永和 錵鑶日本料理 - 台北松山區
By Odelette
at 2014-07-06T19:09
at 2014-07-06T19:09
Table of Contents
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JkIv6mH ]
作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
標題: [食記] 永和 錵鑶日本料理
時間: Sun Jul 6 19:08:51 2014
無音樂圖文網誌(2014/06)
http://blog.yam.com/viophex/article/76163102
(單點握壽司的品項)
經過兩周,正好又有機會去錵鑶試試握壽司,體會師傅的握功。
前次經驗算是不錯,帶著滿滿的期待二訪。
(板前基本配備,蘿蔔比上次甜膩了些)
說到握壽司,其魚料選擇固然重要,但人為的刀工及握功才能決定其價值。
刀工處理上又不似握功需要更細膩的技術才能讓人驚艷,故體會舍利的鬆化,為每個壽司
師傅必經的課題。
這次三人一行,分別點了丼飯、生魚片及握壽司組合。
綜合生魚片(250)
沒吃,但料想狀況不錯,純粹就價格看算是合理。
若在擺盤用的冰上下點功夫可能會更喜歡。
特選握壽司套餐12貫(780)
左:牡丹蝦
右:磯鯛
左:劍鰈(非常肥美)
右:紅鰭鮪
左:軟絲(搭上紫蘇醬相當對味)
右:鮭魚肚
左:牡丹蝦頭,同上次塞米飯烤
右:干貝
左:比目魚鰭邊
右:青甘
左:午魚
右:海鱱(肉質脆彈,印象深刻)
左:Toro中腹(熟成得不錯)
右:日本馬糞海膽軍艦(完勝加拿大海膽)
隨套餐附贈的沙拉(多了透抽)及湯(依舊有湯匙,小失望)
回家看照片算算居然多了一貫,不知道是不是師傅沒算清楚,真是撿到。
整體來說,在台灣米黏性較高的狀況下,其鬆緊度把握得相當好。
用舌頭輕推時很輕易的往四面平均散開,但其形狀在入口前也保持得很好。
且跟上次的印象幾無差異,品質相當穩定。
令人稍有微詞的還是服務面,態度很好,但細節的把握不足。
除了慣例的湯匙(下次得反應反應)外,一開始到茶還以為是白開水,後來才發現是茶包剛
泡下去。
如此失誤,確是可以留心改進。
(剛用餐/快吃完時的茶色差異)
同行友人感覺不錯,還另外帶了星鰻丼回家孝敬老爸,可見其味道不俗。
總的來說是次成功的經驗,且價錢與鮓一郎有得拼,應該會繼續拜訪下去。
--
錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
--
延伸閱讀:
鮓一郎:親民與品質兼具的日式饗宴
http://blog.yam.com/viophex/article/71838691
錵鑶日本料理:平價料理、優質握功
http://blog.yam.com/viophex/article/75728110
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╱╲…╱﹨ ╱ ̄ ̄ ̄╲ ╱╰═╱ ̄╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████
叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱|∞○∞|| 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██
‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧|●█●|| ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████
國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│| 騙: ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧
‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣| ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團
賊 █◥*◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥£◤▄ ◢ψviophex◤
--
作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
標題: [食記] 永和 錵鑶日本料理
時間: Sun Jul 6 19:08:51 2014
無音樂圖文網誌(2014/06)
http://blog.yam.com/viophex/article/76163102
(單點握壽司的品項)
經過兩周,正好又有機會去錵鑶試試握壽司,體會師傅的握功。
前次經驗算是不錯,帶著滿滿的期待二訪。
(板前基本配備,蘿蔔比上次甜膩了些)
說到握壽司,其魚料選擇固然重要,但人為的刀工及握功才能決定其價值。
刀工處理上又不似握功需要更細膩的技術才能讓人驚艷,故體會舍利的鬆化,為每個壽司
師傅必經的課題。
這次三人一行,分別點了丼飯、生魚片及握壽司組合。
綜合生魚片(250)
沒吃,但料想狀況不錯,純粹就價格看算是合理。
若在擺盤用的冰上下點功夫可能會更喜歡。
特選握壽司套餐12貫(780)
左:牡丹蝦
右:磯鯛
左:劍鰈(非常肥美)
右:紅鰭鮪
左:軟絲(搭上紫蘇醬相當對味)
右:鮭魚肚
左:牡丹蝦頭,同上次塞米飯烤
右:干貝
左:比目魚鰭邊
右:青甘
左:午魚
右:海鱱(肉質脆彈,印象深刻)
左:Toro中腹(熟成得不錯)
右:日本馬糞海膽軍艦(完勝加拿大海膽)
隨套餐附贈的沙拉(多了透抽)及湯(依舊有湯匙,小失望)
回家看照片算算居然多了一貫,不知道是不是師傅沒算清楚,真是撿到。
整體來說,在台灣米黏性較高的狀況下,其鬆緊度把握得相當好。
用舌頭輕推時很輕易的往四面平均散開,但其形狀在入口前也保持得很好。
且跟上次的印象幾無差異,品質相當穩定。
令人稍有微詞的還是服務面,態度很好,但細節的把握不足。
除了慣例的湯匙(下次得反應反應)外,一開始到茶還以為是白開水,後來才發現是茶包剛
泡下去。
如此失誤,確是可以留心改進。
(剛用餐/快吃完時的茶色差異)
同行友人感覺不錯,還另外帶了星鰻丼回家孝敬老爸,可見其味道不俗。
總的來說是次成功的經驗,且價錢與鮓一郎有得拼,應該會繼續拜訪下去。
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錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
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延伸閱讀:
鮓一郎:親民與品質兼具的日式饗宴
http://blog.yam.com/viophex/article/71838691
錵鑶日本料理:平價料理、優質握功
http://blog.yam.com/viophex/article/75728110
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at 2014-07-09T22:27
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