永和寧記黑豆花 - 台北松山區

餐廳名稱：寧記黑豆花
消費時間：2015年/6月
地址：新北市永和區國光路61號
電話：(02)2364-0119
營業時間：15:00~22:00
每人平均價位：$40
推薦菜色：黑豆花

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住在永和也好幾年了，每天上下班，從頂溪捷運站走過頂溪市場、沿著國光路一路走回永
和區公所，再返家，好像也很習慣這樣的路線。

有時後地方住久了，自然就會走走踏踏一些存在很久的店家，有負雷、也有正雷。
其實也就是個人口味差異罷了，倒也沒甚麼絕對。

簡單介紹幾句，喜歡的、有興趣的，試試看無妨。

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寧記黑豆花位在永和區公所正後方、國光路上，對面鄰近中華電信、圖書館，
店面很小，招牌也很樸拙，你甚至覺得他大概開店根本沒有裝潢預算。

當初進來吃，單純是因為喜歡吃豆花，天氣很熱、吃不下正餐；又怕餓著了，
吃不了正餐，想想吃點涼的，有澱粉有豆類，確實是比頂著熱天去吃個便當湯麵要舒服的
多。

豆花吃這麼多年，好像也沒吃過甚麼黑豆花，就進去了，
其實到底我還是對這種沒裝潢的小店家很有好感，
大概是一種偏見，覺得沒裝潢的店家，用料肯定好些、準備功夫肯定到位些，完全是沒有
跟巨的偏見，但是始終改不掉這個壞習慣，見到小攤小店，就特別親切，一定要試一試。

至於結果是正評還是髒話，那又是另外一回事了。


店面內簡單的擺設，還有牆面的書法。

店家老闆很有趣，是的男生。他本身寫書法，店面牆上的書法就是他親自寫的，
豆花賣了三、五年，開業前做的是資訊產業，
問他為什麼轉行，他說壓力大：
資訊產業進步的太快，沒有每天吸收新的業界資訊，就是落伍、就是後退，只能做利潤越
來越薄的低收益服務跟產品。做久了，就累了。做食品，穩定些，料用好，工做足，就是
穩了。

店內選擇不多，黑豆花、白豆花，糖水、豆漿要不要加糖？
紅豆珍珠綠豆大豆，還是芋頭芋圓？

料自己準備自己做，量不多，口味也不重。
但是我很喜歡。


料不多，一碗豆花配一種料，不到NTD.40，
要多選料，一種加五塊。
妳若只是想加減吃個口腹，一料豆花加豆漿，消暑之餘即是滿滿飽足感。
妳若貪嘴，就學我多加個芋頭吧！
問老闆他豆花怎麼做，他說用的豆子是加拿大非基改豆。凝固劑用的是鹽滷。

一包一包的原豆，就堆在店家裡面。
說真的，吃裝潢，這裡不適合，
吃那口平實的點心，那氣氛真是輕鬆無比。

鹽滷是甚麼？
鹽滷是一種海水內礦物質的濃縮物，主要成分是氯化鈉、氯化鉀，可以促進蛋白質分子互
相結合，進而成塊。

一般市面上豆花常用的凝固方式分幾種：鹽滷、石膏、葡萄糖酸類脂、酸鹼調整法。

鹽滷、石膏、氯化鈉、氯化鎂...等等礦物質凝固法，基本上化學效應是出自於蛋白質的
負電離子、和礦物質內的正電離子，經過加熱之後正負電離子互相結合，即會凝固。

而葡萄糖酸類脂凝固法，則是較新的凝固添加劑，口感較鹽滷為滑順清爽，市面上看到的
包裝豆腐、豆花大多是採用這種凝固劑，
至於酸鹼調整法則，則是一種讓我覺得新奇的凝固法，直接調整豆漿/蛋白質的酸鹼度至
PH4.5即會使電離子自行結合(凝結)。


回到豆花，選用不同的凝固方式，自然會創造出不同的口感，
鹽滷凝固的豆花，口感比較紮實、粗糙一些，不會有那種晶瑩剔透的華順感。


可以看到豆花本身比較粗糙，有一點點顆粒感。
和7-11那種潔白透亮的豆花截然不同。

我自己比較喜歡這種紮實的口感，吃豆花不會弄得好像在吃水，
但是吃東西嘛，各有所好，自然是選自己喜歡的就好。


無糖豆漿的湯汁。

基本上每次來吃，我都是請老闆幫我加豆漿、不加糖，
可能我口味淡，
光是配料的糖汁我就覺得很足夠了。

有時後下班、或是放假，天熱的時後，或是肚子餓卻不想吃正餐的時後，
我就會來這邊吃上一碗，
每次來用餐，老闆總是在後台忙，櫃台空空如也，
點了餐，就獨自坐上二十分鐘，吃飽了再喊老版結帳。

沒有壓力誰也不欠誰，
只是肚子飽實的滿足感，那倒是讓我十足感激。


如果您看了有感，
下回有空，要不要也來試試看？


看上去實在是很簡陋的店家門面，請不要找錯。

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