永記魚丸有賣冷凍嗎？ - 台南

謝謝在地人的分享，就在我撲空三次之後
昨天早上終於買到，正在擔任送貨員
順便幫大家更新一下資訊，也問一下大家怎麼煮最好吃

營業時間：週一到週五06:30到13:00左右，提早賣完就打烊
萬一打烊了，可以去旁邊的巷子吃堯平布朗尼安慰自己
休息時間：週六、週日。

購買流程：
如果要買回家煮，出門先準備保冷袋，以半斤為最小單位購買
單價細節不清楚，但是買了六種大概1200元多一點，實際秤重都比300g多
內用、外帶、買回家煮，都要抽號碼牌
現煮、現包，所以都要稍微等一下
我一早到，店家才剛做好魚皮，還在冷卻
店家很親切，做好之後，會簡單說明，
可以要高湯，還主動幫我包了滿滿的韭菜花
附「說明書」，說明書竟然有保護套，真是太厲害啦

保存方式：
蝦丸、肉丸、肉餃、高湯可以冷凍
脆丸、魚皮、魚肚、粉蒸只能冷藏，建議兩天內吃完，最多三天。
（脆丸冷凍會軟掉不脆，粉蒸可能也是，個人認為魚皮和魚肚應該可以冷凍）
（阿堂鹹粥的魚肚粥，買了一小時後放冷凍，到臺北加水加熱跟現場口感一樣）
韭菜花到底該冷凍還是冷藏現在眾說紛紜
所以我把一包冷凍，一包冷藏，這兩天我就會知道結果了

烹調方式：
店家建議高湯與水一比一，我家吃得比較清淡，覺得可以一比二
店內阿媽說，粉蒸、魚皮、魚肚燙熱就可以拿起來，不然粉會掉
蝦丸、肉丸、肉餃可以從一開始就丟下去煮
脆丸可在湯滾之後，放入脆丸就可以熄火，很脆
但我自己煮好像比現場鹹，也許可以依照個人口味，滾久一點

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