

作法
圓糯米洗淨加水2杯，蓋上鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約5分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，取出後趁熱將糯米飯絞碎。
將耐熱塑膠袋拆開成一大張，抹油後先鋪少許糯米飯，再將豆沙搓長條放在糯米飯中間。
將塑膠袋捲起，使糯米糕將豆沙棗泥包在中間，搓成長條狀捲緊放入冰箱冷藏10-15分鐘。
冷藏後切小段排入盤內，淋上少許桂花醬即可食用。

By Regina
at 2007-01-27T01:36

沒有蒸籠,用大同電鍋替代時，要先墊一片有小洞洞的蒸架，在放蒸品，如此一來受熱才會均勻
墊紅龜粿的葉子可以用比較厚的保鮮磨替代
像在台灣販賣的吳羽就比南亞的厚一點

By Andy
at 2007-01-28T23:18

推薦紅豆鬆糕，是北方人節慶時最佳甜點，也是將官夫人們快過年時會去南門市場訂的一樣美食蔣夫人，吃過都說讚。
※紅豆鬆糕※
<材料>:
蜜汁紅豆150公克 , 糯米粉220公克 , 在來米粉80公克
水3/4杯 , 紅綠櫻桃各2粒 , 瓜子仁適量 , 糖75公克

<做法>:
蜜汁紅豆加水及糖煮滾後立即熄火放涼
再加糯米粉及在來米粉拌勻搓散成沒有顆粒的糕粉
先在蒸籠中鋪一塊溼布再將蒸籠放入滾水的蒸鍋中
再將糕粉鬆散的灑在蒸籠布上蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘
將紅綠櫻桃切碎連同瓜子仁一起灑上糕面上
再將四周的蒸籠布覆蓋在糕面上倒扣在盤中將其表面壓平
翻面撕掉蒸籠布切塊食用即可(沒有蒸籠用大同電鍋也可以，一樣約一碗水量倒入電鍋內，等跳起後在放約10分鐘保溫，就可以拿起來食用。)
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紅龜粿:(米做法)
<外皮材料>
糯米600克.在來米100克.糖160克
<餡料>
豆沙餡適量
<做法>
1. 糯米、在來米洗淨，浸泡水中8小時，然後用研磨機(果汁機)磨成漿，再裝進布袋中用洗衣機脫乾水份。
2. 糖放入鍋中.加兩大匙水.小火煮至糖溶化，趁熱倒在糯米團中，揉成粉團備用。
3. 糯米團分成適當大小(100克)，壓扁包入餡料，壓扁放在塗過油的龜模上.到扣在粽葉或是防沾紙上.入鍋小火蒸20-30分即可。
補充:
蒸的時候一定要用小火.不然表面會糊化..不只外觀上較醜.口感也會變差哦!!
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紅龜粿II:(粉做法)
<外皮材料>:
糯米粉100克.在來米粉28克.熱水75-80克.糖20-25克.紅色素少許.沙拉油5克
<內餡>:
豆沙餡.花生餡適量.
<做法>:
1. 糯米粉.在來米粉.糖.水攪拌成團..取成團的20克粉團壓扁.入滾水中煮至浮起.
2. 煮好的粉團加入1的粉團與紅色素.攪拌均勻.分成數小塊.壓扁.再入滾水中煮熟..取出瀝乾.放入攪拌盆中..加入沙拉油攪打成團.
3. 雙手戴上塑膠手套.稍抹油.取適量的粿.包入適量的餡料整形(或壓模).放入塑膠袋中即可.
補充:
食譜參考-米食功夫.網友小米口述媽媽做法..這個粿非常的軟Q..放冷還是很軟Q好吃哦!!!
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2007-01-25 01:44:08 補充：
台灣年糕（一）
材料：
泰國糯米粉2杯、砂糖1/2杯、水1又1/2杯
作法：
將材料拌勻後，倒入內鋪微波爐用保鮮膜的容器，放入微波爐微波6至5分鐘即可
簡易甜年榚（二）
材料:
糯米粉二杯、白糖一杯、白芝麻或桂花醬少許、清水一杯、蓬萊米一杯、豬油二大匙
做法:
先將蓬萊米浸泡一夜，然後瀝乾水份，放在果汁機中加下一杯清水，打成米漿（約二分鐘即可）。
2007-01-25 01:44:34 補充：
打好之米漿，倒在大碗中，加下白糖拌勻，再倒下二杯糯米粉及二大匙豬油拌勻。
將模型內塗上油（如便當盒）將拌好之米漿倒下，上面刮平，撒上白芝麻或桂花醬。
放上電鍋中蒸（外鍋須放入六杯水）蒸至開關跳上去，再燜廿分鐘即可（此種式年糕做法，最適宜小家庭或居住
在國外的朋友）。
年糕（三）
材料:
糯米粉漿乾600公克、白糖300公克、紅糖300公克
2007-01-25 01:44:57 補充：
步驟:
將糯米洗乾淨, 浸漬一晚
洗滌好後, 磨漿, 再押實秤量
加入白糖及紅糖, 再充分搓均勻
倒入模型中, 蒸熟 60 分鐘
離火, 冷卻即可
注意事項:
在加糖搓均勻時, 可加些香料, 如香蕉油, 也可加入紅豆或葡萄乾混合之．倒入模型時, 須先舖上玻離紙
（另類）紅糖年糕（四）
2007-01-25 01:45:20 補充：
材料及作法：
八盎司的 Cream Cheese 切碎、糯米粉1磅、Strawberry Surgar（或白糖、紅糖均可）二盎司、牛奶或水少許，揉成麵糰，放深盤
隔水蒸半小時以上，即成粉紅色年糕。冷後用薄膜紙包好，送人自食隨意。
若不蒸成年糕狀，則直接麵糰做成一個個小塊，用少量油煎，加熱翻面後，加水一匙，蓋鍋二分鐘即熟。
說明：
粉紅色的豬油年糕是吉利的象徵，但在國外，豬油很難買得到，試試以 Cream Cheese 取代的年糕，還不錯喔！
2007-01-25 01:48:27 補充：
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黑糖發糕
材料:
a 中筋麵粉600g
b 在來米粉300g
c 黑糖600g
d 發粉baking powder 40g
e 水 600c
f 白芝麻少許
做法:
1.水加黑糖攪拌煮至溶解.待冷備用，
2.中筋麵粉過篩.加入(1)拌勻.
2007-01-25 01:48:48 補充：
3.在來米粉.發粉先混合均勻.過篩，加入(2)中拌勻.
4.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘.
馬拉發糕
材料:
(1)雞蛋五個
紅糖一杯半(1 1/2杯)
(2)濃縮奶水一小灌 (3/4杯)
香草精一小匙
奶油(溶化)1/2杯
小蘇打(baking soda)一小匙
2007-01-25 01:49:04 補充：
(3)麵粉 2杯
發粉(baking powder) 一大匙
STEPS:
a 將(1) 混合，用打蛋器打到起泡，並打到糖溶化，約五分鍾
b 混合(2)
c 將(2)加入a中混合，打一分鐘
d 將(3)過篩，加入c中
e 置放臘紙或玻璃紙於容器中，倒入混合液，用大火蒸30分鐘或熟為止(時間因容器深淺而不同) (水要滾，才放容器下去)
2007-01-25 01:50:17 補充：
幫妳找到就這麼多了，且據自己了解也跟妳說囉！祝妳獨自在國外過節也能順順利利平平安安。^^

求食譜！過年應景甜點作法 - 過年

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