永和 二訪天府家常菜 - 新北雙和

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HavPndC ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 永和 二訪天府家常菜
時間: Wed May 15 22:06:39 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31838037
時間：2013/3


永和的天府家常菜我認為大概是大台北地區的川菜館中，最有大陸四川口味
，又不失家常風味的館子，畢竟老闆娘來自四川，口味自然是很地道的。不
同於台灣口味的川菜以辣為主味，幾乎沒有麻味，天府家常菜的菜辣椒雖多
，但其實並不太辣，重的是花椒的香氣與麻味。

夫妻肺片＄200

辣椒碎粒與花椒碎粒及紅油所拌出的牛肚、牛肉，片成薄片，口味麻辣鮮香
，花椒的香氣瀰漫，清爽開胃，麻而不辣。

口水雞＄220

鮮嫩的雞肉泡在辣油中，灑上蔥花、花生與芝麻增添口感與香氣。這道涼菜
在麻辣之中帶些甜味，雞肉十分滑嫩，非常清爽的滋味。

乾扁四季豆＄160


蒜末與肉末、豆豉乾煸的四季豆，天府家常菜的四季豆沒有煸得很乾，口感
比較水嫩，味道也不麻不辣，是屬於比較清爽一點的炒菜。

宮保軟絲＄280


宮保作法的軟絲，大量的蒜頭、辣椒乾、花椒、花生與蔥花爆炒，辛香味十
足，屬於重口味的一道菜，雖然辣椒頗多，卻是不太辣，帶著淡淡的麻味，
非常下飯，就是軟絲少了點，不太夠吃。

蒜苔臘肉＄280

蒜苔跟蒜苗的差別在於蒜苔是圓柱狀，而蒜苗是扁平的。所以蒜苔的口感較
脆，有點像蘆筍，淡淡清甜與重煙燻味的臘肉滋味正合，帶了點辣味，風味
更好。

水煮牛肉＄320

紅油滿鍋的水煮牛肉，辣椒與蔥花帶著大量花椒，香氣十足。牛肉片端是滑
嫩，帶著濃濃辛香，些微的辣燙與麻舌感，令人配著白飯一口一口吃。大台
北地區川菜館中的水煮牛肉，天府家常菜是數一數二的好吃，就差上海的渝
信川菜一點兒了。不過這次來訪天府家常菜，有點覺得在口味上有些調整，
似乎不比上次來那般所嚐的口味重，也沒那麼油。記得上次吃的水煮牛肉可
是浮著厚厚一層紅油，而夫妻肺片也是讓人麻得舌頭都沒感覺了。但這次吃
的結果，倒是覺得口味變淡了點，不知是否調整過了呢？

天府家常菜
地址：新北市永和區仁愛路5號
電話：02-86600190

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