歐傑洛義式餐廳2017年夏季菜單：驚豔！ - 台北南港

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460020439





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L'origine by La Credenza
地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話：(02)2789-3358
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嚴格來說，我已經不知道這該算第幾訪了，

之前有幾篇沒機會寫出來。

但不管如何，總之Igor這季的新菜最讓我驚艷。

依舊是中午抵達，沒辦法，喜歡這間餐廳透窗的光線。

雖然是首度純邀約，但經理深知我為人，

好壞都照實寫，所以這部分就心照不宣了。


本日用餐內容：
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溫花枝佐淡菜與胭脂蝦(NT.570)
綠櫛瓜燉飯佐野生鰻魚(NT.680)
牛小排佐季節時蔬(NT.980)
盤克夏豬肋排佐蝦夷蔥與桑葚醬(NT.880)
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首道花枝微溫，兩旁各擺一隻觸腳陪襯，

腳上吸盤口感細緻。

底層花枝肉切厚，再刷上一層墨魚汁在盤底。

肉嫩嚼感足，香氣夠，整體搭配還okay，

一旁胭脂蝦與淡菜適度展現來自海洋的鮮美。



我吃Igor的菜向來最期待燉飯，

不論好壞，都能強烈影響接下來所有的心情。

今天的燉飯以鰻魚入菜相當有意思，

偶爾穿插櫛瓜丁的口感剛好，不會過於突兀。

米粒飽滿渾圓，應該是品質高的Carnaroli米種，

熟度偏生，帶稍重的米心，但可惜略乏Q度。

入口後醬汁讓我詫異了，熟悉的鹹酸與微甜，

仔細想了一下，阿，原來是蒲燒醬。

來自東洋的蒲燒鰻與熱情南歐的燉飯做了結合，

巧妙地毫無違和感，令人會心一笑。

這與台北常見以中日為主西式為輔的Fusion截然不同，

而是從一位熱愛東方文化的義籍主廚觀點來出發。




牛小排先低溫烹調再醃漬，上桌前以炭火烤過。

入口很嫩，卻又不像典型的牛小排肉質，

而是帶有類似風乾火腿的嚼感，不易形容。

一旁是青醬與番茄馬鈴薯泥，底層則是ketchup，

當然都是廚房自製的。

偶爾也想試試花俏的牛排阿，Igor的確成功了。




要不是最後這一份盤克夏豬，

不然我不會輕易給一位主廚這麼高的分數。

使用大量食用花來裝飾，

主題是蝦夷蔥，滿滿鋪在豬肋排表面。

肉塊不但熟度一流，鬆軟的嫩度也是無話可說。

桑葚醬汁的莓果酸甜討喜，不落俗套。



趁Igor不在時，我好奇問了Darren主廚，

怎麼不使用其他的台灣豬種阿？

品質不輸，成本上也有優勢，

還是盤克夏比較好行銷？

Darren表示，並非沒試過其他種豬肉，

好比前陣子用的胡蘿蔔豬，但覺得油花不夠，

所以最終還是決定使用盤克夏。



臨走前歐傑洛三巨頭聚一起聊天，

包括行政總主廚Oliver，主廚Darren，以及Igor，

都是以前La Festa極盛時期的老團隊。

我笑問Igor，聽說米其林台灣版快出了，

不知他準備好了沒。

Igor回得很妙："這消息我從La Festa開幕聽到今天耶。"

"你不在乎這個唷？"

"在乎，當然在乎，拿星星對生意一定有幫助..."

"但沒拿到也不會怎樣，客人願意來比較重要。"

是阿，若星星是榮譽，那熟客就是口碑了。



與幾年前的La Festa時期相比，

如今Igor在歐傑洛餐廳顯得自在許多。




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