水源路臭豆腐回來了!!(改在松青正對面) - 汐止

※ 引述《vivienjim (關於我們)》之銘言：
: 好吧! 不曉得大家知不知道
: 以前水源路過松青斜坡洗衣店左邊的小舖子
: 有賣炸臭豆腐、鴨血臭豆腐
: 很愛用衛生紙一直擦一直擦攤子的老闆回來了!!
: 老闆之前曾經有一度三四個月休息去宜蘭養蝦
: 回來一陣子又突然消失 好一年多把攤子頂讓給別人做
: 但那個別人做得不對味 不到味
: 買了幾次 就默默的放棄那個懷念的味道
: 現在 他回來了!
: 開著一台藍色小貨卡在松青正對面擺攤囉~
: 老闆說 那個小攤子回不去了
: 因為他買了小貨卡了!
: (頂讓給別人的原因是老板生了一場大病
: 老闆說是大動脈剝離 開刀住院一個多月
: 在家休養了一年多!!)
: 現在暫時先賣炸臭豆腐(還是一樣好吃一樣酥脆)
: 下周開始就會賣好好吃的鴨血臭豆腐囉!!
: 曾經有喜歡老闆炸臭豆腐的 現在可以去嘗嘗老味道喔
: 記得加辣~ 好好吃的唷^^


今日去吃了嚐嚐味道

說不上好吃 但是真 的很衛生 乾淨

老闆服務親切

泡菜快要售完還請同伴騎車回南港載來

很多都是準備很多品質變差 或者說是沒了就算了!!


聽說麻辣好像要下禮拜才有!! 哭哭~ 我期待的麻辣



接著說重點

一般來說正確傳統好吃的炸臭豆腐要內酥外軟 帶有豆香味

老闆炸過之後拿起來切開下去炸我就知道不好吃了!!

很多人想要吃"酥一點" 但是這種方法會破壞豆香味以及口感

不過市售的臭豆腐攤販60%以上是這樣做



老闆的蒜泥跟醬都是自己調的 辣椒味道也不會很差 不會死鹹 有稍微辣度

不過帶回家路程3分鐘以上就會軟掉不好吃

老闆沒有炸很酥 老闆真的很親切+分 整體評分75分

因為炸很酥會破壞中間的口感

真正要做到外酥內軟的臭豆腐一定要用兩鍋不同油溫的油!!




我不會說火候如何掌控 不過舉好吃的例子來講

饒河街中間的下港臭豆腐我給85分 真的有內酥外軟(稍硬)
品質固定 不會換人炸或者聊天而不一樣 辣椒醬不賴
這就是外面酥到不會影響臭豆腐而泡軟的例子

饒河街頭的那家(廟算尾巴) 我給75分 臭豆腐的辣椒醬不錯辣!!
不過品質稍為不固定 有時候會炸過頭 老闆不是非常親切

宜蘭技擊館斜對面有一家"芙蓉臭豆腐" 是全素的餐館(麵很好吃) 95分
這是我吃過裡面最軟的 最香的 價錢也很便宜(很久沒吃忘記了)
之前去吃都是點2~3份 裡面是黑色的深坑臭豆腐
真的是軟到無法形容 外面硬度跟饒河街中間的那家一樣
裡面咬下去大概跟炸雞蛋豆腐那種程度 炸功非常厲害!!

成淵高中側門 港式臭豆腐 85分
被扣分原因是因為老闆常常跟我聊天臭豆腐炸過頭
另外這家非常貴 一份55元 每+一塊 12還是多少忘記
可以清楚看到兩鍋不同火力的油 這家很多美食節目採訪過
辣椒也是我吃過最辣的!! 可以另外買
辣度僅次於"天下第一辣"辣椒醬罐頭

還有台東某夜市(因為別人開車真的不知道) 90分
是兩層樓店面專賣臭豆腐 相當有名
樓上樓下都是兩鍋炸油 小份50 中份100 大的150的樣子
口味很大眾化卻非常好吃 豆香味很濃~~


最後推熊鍋的臭臭鍋 臭豆腐真的很好吃:D
害我每次都放棄海鮮鍋的大蝦


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