永和 錵鑶日本料理 - 台北松山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JfkqhGj ]

作者: violetphoeni (紫鳳) 站內: Food
標題: [食記] 永和 錵鑶日本料理
時間: Sun Jun 22 22:50:16 2014

無音樂圖文網誌(2014/06)
http://blog.yam.com/viophex/article/75728110




(很有質感的菜單封面)

經美食達人Kuni的網誌推薦，一見開在租屋處附近，便擇日前往。
雖得知是Hana三店云云，但本店亦未去過、無從比較，也有個較客觀的前提去品嘗。

(板前標準配備：醃蘿蔔、山葵、薑絲)

由於六月還在開幕優惠，中午套餐較便宜便擇午間時段，故價錢皆為優惠價。
醃蘿蔔普普通通，可能是不夠冰鎮導致脆度稍遜、甜度有餘。
山葵倒是溫和。

套餐皆附味增湯、甜點。

海膽(加拿大)鮭魚子丼(400)

加拿大紅海膽，明顯的遜於日式料理店常見的日本海膽，鮮、甜皆有明顯差異。
鮭魚子卻是可人，搭配微冷的醋飯還算不錯。

稍有微詞的是醋飯明顯過於緊實，可能是盛飯時壓得太大力。
另外玉子燒的高湯風味，不知是因為放冷或是製作上的關係，不是很明顯。

特選綜合海鮮丼(400)

牡丹蝦、干貝、海膽(加拿大)、鮭魚、鮪魚、鮭魚子、青花魚，非常澎派。

左：青花魚
右：干貝(相當鮮美)

左：鮭魚
右：鮪魚

左：加拿大海膽
右：玉子燒

牡丹蝦頭，塞米飯之後再烤。

整體來說魚料表現不錯，雖溫度放久了還是稍高，但非戰之罪。
甚愛其干貝與牡丹蝦，米飯及玉子燒如上述。

另外加點兩貫握壽司看看師傅握功：

青花魚握

比目魚鰭邊肉握

星鰻手捲(始終對不到焦)


米飯明顯不是使用日本米，口感較黏，多少失去一些舌頭輕推鬆開的感動。
但其鬆緊度仍然不錯，且魚料肥美亦處理得當，就這兩貫便可回訪。

套餐附的味增湯

上了湯匙讓人詫異，看每個客人都有上，應不是粗心失誤。
日式料理慣例上不用湯匙喝湯，對服務的細節有些驚訝。

甜點芝麻豆腐



以價錢論，魚料鮮美、握功不差，絕對物有所值，就算恢復原價一樣值得。
雖有些細節尚可再注意，但考慮到其成本，也算欣然接受了。
已經約了些朋友再次回訪，希望能在握壽司上看到更多的驚喜。


(非常美麗的杯子)

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錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
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延伸閱讀：
鮓一郎：親民與品質兼具的日式饗宴
http://blog.yam.com/viophex/article/71838691

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