水果酒會產生甲醇? - 健康

水果酒確實會較容易產生較多的甲醇,是因為果膠經發酵後的產物,就好像葡萄糖經發酵後成為乙醇,也就是酒精.
桃子,草莓,楊桃....等膠質較多的水果,發酵成酒時,甲醇含量常常會超過衛生標準.
土種鳳梨還好,但是有些改良品種鮮食時很好吃,可是果膠偏多,就不宜釀酒
甲醇與乙醇可相互溶合,不易分離,蒸餾可以去除一些,可是就變成蒸餾酒了.
假使能後續發酵成醋,則甲醇會揮發,成品醋幾乎是不含甲醇了.
2012-07-10 23:58:18 補充：
甲醇,商業名稱叫"木精",另稱為"工業酒精",很容易跟"工業級酒精"混淆不清,很危險
乙醇,商業名稱叫"酒精",等級為"無水酒精","精緻食用酒精","食用酒精","工業級酒精"
其中"工業級酒精"還是以乙醇為主體,只是未精餾,含有較多雜質,不宜食用

甲醇跟乙醇都是酒精的意思
甲醇是工業用酒精 要特別去釀造才會有
乙醇是食用酒精喝多了頂多醉而已啦
水果酒會產生的是乙醇 不會出現甲醇
還是真的出現甲醇 你可以釀完後 拿去賣了
這代表你出師了