※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JkIv6mH ]
作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
標題: [食記] 永和 錵鑶日本料理
時間: Sun Jul 6 19:08:51 2014
無音樂圖文網誌(2014/06)
http://blog.yam.com/viophex/article/76163102
(單點握壽司的品項)
經過兩周，正好又有機會去錵鑶試試握壽司，體會師傅的握功。
前次經驗算是不錯，帶著滿滿的期待二訪。
(板前基本配備，蘿蔔比上次甜膩了些)
說到握壽司，其魚料選擇固然重要，但人為的刀工及握功才能決定其價值。
刀工處理上又不似握功需要更細膩的技術才能讓人驚艷，故體會舍利的鬆化，為每個壽司
師傅必經的課題。
這次三人一行，分別點了丼飯、生魚片及握壽司組合。
綜合生魚片(250)
沒吃，但料想狀況不錯，純粹就價格看算是合理。
若在擺盤用的冰上下點功夫可能會更喜歡。
特選握壽司套餐12貫(780)
左：牡丹蝦
右：磯鯛
左：劍鰈(非常肥美)
右：紅鰭鮪
左：軟絲(搭上紫蘇醬相當對味)
右：鮭魚肚
左：牡丹蝦頭，同上次塞米飯烤
右：干貝
左：比目魚鰭邊
右：青甘
左：午魚
右：海鱱(肉質脆彈，印象深刻)
左：Toro中腹(熟成得不錯)
右：日本馬糞海膽軍艦(完勝加拿大海膽)
隨套餐附贈的沙拉(多了透抽)及湯(依舊有湯匙，小失望)
回家看照片算算居然多了一貫，不知道是不是師傅沒算清楚，真是撿到。
整體來說，在台灣米黏性較高的狀況下，其鬆緊度把握得相當好。
用舌頭輕推時很輕易的往四面平均散開，但其形狀在入口前也保持得很好。
且跟上次的印象幾無差異，品質相當穩定。
令人稍有微詞的還是服務面，態度很好，但細節的把握不足。
除了慣例的湯匙(下次得反應反應)外，一開始到茶還以為是白開水，後來才發現是茶包剛
泡下去。
如此失誤，確是可以留心改進。
(剛用餐/快吃完時的茶色差異)
同行友人感覺不錯，還另外帶了星鰻丼回家孝敬老爸，可見其味道不俗。
總的來說是次成功的經驗，且價錢與鮓一郎有得拼，應該會繼續拜訪下去。
--
錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
--
延伸閱讀：
鮓一郎：親民與品質兼具的日式饗宴
http://blog.yam.com/viophex/article/71838691
錵鑶日本料理：平價料理、優質握功
http://blog.yam.com/viophex/article/75728110
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╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████
叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██
‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████
國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧
‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團
賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤
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作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
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時間: Sun Jul 6 19:08:51 2014
無音樂圖文網誌(2014/06)
http://blog.yam.com/viophex/article/76163102
(單點握壽司的品項)
經過兩周，正好又有機會去錵鑶試試握壽司，體會師傅的握功。
前次經驗算是不錯，帶著滿滿的期待二訪。
(板前基本配備，蘿蔔比上次甜膩了些)
說到握壽司，其魚料選擇固然重要，但人為的刀工及握功才能決定其價值。
刀工處理上又不似握功需要更細膩的技術才能讓人驚艷，故體會舍利的鬆化，為每個壽司
師傅必經的課題。
這次三人一行，分別點了丼飯、生魚片及握壽司組合。
綜合生魚片(250)
沒吃，但料想狀況不錯，純粹就價格看算是合理。
若在擺盤用的冰上下點功夫可能會更喜歡。
特選握壽司套餐12貫(780)
左：牡丹蝦
右：磯鯛
左：劍鰈(非常肥美)
右：紅鰭鮪
左：軟絲(搭上紫蘇醬相當對味)
右：鮭魚肚
左：牡丹蝦頭，同上次塞米飯烤
右：干貝
左：比目魚鰭邊
右：青甘
左：午魚
右：海鱱(肉質脆彈，印象深刻)
左：Toro中腹(熟成得不錯)
右：日本馬糞海膽軍艦(完勝加拿大海膽)
隨套餐附贈的沙拉(多了透抽)及湯(依舊有湯匙，小失望)
回家看照片算算居然多了一貫，不知道是不是師傅沒算清楚，真是撿到。
整體來說，在台灣米黏性較高的狀況下，其鬆緊度把握得相當好。
用舌頭輕推時很輕易的往四面平均散開，但其形狀在入口前也保持得很好。
且跟上次的印象幾無差異，品質相當穩定。
令人稍有微詞的還是服務面，態度很好，但細節的把握不足。
除了慣例的湯匙(下次得反應反應)外，一開始到茶還以為是白開水，後來才發現是茶包剛
泡下去。
如此失誤，確是可以留心改進。
(剛用餐/快吃完時的茶色差異)
同行友人感覺不錯，還另外帶了星鰻丼回家孝敬老爸，可見其味道不俗。
總的來說是次成功的經驗，且價錢與鮓一郎有得拼，應該會繼續拜訪下去。
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新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
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延伸閱讀：
鮓一郎：親民與品質兼具的日式饗宴
http://blog.yam.com/viophex/article/71838691
錵鑶日本料理：平價料理、優質握功
http://blog.yam.com/viophex/article/75728110
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